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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
$ ?! o: r8 H# q' } e lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇7 r, c$ i" h; C( G& d7 C- C
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 5 c: {+ z. i" A, L! M C
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
2 s4 O. o- V3 b步驟： tvb now,tvbnow,bttvb$ ^% A, u$ E& X# \
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
5 N: H- X, n0 q( M! e6 i0 ]8 o5 W5.39.217.77:88982 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
. K; h: z. [, ~ V0 J. [tvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 / w" J7 \' |4 Y4 s* z4 `4 M
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
" r( Y3 J; I% B# d1 l0 E: x7 z C5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
O+ I" w7 i @ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 : a. y9 [/ [( b
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
5 Y- {+ ~% F( D* x1 p, d3 u9 o2 l# K8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 5.39.217.77:8898- k- ?5 C6 u0 F8 H! i0 b# k. X
Tips：
1 M6 L8 S: P/ s5 V9 b& n8 T6 _. J公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
- N: [5 S# w& R: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q& @; H! M* R1 X$ l: x! ]
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.77:8898; y% w9 Q( n4 Z0 `3 X% @* e" @
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
) y( m4 }* D6 d# v$ `/ {4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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