新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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l" \ |2 \" I$ J/ W雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。公仔箱論壇/ P' L8 z7 U0 f+ K( |( f" y, R
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掛紅 A燈穿綠格褲2 E! h# d! O2 |2 l& X
" D; ^8 m# C. t( C■《 72家租客》劇照2 H$ H/ c4 ~+ M! l9 i4 C# e3 T
1 {8 V n. g1 o* Y* Utvb now,tvbnow,bttvb生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 ?! J- t6 w
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CWB消夜新場公仔箱論壇( k0 d: Y" p7 ]3 X' _+ P
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。( B h2 @- H$ E3 o b
% h- E, Q3 |' a) w公仔箱論壇黑白多士$18
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 公仔箱論壇! d1 R' Z" @, x! ?7 \8 N/ h
5 e2 }; |; q) h- _' U紅豆刨冰$20
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" D7 i3 Q1 M, {4 M/ Z柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 tvb now,tvbnow,bttvb' C. d6 v7 V' |
, |; Q: B# L; d. r0 T2 c7 vtvb now,tvbnow,bttvb老薑鮮豬膶麪$48
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2 r5 `( O. e* r! R% k) Htvb now,tvbnow,bttvb用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。tvb now,tvbnow,bttvb% S" O6 g. U% G- h9 R
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香蕉克戟$38
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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3 d. D3 y2 F. X4 P. H3 m; K公仔箱論壇■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# R5 s; K; h/ N+ X
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' j) ^1 S& M$ O$ r+ Utvb now,tvbnow,bttvb■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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5 I1 j" _6 F j( ]4 L R2 u8 I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb r9 g0 W B+ ^9 b! r+ w0 ~
, {. D- a+ k& `. m) j3 O喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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) G$ {! y& Q; ^公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ $ i2 N/ w8 z P. m
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8 z& c% k8 I8 T; Z E! H5.39.217.77:8898雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb' T6 g% l/ T7 o/ x8 J# n* e
; q7 c1 G& j, Y6 s雞批傳統製法5.39.217.77:88985 C2 a; D7 _+ H9 e. G
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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2 J- O' D+ s$ {- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。/ X! w7 ]9 y6 q3 f4 h4 }
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8 E- Q6 O2 G( q; |; R* ^# ~公仔箱論壇■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb- F+ E; R: k6 K6 j0 ]
3 ^( ?" q% C6 Ftvb now,tvbnow,bttvb吉列豬扒三文治$23tvb now,tvbnow,bttvb( q' h! E: S ` q n7 H( Y9 T
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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i$ F0 A& B% t% ^5 Z" Z- h公仔箱論壇檀島 (中環士丹利街)5.39.217.77:8898, j: {- b( o" Y+ m
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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