本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯 ; ~+ b2 F, N* q/ p+ Q8 E. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! a4 X0 L/ R7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" m( K- \# K
& L" F" t% g5 _3 G; e; ?) m5.39.217.77:8898有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ Y$ U' q0 a z
无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。5.39.217.77:8898; V9 v2 `8 {' v
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。9 W# Q V8 Y# v3 f( p
0 }2 K& u5 x% L f# @3 P% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。tvb now,tvbnow,bttvb* w: X+ X& W7 E5 G
第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？
8 Y& W" @9 p8 R) V2 G4 ztvb now,tvbnow,bttvb当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。tvb now,tvbnow,bttvb# E- t. h$ c& s# H5 E+ U7 a- H7 h
* c4 O0 h+ A; n' h( m Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 d! C l/ p& b6 X O3 t) ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z# I! Q! `* a& i
5.39.217.77:88982 m, m( y2 ^5 s/ M9 _4 x
tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 F! l' N8 C- U8 O
' w0 T$ {* d/ [后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。5.39.217.77:88981 f# K. P$ w# r% N- t, Z- h
5 I% y% r: r/ d) K4 n公仔箱論壇其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。
1 a. L/ ^5 X1 a* e5 Ptvb now,tvbnow,bttvb% |2 A; e6 l; L9 R! y+ p
青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
; u! C2 ]5 ?' l3 T) P
. B2 B9 U0 X2 O+ |& l1 z) N' n- Mtvb now,tvbnow,bttvb太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。5.39.217.77:8898+ Y. L/ o7 q9 A4 n, H O6 V: T
. B* C1 V- H0 {# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。3 _) c5 }8 X1 H7 E0 b
0 L$ t V( p2 M* ^/ f9 O- l看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。! |- o) f5 b# I* A5 u/ J N# H8 G
肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。
4 Q' b- {' Q8 n# O" [公仔箱論壇
2 O- z8 v# L- V" n% \当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。公仔箱論壇: r; R- z8 {# m8 X
公仔箱論壇3 \+ J+ ]5 m/ B% L% \
我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X) G8 ] W2 h- }
# J }& p' o0 L+ k2 j" p5 {tvb now,tvbnow,bttvb尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。! q3 W. U( D* U' K: Y
; x2 m+ d( G% m1 V5.39.217.77:8898为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。* J3 H4 k+ [" d: `0 f9 I; z+ y
吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。
$ l! f( [+ s/ V( x公仔箱論壇
% C/ h' y4 I6 U: W9 f. R7 D怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。5.39.217.77:8898, G0 g+ u9 b7 a, z; W: x5 `" G
可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。公仔箱論壇' n$ k, V6 r. L4 d
公仔箱論壇* t+ s& ]. |0 k3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o. l+ T7 u1 K5 ~8 H5 M7 N% b
冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)5.39.217.77:8898+ G: E' b; [7 q) L5 U
tvb now,tvbnow,bttvb! z, x, [: C7 @$ d, ]0 U! W' }( y
0 v y# m" H# V公仔箱論壇辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。tvb now,tvbnow,bttvb0 I+ s7 z0 n" r' I# B9 ?6 v- B t# D3 J
5.39.217.77:8898) [' j i, h6 \1 h: D: U; a& H: k
亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。3 S$ T: p. |) a6 d' g, y6 a" s
5.39.217.77:88984 C! p5 U; d3 Q
这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。
/ z, f7 }( T$ T- W" Etvb now,tvbnow,bttvb
% ?9 r4 M1 J0 [0 M8 G- M1 S7 j2 ]公仔箱論壇俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J/ W& @9 w- Q- G
% e, {" D3 o: J5 A' ftvb now,tvbnow,bttvb原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。5.39.217.77:8898; ~ q% V: }/ ]# Q' q+ c3 I4 [
美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
