[西式食譜] 烤原隻乳鴿配薯茸及威尼斯紅酒汁

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- |0 D( K  E' b: f 材料
7 P: w) |0 k2 ?0 \乳鴿 1隻、橄欖油 30克、鹽 20克、胡椒 10克、迷迭香/鼠尾草/蒜頭各 100克、威尼斯紅酒 500克薯茸：薯仔 600克、牛油/牛奶各 30克、忌廉 250克* g+ K) p; x- K0 Z* W$ e5 f
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配菜料5.39.217.77:88985 W2 \& H6 J/ K" L
甘笋/洋葱/西芹各 200克9 j3 K, ~- H6 U6 {$ p% n
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做法公仔箱論壇1 j0 q( g( y( f
1.先做薯茸，薯仔烚熟去皮，趁熱壓爛，加牛油、牛奶及忌廉拌勻，然後薄薄塗在碟上。
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' O) }  m- L1 o0 P% v0 C# N- v' F# U2.乳鴿去掉胸骨，撒鹽及胡椒，然後包入蒜頭、迷迭香及鼠尾草，再用繩紮緊。
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+ Q+ S$ G; }3 Z4 D公仔箱論壇3.配菜料切大粒，放入已加鹽的滾水中汆燙後盛起。7 I' a8 h! j  p0 G

2 {/ \% m) W* I1 z0 u4.燒熱鑊下橄欖油，下配菜炒香，然後加乳鴿煎至四邊金黃，再加威尼斯紅酒及煮蔬菜的水煮至滾。
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5.將整鍋（ 4）放入焗爐以 180℃焗15分鐘，取出拆繩，將乳鴿一開二後放薯茸上，旁邊伴配菜即成。  E8 `: m; {# Q3 K) r# J
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