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[食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰,《72家租客》贏票房贏口碑,而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室,砂油多、豬膶麪重現,加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈,還有懷舊打扮侍應,盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?% n! h$ I( A9 ~& l
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新,平衡雞批的甜漏和牛油味,加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照& M' ~* J  D4 \+ b! s, ~

4 d) Z0 `9 v1 c4 L3 K/ L7 Htvb now,tvbnow,bttvb生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈,整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他,是賀歲片《72家租客》的美術指導,入行多年,跟過本地首席美指張叔平,參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜,英文名 MatchBox,意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董,生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈?「當年紅A牌出產了一批吊燈,用膠代替水晶,造價比水晶吊燈平,美孚新邨的住客也用,但很罕有,這盞也是收藏家借給我們的。」不過,最搶眼的是侍應的綠色格仔褲,最正還是那位樓面叔叔自己 DIY,在白色上衣加件棗紅色冷衫,入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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5 y0 @+ f9 w9 o% x. m6 \, f5.39.217.77:8898■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h& L; ]. j. s  N1 B% y& v" d

8 p' x5 b; L: X' z0 D公仔箱論壇CWB消夜新場
  n* y7 ~. M7 W5.39.217.77:8898叫得冰室,水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰,打開餐牌,咦?甚麼是雞批浮台?原來是餐廳另一位老闆李生的構思,曾在澳洲生活多年的他說:「在當地經常吃用熱湯浸住的果批,尤其天冷時,熱湯有保溫作用。」於是,他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批,牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇,但就用麪撈代替常用的生粉,師傅漢哥說:「麪撈是用熟油加麪粉,再加法國鐵塔牌忌廉,就算雞批放凉了一段時間後,用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯,是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成,似田園味道般清新,可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁,別小覷這茄汁,卻有畫龍點睛之效,茄汁酸味可吊起食慾,更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大,甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物,還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟,公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業,開至凌晨二時,門外還可泊車,去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% h8 p, {, a8 L

) ]9 v9 [9 [! e5 f/ k5.39.217.77:8898黑白多士$185 T" u7 ^1 ]7 T% T0 w/ g( Q! o# }8 d
       
& c$ T5 J; ]. H0 [tvb now,tvbnow,bttvb用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士,再加煉奶,芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$20tvb now,tvbnow,bttvb$ W( C3 E' e* t8 ]" }

0 H5 y4 B3 W, p3 }8 w" J! @+ J4 jtvb now,tvbnow,bttvb柱形刨冰加了紅糖水,一邊吃一邊鑿,花奶不過甜,紅豆亦夠腍。 $ h* V. S4 X4 v0 V# l- M7 l0 c; C

1 i2 u4 Z$ C: z, W6 P1 I0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48. z' Z7 `1 c" s8 M$ S6 n# C9 r" m% w: U
       
- t; q# d: G7 z5 ?1 a  U# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁,令湯味更濃,加薑辟腥,浸住更彈牙的日本出前一丁。+ N9 O+ T- }$ X6 B2 a( B( o2 `9 B

% Y) g* [/ ?4 j  j5 `% p7 _5.39.217.77:8898香蕉克戟$38
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% i1 R, A9 ]0 B3 i/ F1 Z. n  P7 U用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟,加上香蕉,溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb* A& [  K' `  R9 Z' b! l  Y0 b) j  P
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■得其利是牌時鐘是真古董,會行而且還準時。
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! W2 k$ e0 L) |$ Y, c! V公仔箱論壇喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜. b. R' ^; Q! C
       
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( q+ C7 L8 _* a& l5 W) l公仔箱論壇除了蛋撻,檀島的雞批亦出名,這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮,然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後,就加上餅蓋,再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表,最後就是烘焗15分鐘。師傅說:「雞批要好吃,在放餡時不能塞滿餅殼,因為在烘焗時會釋放熱氣,若塞得太實,熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位,能令餅皮脹卜卜,吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽,推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包,或者來多碗雞翼公仔麪,唔該!
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# o# ~& Z% J! S& S雞批直徑約四吋,脆身餅皮上厚下薄,不會咬至一口粉,餡尤其是雞肉較多。
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4 u5 |, W# V) Z4 C# C0 D4 C/ e! x2 b5.39.217.77:8898雞批傳統製法
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。% a' F( K8 z! Z/ l5 ^# }

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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡,填入餅殼預留空位。9 w( D6 ?" ?' T" V2 P8 x
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
( @: M3 C/ [1 S+ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P: W& S; W) d2 T( l1 J8 W
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■入焗爐前塗上一層蛋油,和在餅皮上切格仔紋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z/ j4 d' g% ^- M( n& S
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吉列豬扒三文治$23
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+ z& b$ |4 S6 M2 H$ D) K公仔箱論壇烘底三文治切半,夾住香口吉列豬扒,是人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 b# h, a! X; v. W

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檀島 (中環士丹利街)5.39.217.77:8898; T) E2 u2 l8 X- {2 D
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