本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯
" \5 d7 R% I/ f' L" O公仔箱論壇7 l' P/ n. Y @
* g: h8 a: @7 b$ Q% J; E2 E6 t公仔箱論壇公仔箱論壇6 U/ M9 D7 S' e) }
有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。
. w/ a& h. [; Q# r6 d# `无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。
2 C& k4 _9 y8 f0 W# U Dtvb now,tvbnow,bttvb可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。公仔箱論壇. j* T, N3 p: F0 y- Z
tvb now,tvbnow,bttvb: d' i- }" w, q0 `, Q! R1 {
来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。% W! O- h5 N7 G. T# ~/ v
第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？5.39.217.77:88985 e& _2 Q9 h# G5 L, G, L
当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。
" B/ G$ j, E% l3 D5.39.217.77:88989 s" ?" ^3 M7 `5 [2 k) F% o
4 O. u6 h; q- }. A2 E公仔箱論壇5.39.217.77:88982 T2 J2 Y* c, ?: Q, \, D' V
. ?/ n- p- Z+ A5 k& ]5 _$ M
0 K& ]0 o1 \& B公仔箱論壇
, ?+ ~- `: N' a4 k9 H. M$ g/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。tvb now,tvbnow,bttvb! D$ E; T5 U! Q
& D# A! o3 H' W: S% K% m5.39.217.77:8898其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。
& o/ C7 V* S8 Q6 @/ s- f$ {
, Q% Q( c" w4 t9 D+ {; a青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
. v: X6 A# o) U7 ]. Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 C( Z0 _9 L7 m5 H8 Y1 w) r: F' R5.39.217.77:8898太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。公仔箱論壇) t5 _: Q3 D: r4 R- [8 h" F
* y! b* c8 U: h) G: H# f公仔箱論壇鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。
- W' A* T' v0 L" d! B/ d- \tvb now,tvbnow,bttvb8 M% \2 G: T! l1 _
看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。公仔箱論壇4 K B$ E$ {( I' i; p
肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。
: g4 d" S( U6 k; }
9 T" H* u; L- M: S当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# N! ]0 n% [ ~
公仔箱論壇( H5 x2 X9 I1 ?6 ~# y( V, w
我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
, |0 I$ i& [ n6 P8 m" Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 T1 H4 `/ F4 Q/ ~) H& b+ I尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。
e: |/ t2 r$ a* c4 {% Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ i7 w1 L m2 S7 n# @5 g) J
为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。
& I6 ?& _# R+ L' u$ K" ~% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。
2 S5 s2 ]% O e5 Z/ f$ L; ^tvb now,tvbnow,bttvb/ }' f9 V, O2 v! k
怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。
0 y, t. {+ F; T; V# {7 q$ G可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。
0 C2 w* `( y! R) ?/ G; U% K3 j e) O( c; H0 x
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]) o8 ?, {: ]5 H9 x# v# m
冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)
( f" r% Q8 A; H* L) d; @5.39.217.77:8898+ d- v, P$ W+ q& r" q7 ?
$ s2 D) b( w5 B y4 X公仔箱論壇辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。* J! Y, j S7 k: A! o) _ S8 w5 @4 j
" |; i, ]1 c: g$ G亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。tvb now,tvbnow,bttvb( _3 s3 Q) H8 D: }/ F
6 X: X0 }9 F' q2 n9 n3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。5.39.217.77:8898- F7 q% j: b' a* Y, I2 W! f
tvb now,tvbnow,bttvb& Z& q; Q$ D. b1 ^( \) o
俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。tvb now,tvbnow,bttvb- I. j" l. q" v* T* h5 o* B) A4 D
1 w3 ~6 e$ P. a7 b$ e公仔箱論壇原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。
: x- h1 G0 L; ]! h$ b" r公仔箱論壇美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
