NO.1 鍾水餃6 t) [4 C! P4 R1 J" }- ?
創始人鍾少白,原店名叫「協森茂」,1931年開始掛出了「荔枝巷鍾水餃」的招牌。 鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油,微甜 帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。鍾水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
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NO.2 酸辣豆花
/ J9 k- O" L$ K% A a 酸辣豆花是四川成都圖庫、樂山圖庫等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村,是一種歷史悠久的民間小吃。 製作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分後細磨為漿,過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水,衝入燒沸的豆漿,靜置讓其凝成豆花。 酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。
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7 A$ {6 z9 }) ]! s5 H `5.39.217.77:8898 NO.3 賴湯圓
1 u V/ A T! U0 j7 d5.39.217.77:8898 賴湯圓迄今已有百年歷史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓,他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯,成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓,保持了老字號名優小吃的質量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養豐富。
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: L; I6 i5 N6 Q6 J! ]& ` NO.4 葉兒粑; i% t' q/ q% `$ y7 ?3 `
葉兒粑又叫艾饃,原是川西圖庫農家清明節的傳統食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口 的特點,為四川名小吃之一。用糯米粉麵包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,鹹鮮味美。
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6 t% e( j4 G- G0 Y2 [" }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 NO.5 泡粑0 L+ z: [) a6 P# c4 V; K2 s" f
是用糯米做的,吃起來鬆鬆軟軟的,香甜可口。丹稜的泡粑很有名,裡面放有油渣,香的很。5毛一個。早上用微波打一下或者蒸來吃,就解決早餐問題了。
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' B- ? b) b% B; Itvb now,tvbnow,bttvb NO.6 夫妻肺片
+ p) F% W3 v% Q# z( D 成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細,風味獨特,深受人們愛。為區別一般肺片攤店,人們稱他們為「夫妻肺片」。設店經營後,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,「夫妻肺片」之名一直沿用至今。
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; B: W& j4 N4 p6 E NO.7 龍抄手
* t( u: a) C/ N2 N( Z 龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍,而是當初三個夥計在「濃花茶園」商議開抄手店,取「濃」的諧音「龍」為名,也 寓有「龍騰虎躍」、生意興「隆」之意。另外還有清湯抄手,紅油抄手,海鮮抄手,燉雞抄手等等。
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; m1 ^, S2 }4 T5 X$ ~& m公仔箱論壇 NO.8 珍珠丸子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E6 H, X/ m% O& L) s( O
北方的珍珠丸子好像都是用肉做的,味道鹹鮮,四川的珍珠丸子是甜香,裡面包有餡,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,顆顆晶瑩剔透,吃了麻辣的東西,可以用來換換口味。5.39.217.77:8898! `. [5 s; r7 g& ~4 n
. e" u) L" v$ | NO.9 肥腸粉
9 |; R* O! G! e公仔箱論壇 肥腸粉最著名的應該算是雙流的「白家粉腸粉」了。6 F6 j8 w3 B: U2 k
口味及選料:正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香,霉乾菜、搾菜末星星點點,炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中,只覺鹵香細膩,滑爽耐嚼。做法:先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裡來迴盪幾下,撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡,最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去,再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb, u$ N/ A+ x5 w! W/ {
, P5 H$ P! |6 u; x3 L5.39.217.77:8898 NO.10 毛血旺公仔箱論壇8 r7 h- r7 b, q" b
毛血旺又叫「冒血旺」,其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主,以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮,其味道應是麻、辣、鮮、香四味俱全。公仔箱論壇& ^) E4 ]. r( U1 V1 Y' p$ ]
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NO.11 水煮肉片5.39.217.77:88980 \$ ?+ x% z0 c6 V6 u$ h: |9 n
教科書上寫:水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。從菜的製作大致就能領略:先準備蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青筍,切片。再將肉片加少量澱粉,和勻旺火,下少許油,加豆瓣,炒至油成紅色,加少量湯,待湯燒滾,蔬菜、肉片通通丟進去,略煮(切記不可久煮)然後倒入盆中。最後,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的「水煮肉片」就上桌了。
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NO.12 冰粉
. @* T. F8 o# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰粉是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好,放在乾淨的水裡面不停地搓揉,搓揉過程中會產生出黏液混在水裡,然後加上一點點的薄荷,取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物,晶顫顫的誘人。
2 i0 D4 Y; R4 q! D% v- Y# s公仔箱論壇 在碗裡放入些冰塊,再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉,看它顫顫巍巍的在勺子上晃動,似乎稍許的抖動不穩就會跌落在地而破碎,趕快的小心呵護著放到有冰塊的碗中,加入炒制的花生粉、經過熬製的紅砂糖水。這時的角兒才真正的出場了,如同一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這麼簡單不起眼的兩樣東西,讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。
, b7 u- f4 L+ j w 用小勺將碗中的東西一攪和,入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著。 |