新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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2 N; C8 [9 K$ }6 ctvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。7 w9 c+ ]* Q: l
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掛紅 A燈穿綠格褲
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5 Y7 p. U$ H3 z0 t/ D( D+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■《 72家租客》劇照
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9 P5 I8 E1 }/ r7 I1 }2 f' N: Q6 M生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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- e0 U4 Z- ?# o7 j: |公仔箱論壇■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。5.39.217.77:88988 n9 W* ~0 K* L [3 n' H! s, F
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。tvb now,tvbnow,bttvb* n5 t; h0 q1 F9 }. C
5 m" q; b- ?% C J4 P. d1 qCWB消夜新場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c( X" ~2 L% k- h
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。5.39.217.77:88987 f z& H9 Z$ |7 Z2 X3 p* H9 f
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黑白多士$18tvb now,tvbnow,bttvb, j7 l' o6 F+ r$ ?
' k+ ~4 a; w7 D$ o- u N1 l用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 & n& w- O, P3 `' D1 @1 \$ b/ u
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紅豆刨冰$20" o) \& f( @# }5 d
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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1 A2 h4 _! U$ @1 _5 I7 ^3 O+ d$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48( @' _4 S6 A# f) Y! \
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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香蕉克戟$38
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4 b. a) z6 _6 i9 s" s公仔箱論壇用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb% p, m: y; ^, F; A0 J( D
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
: z/ X) E/ r- P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ x6 C; k3 k! B; L+ q
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
) u3 h; L; B9 \ e! ?+ W2 b- u3 j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o @% H7 m; a" W/ c1 w
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, J9 ~% o* m1 w1 itvb now,tvbnow,bttvb喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下): \/ A3 c5 Q# d( j+ E% x4 u
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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! B, d o" C/ K# s3 G" S! ]3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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) z. ^/ E$ r; c* N3 t) U公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。公仔箱論壇8 f& _$ V- c: @+ ^$ C& f
" g1 P& J; S! W% V' H雞批傳統製法# K. ?) g# V$ @$ Q6 C- j
8 M4 p/ I0 [) u# g! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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* o" M, W) j2 c; R' a. ztvb now,tvbnow,bttvb■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。公仔箱論壇2 T5 R# ~1 p: N2 y1 ]! Z
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/ N( \; s4 C. ?公仔箱論壇■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。5.39.217.77:8898, P* [# K/ X4 P& H Y
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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0 b( ^7 J7 O3 x' ^4 T* @3 M$ G1 k公仔箱論壇吉列豬扒三文治$23# P% Q( @8 M3 [6 e2 A6 ]
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' w) ?# e4 w9 q! q. G檀島 (中環士丹利街)公仔箱論壇/ K6 a! E) `8 N' M+ P! a3 G- ~; J
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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