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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
6 ?( \4 t: U9 `$ u" r烹製材料(兩人份)
1 G8 v' n9 a, @- }材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
3 R! |. z. K- [, @& ]3 r公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
! [# h' r) Q4 p9 g7 k5.39.217.77:8898步驟： 公仔箱論壇" R9 c2 m2 p5 u) r) q3 |
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
7 }% W$ w3 u W- z8 Q/ j$ t# v5.39.217.77:88982 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
2 J& `( ^; j- K; E+ s5.39.217.77:88983 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
/ N4 _" N0 b2 y, gtvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! U# M$ X- l) I; \, m5 n U
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 , X% j+ Q/ r# _' x3 X7 P
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
" w) L& S% \- Y6 F; B% N9 l5.39.217.77:88987 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5.39.217.77:8898! e& t. v @) j" P3 A0 i+ |9 g7 l
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
" G' y0 o& H/ ?Tips：
3 O/ I5 z$ u1 D' \% g1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb u9 J. v8 O; ~- g5 r# I
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇4 h2 I$ H1 E* {+ E/ k: p
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
1 S; P I! \8 q5 k# \4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 5.39.217.77:88983 l; `2 k" U" w5 x9 j
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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