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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
2 L9 x) ^; q* ?/ l: M5.39.217.77:8898烹製材料(兩人份)
5 D* B4 x T* v/ X% J% c材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
q8 m k; v2 r/ n1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
. J; O u5 C7 l8 T步驟：
6 l" i j( y& f7 t; Z1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 / P, P- E) z9 n8 x/ p0 }2 V4 ~; J
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
+ V; Q: d4 s" [* w2 r5.39.217.77:88983 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
6 r; R: h! n. i公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
6 Y# @- O0 \3 S5 T' m公仔箱論壇5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 5.39.217.77:8898% a, i8 [8 \- O$ \. C, f. a
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 5.39.217.77:88983 c( P7 {1 Y6 C
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
! k5 a+ P# t9 s8 R, J8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇$ E' F4 E4 V$ u% m3 U- P/ l! v
Tips： tvb now,tvbnow,bttvb& Y$ C; N: v* G& V5 U
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 公仔箱論壇# ?/ K' t( I$ j) k, l# V6 ^
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
6 d0 x8 u; p1 j2 ]/ a! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
c% @ g7 @5 ?' k1 }" Itvb now,tvbnow,bttvb4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
: K0 Z r3 R/ E. X+ n, F( y公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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