新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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0 A% V- G/ x/ p% ]" b5.39.217.77:8898雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O# R# j( F$ N9 G, @, d- v; x
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掛紅 A燈穿綠格褲5.39.217.77:8898* O x3 @; G t# o) o0 P* h+ K" `9 H4 I
3 y* [4 m- G$ \" i' r! z; {■《 72家租客》劇照公仔箱論壇9 _9 ?3 n. j0 i2 I
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
+ M, L- r. X; u' u" E: C' r8 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ \ U/ w! r% C9 q: f
3 ]- B8 @) G; P9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。+ U9 ]* j C3 }- ~, B8 D; n7 ?8 n
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v! G5 S' L( n1 ?( @' I& D
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CWB消夜新場! [& c" c- z$ u" h9 ?8 Z
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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0 n1 X2 F/ \3 w( t) I1 Etvb now,tvbnow,bttvb黑白多士$185.39.217.77:8898- j8 j7 B8 a/ U A% U$ Q3 r1 b7 T% \9 q/ F
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 . s+ C% J7 e; F5 w
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紅豆刨冰$20
3 j, R0 i' W9 z& f! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' x* n" S) i# a) {! u0 g6 n; W8 _
柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48
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4 r4 S( x# \6 g公仔箱論壇用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M5 {# z: m" p
$ H7 T" S; ?; b$ q; n2 e3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38tvb now,tvbnow,bttvb# a; H' S" F" W+ M5 S1 w6 U
5 S4 c- z. A9 Q) ?4 j+ a3 x, R( @用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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& H; A: Z# T6 @0 s1 R公仔箱論壇■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
# d" E, _4 d# g$ M) C# `4 K- K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X3 c- J3 T; G4 x2 g
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" q% }7 h7 ?6 ~) y+ c W0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb4 V) y! [2 d6 ^9 a- S
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) S- V9 T- `' w QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。" N: C1 B3 C; a- b' K
2 j7 q6 w6 Y, B4 }5.39.217.77:8898雞批傳統製法
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。5.39.217.77:8898, c/ Z( |0 [9 n$ k
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% C$ P( h# R3 Z5 G, I' a: C7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。4 {: e* Y2 u! E. N2 C7 t* M0 H
- T+ h- N& D3 s+ U; N% |2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898! a( v5 j* |) _+ i) `* y
■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。" S, _3 r7 {+ s! }) q4 v
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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0 L( B( M4 m) ~# F) ~( Z3 Z: d5.39.217.77:8898吉列豬扒三文治$23
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+ u9 u4 w f, W1 M* ?烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?5 o, \% D. Z/ }& e' }- `
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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