I' y( A+ r4 m+ }+ _7 P- c* Ztvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 p! g2 n1 g; H- O6 Z
烹製材料(兩人份)
- m4 ?7 d7 X' i: @9 S$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） ; Z5 l, m; Z, E
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） $ S' `/ c, g5 ~( f4 V0 D. O
步驟：
e! ~; G8 U0 H9 W9 o( ^6 [* j9 J1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
" y% X# f/ T( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 公仔箱論壇( O, e( S' J# I- ~" k
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
0 F1 B4 \0 a! E5 a4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
, v. C3 t! s5 j2 _7 w- d& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
+ @$ ~- d7 k9 p- M6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
, z0 y$ H7 ^, P: }0 Q. F* e! `, M. Ctvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5.39.217.77:8898$ G: U* }4 W i7 l' _" q& G7 Z8 o
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 & w* g0 Z3 V* [# ?8 f+ F
Tips： tvb now,tvbnow,bttvb/ W1 H, ?( r4 F, S9 b
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
8 ]) V6 Z2 j: U; _, Q2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇4 ~6 o4 g4 v6 n; f3 k5 }$ H
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
n# O, Y" T2 N' ~/ I# Rtvb now,tvbnow,bttvb4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
: _$ y2 B' J, q$ U+ W3 o; m8 m5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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