+ x. A9 S* q1 H4 C, c1 G. q" I公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
# E/ C+ z& c& }1 V+ ^- Y4 {tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
. s+ I% |4 @. l5 W& i9 [ W! O材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 5.39.217.77:88984 t; V( N+ W; n9 G" D F
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u( ?1 w1 K1 o
步驟： 5.39.217.77:8898: d4 Q. K1 l/ I1 q! B
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
! r G" p" O* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
% ~7 x1 J8 j3 f1 f4 s/ y+ H; l; O公仔箱論壇3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
( ]- n4 W2 y! Htvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇0 T2 `; W/ H( P/ v
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
" ]7 J% \# m1 y) {# E! e! _公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?$ T, A2 J0 Z) o# v3 S0 i4 j
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5.39.217.77:8898- [. U0 I9 [: N' d- b
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 5 i7 Q9 ?6 [/ J) P
Tips：
/ h% @7 V( }: P3 \1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
8 j+ ]) ?+ a' H y! m& a5.39.217.77:88982、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇4 X* G8 i3 [2 |( ]# n! s$ N! O' Z
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
6 b8 N+ J$ q: j9 a- L8 E4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P9 z7 k: i) @; x
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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