新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。5.39.217.77:88984 X( w- n3 R# ~% o7 ^9 `3 S
7 u% w+ C' C6 E+ E. Ctvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。5.39.217.77:8898/ B: h% w# h/ Z* P8 j
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掛紅 A燈穿綠格褲5.39.217.77:8898% i- ?- {; a3 j$ o# u: E, Q
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■《 72家租客》劇照5.39.217.77:8898- R: k I( N3 S& Z1 a, g6 f
2 q# m$ G. J# \7 o5 Ctvb now,tvbnow,bttvb生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 tvb now,tvbnow,bttvb, o9 X, N: \, k7 j
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4 R1 X4 _4 T& Q( Y公仔箱論壇■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。# ]+ {% N, b$ l% N! s
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7 i* g6 F' k% ~- p! Q; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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. G2 _7 e- ?" f+ ~- j" j# q公仔箱論壇CWB消夜新場公仔箱論壇/ G3 d) t. h& f) s
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^$ Y4 p4 O8 x8 H' R
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 1 C& _8 \. m( |; ^* {
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紅豆刨冰$20公仔箱論壇3 B7 F7 X! P8 C& C1 G
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48
: Y7 u8 \6 T4 d. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ K+ k1 k; p M$ F0 K
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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5 v% `0 n0 w1 H- A/ R( etvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$38tvb now,tvbnow,bttvb, m2 r- }3 N% |" I' U* `
. W9 l3 j5 l3 J3 [tvb now,tvbnow,bttvb用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~( v: I! [7 H" I2 i. u' U5 |
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。公仔箱論壇4 {% e: { K c$ ~6 h/ q8 U) `3 A1 c
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% b N" C7 Y; a5.39.217.77:8898■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇& M9 s- z. f- `, x
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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0 ~# y% a8 r8 @; \& U4 n公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb4 W/ o: c$ L9 `7 I* W% B# M$ t/ P
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 公仔箱論壇) A& `! |/ U- l H. K9 G9 H1 P
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' V* ^! [# _- }# }) `, ^+ p( e% {' E |5 t雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb- l t- [9 R8 ^9 x
4 J2 _; X d2 Y* D8 {* o- u■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^5 D5 X4 I# w6 O8 o& G
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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" h& I0 I# x* W# B! x$ x. I- V2 r5.39.217.77:8898■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。公仔箱論壇' Q |! l, {5 N6 E: M
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$23
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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) g) Y7 t7 s9 N/ g" ~0 i9 ?% f5.39.217.77:8898檀島 (中環士丹利街)tvb now,tvbnow,bttvb5 ~" U( E6 }) _$ ~
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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