 * N: ^! w, N2 f9 X; U, p! g! O8 s" Z
糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
: g% w# d, v( ~6 `tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
: U+ G0 M$ e p# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
" _4 h d6 a7 A9 W9 R9 M調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
+ u" {- [ O) A! [步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 A8 f! I( p6 e
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
4 k9 i0 v) ], n4 o- t2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
7 A. k& Q' p! q2 E4 A' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 0 t* E3 y0 W7 ~* [- p
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a; P5 k" L7 M% O5 |! h
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 5.39.217.77:8898% I8 b3 D. ], g+ \
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
2 L/ ]! t* W3 S5 f/ A! Ktvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
* S5 Q2 j# O. E2 }7 [! }* Y0 o5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
# J) B. I6 Z; I. j" X6 dTips： 公仔箱論壇' `+ |& t0 q* }3 V! b
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 5.39.217.77:8898! N2 }$ \2 \0 Q# i$ e" i' x
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb; M7 `) J+ r& ~2 C, s% E
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
$ I$ G' u3 g3 V3 B- a$ B4 X/ }5.39.217.77:88984、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
. h9 i5 c+ }7 K, N1 B5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 