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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
% L8 w4 t0 e5 L% ?9 D& y公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
* V& n8 z' ` ?" t+ Q5.39.217.77:8898材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
1 @& h: K/ m2 O4 \2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 公仔箱論壇9 m; w. F, P) @+ ]3 K) G! q
步驟：
9 Q1 P0 x; z' M5 ?% Y1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
7 _) R9 N h/ x( k; o) C4 E公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 5.39.217.77:8898! ?4 h* \+ s! K: W% ~
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 ! Y" q3 ~- e% V& N3 O6 b" O* A
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇. Q0 `3 A& J; a j$ k7 q, p5 @
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
5 P9 c4 n, |; X, D" b6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X( y. b. t) W$ ^ \
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R2 M3 Y8 U( F0 S' c
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
, ~$ B$ j$ W5 ^' n7 mTips：
- I# ` l8 W3 i) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
8 j o2 d0 n' t5 Q2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
: H9 Q( u* v2 R( g, g8 L/ T; x3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
' w4 j5 m+ r# c: T& C4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
, @0 c$ ^6 D" }9 _; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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