新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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) e, L: x- A) H* htvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
: T0 ~8 y \5 R: h7 f" t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: H z8 l! g0 i5 H8 Z7 T% }7 O1 @
掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照公仔箱論壇; x. P8 n* a7 `4 {* N" O
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c" W1 c4 S& r/ X. n+ P7 k
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。: n1 b% X7 S$ h& ]9 H, A4 l/ k3 X
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。0 z7 S7 ] M4 ` w& d/ q1 H: {
7 }0 K& j3 q l1 T D* o3 h& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。CWB消夜新場
& q* b8 }0 V% z0 r# |' h8 r叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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3 S+ T; z2 ^# T) D4 ~" U( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, A4 l/ T4 L8 B; j7 {# O0 [
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb( l) J4 m9 H! ]. y
* M+ @: y' s* ~0 D/ j0 A5.39.217.77:8898紅豆刨冰$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B# ^# w" s6 g, O4 g8 s* {
- D7 M! N% W( {. O t, ~# ?tvb now,tvbnow,bttvb柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 5.39.217.77:88987 M+ E' y8 A/ e' H8 }# N* `! l$ j' z
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老薑鮮豬膶麪$48tvb now,tvbnow,bttvb/ t8 l4 w+ [4 E5 E( P: u1 b, s
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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% B# e+ W% ~: Qtvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$38
/ u" q. |" Z; h+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a0 Q. M7 Z8 v2 Q5 w
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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3 E$ p, `3 y: V6 Z4 ~5.39.217.77:8898■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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2 o: @+ B5 n! G# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& h* p: T9 ?. B" E3 p喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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, x& t& y+ Q5 z& f" U! K7 w" ?公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
6 @7 _* p& G, ]# V* @7 ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T7 }& X" J$ \$ h0 ]. T5 `* x
1 j; I7 T6 `, E3 k1 g- G& Y! F5.39.217.77:8898除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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! _/ i& f8 y) Q5 C5 S* M& F6 Y- L9 E公仔箱論壇雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb" k- _0 @+ s7 K4 j% c! L% w
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。$ O1 X! _& ~6 e$ }' ]. o" }
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。6 K: c2 W1 s) v
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
" s- l! I- I( j3 j% J- Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 g7 o" r& u7 ~" X' n2 k
5 K/ w7 i6 i9 U3 @■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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+ D P& d* w6 \- ]tvb now,tvbnow,bttvb吉列豬扒三文治$23tvb now,tvbnow,bttvb0 p5 x& @- Q- t" w! K5 m3 S
% S7 D- F$ v8 s( Wtvb now,tvbnow,bttvb烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 0 k. L& h# M4 l( q9 k, j4 A4 S% a
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檀島 (中環士丹利街)% Z8 k3 A; P# P. a, m
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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