6 i% y0 t; o+ u9 r8 T公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
6 e6 ^* i5 m, }$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 i) Y- ^; i/ n. i! F& G
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb. U! u4 o1 ~" \" k. Z, k/ ~
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb! g1 ^& A- L5 ~! v% `% ^+ l
步驟：
. @6 I6 o1 [! E" e0 D1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
- _/ y) D2 }4 ^# X- M公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
; G! f- |9 c9 @& j6 p5 _公仔箱論壇3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
4 t! a* w: |/ m# U5 w; k( X& vtvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 5.39.217.77:8898+ w" q. U2 n6 e# ~5 C+ s) O
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 ) G" k1 W! _! P9 |
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
+ o7 Q0 F9 q+ }9 l7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
# ^& z9 r g: ztvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 - Z+ W% T! z) g' n4 H
Tips： tvb now,tvbnow,bttvb0 {' R, M% r2 v* y
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
' I+ M! z" I6 V+ [) t2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
0 G1 p. J# Z6 o y' \2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
8 u$ p/ a; w7 S4 Z4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
8 A6 P; S6 V- Q. z1 s; U( \! ?! rtvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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