8 B0 c$ N2 P0 D; q) X3 K# S圖：洋葱含有揮發油，揮發油中含有可膽固醇的物質；用洋葱配搭肉類、扒類進食，有平衡作用，有助降血壓和降血脂 5.39.217.77:8898' p! a8 l: H' ]) Y- A8 h
廣東人雖然以吃豬肉為主流──農業社會吃牛肉也不多，但每年秋冬，牛肉檔也便有羊肉登場。近年香港食肆「雙冬羊腩煲」大行其道。但一直以來家常羊饌都以淮山、杞子、圓肉或燉或煲羊肉為主流。 公仔箱論壇" H5 J" L* ~' E! V0 [5 Q4 U( `
「煲三燉四」（煲湯三小時，燉湯四小時）動輒要花幾個鐘頭，需要預先籌謀對城市人而言確屬不便，區區教朋友以黨參、北芪、圓肉湯底，涮羊肉，試過者都認為風味不錯，最妙的是任何時刻想以此大快朵頤咄嗟立辦。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |4 N* I# E& u/ F! j' ^) l7 ~
而今超市和凍肉店都有包裝羊肉片發售，解凍之後便可焯食。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~: _- ^6 d+ m) q' d
北方吃涮羊肉的調味料多達十種八種：麻油、麻醬、腐乳、黃酒、醬油、辣油、香醋，韭菜汁、蒜茸、葱末、香菜……教人眼花繚亂。
) U' J& B" N8 E+ P! Q其實只稍有醬、醋、麻油三條支柱撐住大局各隨口味添加其他佐料也就是了。
# L% [, S4 h: _8 k4 W% e# o& m1 k; Jtvb now,tvbnow,bttvb個人的混合醬配方是：麻油、醬油、黃酒、香醋、葱、蒜、香菜和少量辣油。
7 K2 D3 ?/ j" o' o$ F# J1 R1 ?鍋底藥材：黨參，北芪，圓肉各五錢，加清水一公斤，煮沸後轉中火煎出味便可將羊肉片涮焯蘸汁而食，羊肉鮮嫩可口一點也不臊。
' O6 R# ^- I' k! G# \% [8 g5.39.217.77:8898街市肉檔的連皮草羊的肉質比較硬韌，炮製菜餚較為耐火，一般炆羊腩起碼須四十五分鐘火候，連預先出水，爆炒的工序起碼要兩小時，其實自己動手煎羊排配炒洋葱十分簡單易辦，生熟程度比光顧食肆更為如意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c" e! x) b$ M! ^0 t( u
材料：羊排三件，洋葱兩個。 5.39.217.77:8898+ `8 I& s: n1 u% {
製法：羊排解凍（在室溫自然解凍兩小時）。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R- ^9 {+ w4 ?8 [! B
洋葱剝去外皮，一剖為二，再切絲。
2 H& H3 M& q. l% `; t. j& |0 \公仔箱論壇先起油鑊爆炒洋葱絲到半透明，加鹽一茶匙，酒一湯匙，清水兩湯匙，繼續炒至軟身盛起。
- z& u2 H3 @9 C' `. G3 b9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎羊排先大火燒熱平底鑊，下油一湯匙，放下三件羊排，灑鹽，大火煎一分鐘，翻身再煎半分鐘，熄火。
. ~- O n* Z/ F3 w7 x7 r, T如要吃半熟靠生，過分半鐘即可取起。
$ Z- H& d/ r0 a6 [$ ]若要吃半熟，翻身大火煎半分鐘後轉小火，再煎一分鐘才熄火利用餘溫再烙分半鐘。
2 g" {/ X& U# E6 m, l/ l! c$ p/ N要吃熟的話，加長小火煎的時間可也。
( ]/ r3 k+ C2 d1 g. a9 r+ O4 N7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎妥羊排之後，用剪刀剪成手指狀長條，加醬油一湯匙，黃酒一湯匙，香醋一湯匙，糖半湯匙，粟粉一湯匙拌勻。再燒熱鑊猛火爆炒半分鐘，加炒香洋葱拌勻即可上碟。
, `; ]8 ~7 ]4 V7 D2 \ Y5.39.217.77:8898羊肉
; Q) C' ^5 Y Z% z- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘，性溫。入脾腎經。具益氣補虛，溫中暖下的功效。歷來為補陽佳品，尤以冬月食之為宜，可促進血液循環，增溫禦寒。 % u' J2 Z* k4 n
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-2-25 01:23 AM
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