新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I/ L) C3 N5 _& P! G
$ g% S3 ~, {2 p# g1 ~
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。: f% S, @& @# x3 v7 ?! z$ t( ~" d
4 K: X# v& n8 t0 t4 E8 P! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛紅 A燈穿綠格褲5.39.217.77:88983 Z) N' G' L2 z
 4 M$ C' }( ?, @! h# v7 [* Y
■《 72家租客》劇照5.39.217.77:8898# m& ~1 @' _: P% V, f
公仔箱論壇6 @% C/ I, x- A% j* Q# W" N2 X) J
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
) x p- u: c1 ^0 ^' N6 l公仔箱論壇
H. C, o' P' i9 s
# M: A" {: f1 G5 D: z( E+ `% v公仔箱論壇■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
; Z" q _* S# X公仔箱論壇5.39.217.77:88984 x" L) O% p5 j) D8 b$ K$ \& u9 t! `# D
 公仔箱論壇/ R# D/ R8 b! \
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。# `# E1 }! z- y5 r7 e# o4 M
& D" s) l! Y) T" E5 k) btvb now,tvbnow,bttvbCWB消夜新場$ L9 D. m/ q; ^( J# H y
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。4 U) H, P, n; \ w. O
2 X/ Q" Q# @/ R/ gtvb now,tvbnow,bttvb黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B! s3 [* g. s) M
8 y: ~ ], D2 ?% j9 k* H, utvb now,tvbnow,bttvb用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R7 }& @2 c6 ~) n
d# S( x! o: G2 x% d公仔箱論壇紅豆刨冰$20
; D, q5 z* o; t2 ^0 v) j5 h 1 o( t% R9 J; s1 i" o" a
柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 5.39.217.77:8898 D; P0 z9 t' p+ W% |3 z& m( y
6 [6 y2 Z3 @, o/ V6 c# V5.39.217.77:8898老薑鮮豬膶麪$48
- [% @; c( n/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k- a5 u+ r0 g+ Q# T6 S2 E公仔箱論壇用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
" c* s. Q6 R( `6 @0 P1 u公仔箱論壇
1 l8 D0 g: f/ v香蕉克戟$38
3 M- x+ k0 [- l7 @1 S C' B; ^; j8 G 5.39.217.77:8898* S# Y, X4 l+ }8 V, z
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
& z# ?. V: C$ |4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b# E' n# q" z; i1 B5 a- g! G5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N. M9 O; E- |( e7 M& {
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。5.39.217.77:88982 G, D& v6 T/ S$ ^: x$ K
$ P, N, x, N; [( ]( xtvb now,tvbnow,bttvb
3 L% B( y+ {+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {$ c- l3 T8 `4 T. x8 J g
/ s; k$ B. E& B$ J. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C7 ?" {" T+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z# k0 p, y$ V5 H& ^: i
 公仔箱論壇 |) p, o8 L5 } L; p& \. I
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)5.39.217.77:8898" v' O) _! }, Q+ V/ ^, l
5.39.217.77:88984 @" F }% j4 n' `1 y( }" c5 W
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t) }' o3 G0 @/ t: N3 n5 ?, w( \
7 W( D4 ~* P# ytvb now,tvbnow,bttvb
$ A) D2 d9 B8 g: n1 |- Ltvb now,tvbnow,bttvb除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
' J) h. Z' @! i1 B% a. w! ~7 R& h/ @
7 J c5 X1 ^! h8 ?1 [( J! e8 ~9 }2 k2 z雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
! T1 W5 M% ?$ J( P" T5.39.217.77:8898公仔箱論壇' v$ P2 O _% H" g+ |1 @8 F4 O7 K
雞批傳統製法5.39.217.77:88987 t2 L8 {9 e: R4 P- Z7 p e0 G! O
 tvb now,tvbnow,bttvb2 O+ G: h$ ?1 {' r0 V' ^- A
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。8 ~: B7 U1 Y- m; T( Q: T- q- C( ^- e
公仔箱論壇 u9 Q4 r" b9 O' X/ `
$ y0 c$ ^/ U2 H/ Z7 {1 Mtvb now,tvbnow,bttvb■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
: {2 Y$ _, D" l$ a/ G8 D1 h/ M1 O! E7 u. R" N9 N) W3 |
) [% Q' `* Y( ~■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
% o G5 p! _# e( U5 L5.39.217.77:8898公仔箱論壇% L* }# t% R+ `7 Y2 J& M
/ h, U/ [/ C% N: o1 L) O/ e. K4 p( R■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
9 E) N0 j! [0 F( k8 K1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a1 L2 n G6 gtvb now,tvbnow,bttvb吉列豬扒三文治$23tvb now,tvbnow,bttvb+ K. r; v& M+ V& ] d3 i' k0 [
0 s, q0 P. e. j5 c+ E) b* L烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
! n5 w7 Y* b Y0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( {9 _. c! ]0 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a! e- U' N- C( [. d
檀島 (中環士丹利街)公仔箱論壇" @. s* A# r: x# b
: ^5 D$ E% q$ t: p4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 