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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇) u$ C* J2 p# D ~
烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g0 y; c1 h+ G: @3 ~1 r
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） ' d+ q2 H* S. G' N A4 p2 N
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d$ }; h- u: M/ n1 f: t
步驟：
1 o9 t" q4 O. _" O( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
/ x6 ?$ _# r9 u" y$ ]% ~6 L5 a" W K$ n公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
% `" H1 c* F3 \; O" L) L) s+ q5.39.217.77:88983 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
' r2 {# D" @0 l2 | z. @+ U1 M4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 5.39.217.77:88988 L4 O5 k0 l1 u/ x
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 / Y/ T- J3 `$ e% M
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f% X0 s, @8 `( g3 ^ F
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5.39.217.77:8898# }' N, w# p! a$ z5 _: B
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇3 N5 i2 s3 T; |, L5 j2 Y5 y# ?
Tips：
) O9 {2 p6 G5 @' i1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
4 S. W7 \- v" z* \5 v' ^3 o- [5 R7 T L2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
4 ]+ L1 F: r# R1 C0 R; P$ O# ktvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
- u* A, p2 o) J8 j) H# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
! D1 {# x* [# U3 T: ]$ \5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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