新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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: S0 L# |6 W* e雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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0 b# t/ a" g. s' L$ H- O公仔箱論壇掛紅 A燈穿綠格褲5.39.217.77:8898* s' |0 N% j+ R- _5 f; w, o
" ]# t) y. _3 u公仔箱論壇■《 72家租客》劇照公仔箱論壇7 C7 I/ ]! D2 A/ U
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 公仔箱論壇8 f! a! A4 s7 {3 k; C0 S& v b
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9 V! s/ Y% Q9 B5 V9 f/ W; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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, V% f* |5 ?6 N4 {4 g公仔箱論壇■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
7 Z( l: S5 y5 |5 q0 t# j9 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]9 g# V( I" W/ K9 O$ W
CWB消夜新場
% A; L7 g; A' B, E# |. A- H. y2 W. Y叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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8 c! y+ j4 m. }黑白多士$18
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: b, ` v4 M& X& w; z7 M6 T2 P用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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/ B' K" h) U- D; K& x5 b& |/ e% Z$ u, }5.39.217.77:8898紅豆刨冰$20
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48
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: ~. g/ w Y7 S用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。tvb now,tvbnow,bttvb( ]: z' Y/ ~3 c- Q( D9 G5 u
$ X" P: o" z; a- Vtvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$38
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) A. U/ P: U6 _4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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$ l0 u/ V* ?) t+ f5.39.217.77:8898■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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y( N5 }0 v; T0 m公仔箱論壇■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。2 j4 z7 l. r, |3 x- h) U7 _
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R* `" G7 `5 m8 W$ g
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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: R( i4 i2 i- x) f9 x2 Y' B雞批傳統製法
) ~' M+ Y" a) s# s( o; M- R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `/ E! m* _% S* _
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。5.39.217.77:88986 E! {/ ]0 e# `9 Q& p4 ]
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。tvb now,tvbnow,bttvb& I/ m: |1 m! n) x
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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* O5 a7 S. J& L- d7 n" d. h■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb* y2 N2 G: ^* j2 J$ L
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吉列豬扒三文治$235 Z; B+ ^/ a! j; N4 Y P2 G
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 5.39.217.77:88982 b ^* I8 T# M7 U6 E% l- X5 R
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檀島 (中環士丹利街)8 K3 _( z, S! t5 V) K" A
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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