, X+ V1 p5 i, p& Z) @( ytvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
9 ~+ `) l2 Z/ u" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
( j( I& l. T- J) o0 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
. R: V4 P* ^3 K# Q9 @tvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
/ s$ P7 v4 X2 U# P1 G公仔箱論壇步驟：
8 A* x5 ~7 H- a1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V3 T- w7 a4 v- I
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
. n) c3 b4 n- A; B& S9 @" Q% ]3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇 ?8 y, ^, O# A3 g8 U% q
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 ( Z) P/ S( s5 T& V: k
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S& L- x! D. H5 G! ?
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 3 e0 o, A/ O! `; F/ ?8 W, M
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
. q. ~1 s1 k+ i: A2 Stvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb d' U( k& H; q
Tips：
& m/ ]* B+ z" K5 Z( O* m9 atvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
8 s: k) }" d/ [+ ~$ @7 N9 f7 Y5.39.217.77:88982、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
+ g- c( q0 s/ J5.39.217.77:88983、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb) N. @/ J4 U$ M4 y) ~) d
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 % n9 ^1 K: e& \) T0 T! s' ] o
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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