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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 9 F+ ~! I6 X8 \" b$ a' x3 G# V
烹製材料(兩人份)
6 U; K# D! R) n+ Y2 q( z! `/ \材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
1 P1 O7 J8 W" s+ k7 N9 H- x公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
2 x' u' j O8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟：
+ H ~" R. Z" t, j# t$ G( |1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
' O' U5 R( @& Q4 P5 E2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 5.39.217.77:88984 @0 K- @0 x$ B+ \
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇3 R4 \5 M+ D/ m5 D8 U6 z X
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 0 C% ~* N1 P- M& D
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 公仔箱論壇7 l$ o8 b" W8 N3 h. O
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 + V5 b1 S0 q z
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 & d. m6 m* X6 o7 }% ?& ]; w
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 5.39.217.77:88982 f7 |% F1 s& F. B H
Tips：
7 a4 E' v0 ?& u5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 # ~* P! c* D/ e
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
- W" F# ^" q. W( J- r& T4 P2 t5.39.217.77:88983、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
7 H( @% w4 i6 ?! a公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
' C3 @1 }1 e4 y' F% i5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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