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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
! ?: D( u1 `( O# ~) M& @6 ~烹製材料(兩人份)
Y: ^" c& g: e Y( D+ Y a: H4 w JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 4 \3 c/ h1 k. T: D! \( e
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 公仔箱論壇- K8 h; U" F& x
步驟： / ~; V" m* A' X6 o) L: T
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
; d9 Q8 u& z0 \) S# {* i) D. D( v5.39.217.77:88982 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb O7 i1 V' I# d, m6 ^# ~4 n9 P
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.77:88986 C7 S6 W% q/ G9 K3 R2 _
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
0 f* a/ M1 x. p0 m P7 c: S; E9 P5.39.217.77:88985 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W) g* D y) D4 p8 K# ]$ x* W
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P7 Q8 [: T: }- t
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
5 m) s$ P% Y* _$ ]1 A; i8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
% w L3 g1 \1 {4 ~$ @Tips： tvb now,tvbnow,bttvb; w- i6 N3 `4 p
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
' X/ B6 m. ~# |0 N5.39.217.77:88982、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z/ f( S+ ?& ]8 U! J/ B7 w
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
# l9 i1 F; R7 {+ s& M1 @5.39.217.77:88984、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 公仔箱論壇6 J @5 n: t# S/ ^ ]
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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