新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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7 h$ z! P, q' w. `. c- g! R5.39.217.77:8898雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。! e1 g" ~. K/ B
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掛紅 A燈穿綠格褲公仔箱論壇; K5 G; ] [6 D5 X( \
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■《 72家租客》劇照
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# I7 U5 Y2 `- A5.39.217.77:8898生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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- o$ |6 Y0 d/ Q公仔箱論壇■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v7 M9 T$ C# e0 U3 j
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R/ F1 J) L+ O$ s6 c
( J+ b, O0 p9 p5.39.217.77:8898CWB消夜新場
/ I# K( F2 K+ d4 @, D叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$18. d, T& @$ l8 A) w
8 Y6 f) K5 Z3 |公仔箱論壇用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$20tvb now,tvbnow,bttvb9 P3 o0 O) u7 E" t# a! K
* V8 }2 b' L* ?7 y: M6 I1 x, a5.39.217.77:8898柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。0 A! s1 z8 S# P* j
! X, v+ X/ L0 y3 Y+ \$ a" A香蕉克戟$387 t# o; S& @" a. K
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 . b$ X |+ z7 W% n- [% p. Q
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6 h+ q) k3 Y6 r. y" t+ ~公仔箱論壇■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。公仔箱論壇1 m! F+ |: C1 T/ \+ c7 H# ]
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。tvb now,tvbnow,bttvb4 I% P) O' q& U5 F
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)" O4 y4 M/ J8 x7 Q8 }( _
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜公仔箱論壇& s S \3 O# A# T5 G. T
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! a, l; g9 Z( n& v5.39.217.77:8898除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。/ q$ G2 J. |4 f4 L
# a7 }2 s, v: U5 e: W* K/ U雞批傳統製法公仔箱論壇0 U( j* g; F9 h$ R( U
' N# R! J* {, U/ @2 S■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D h' o+ d7 l1 R
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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]* C% S+ C" E; ~: D■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。tvb now,tvbnow,bttvb, z& y I" f5 L0 m! D& u
) h; \% T; u' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D; n4 i* t) ?- O( dtvb now,tvbnow,bttvb■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb; x9 k& o; Z, j$ D
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吉列豬扒三文治$23
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7 v5 O- ?* D, u/ h, H rtvb now,tvbnow,bttvb烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o3 R/ D, ^ v& z# n! }5 q
/ h% W. ?! `* K# D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x# [3 A* ~: A
檀島 (中環士丹利街)6 _8 b. y; c v1 U
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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