本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯
$ @/ c& W! c7 d! {. }$ Q* ]
5 u, G9 a! H9 l- o% E# O. Rtvb now,tvbnow,bttvb
( X& D7 ]: k$ i; o9 ptvb now,tvbnow,bttvb8 g3 H6 B2 e4 m9 U
有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。
9 o6 Z, S, r# y7 Z$ w, O) ~公仔箱論壇无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。5 v7 d& D! j6 F- z3 r$ A
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。( b3 u4 k4 G) P* N1 z& a1 D( ?
; C6 P6 F ~9 y3 p. _来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。
) K/ Y# g: w: h5.39.217.77:8898第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？
- t( @1 g! B- I$ G. j$ h+ j+ b当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。
/ k/ p5 C2 T5 S; N公仔箱論壇
: a' W( n8 e p1 H7 }5.39.217.77:8898( ^8 N N J& a) p! u: ~6 V' m
) U7 C0 r" I0 a Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( c3 g; p# H) ^1 R4 _* M
5.39.217.77:8898/ K8 q: ^! _8 S- T& K( N8 e
tvb now,tvbnow,bttvb/ V: e2 e/ l% w
后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。
+ W/ i- @# L( Y! Itvb now,tvbnow,bttvb
: h8 c. j# ]% p( P. d) L6 gtvb now,tvbnow,bttvb其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。公仔箱論壇2 O5 l+ N, |/ d9 o7 V, `. z# u
/ J2 b4 i3 P3 v& Z3 `4 `$ R4 I3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
6 J' Z7 j" T6 w# \" N- X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]& O7 [, x$ o& S! c4 g
太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。
9 j+ \7 m* i+ [# L! jtvb now,tvbnow,bttvb3 B, Z( T! q, D7 [" g. v
鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" i' E" s) M) T0 V5 r
tvb now,tvbnow,bttvb( y9 Z8 I+ Z; { F/ V! B9 M
看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。
+ Y2 ~0 o' D* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。
& N9 u8 |, j: j' \5 W. D公仔箱論壇
. Y2 F3 k% y0 D& ]" E$ Q5.39.217.77:8898当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。
: z2 n4 |% A1 L( |0 h) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D! r C' R9 Qtvb now,tvbnow,bttvb我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
) x5 }& S) _9 L. p m7 a3 R9 s3 G1 S9 V5 M9 [: e% d
尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。
7 Z1 L! l* ^0 G5 F4 g: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o: ~; {; f5 c
为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。
1 U- r! t: f1 j0 N& X3 d公仔箱論壇吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。
1 } j. K! o3 H5 t3 P公仔箱論壇
' Y$ i" O4 @! [( [! J. |5.39.217.77:8898怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。 L" B, o$ W$ f
可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb+ k1 D% g3 J: w0 d7 j
; ]! o& {' D( j5.39.217.77:8898
s7 O$ r+ G3 a- B; H1 {冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)5.39.217.77:88986 ]/ P; v" H3 z' Y) O' _
& I* Q# ?* l4 o2 h" `8 q5.39.217.77:8898
2 T( J! r* \% Z( P+ s辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。
g8 z/ E. |; q# t* J1 A$ p0 [公仔箱論壇
: p3 v; ?0 I2 E. j* r" }5.39.217.77:8898亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。0 r4 v: K6 O+ I- x/ U
tvb now,tvbnow,bttvb" p }7 I. ^' L7 l n$ k
这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。公仔箱論壇' b* W* s+ V& f* `$ x
! _4 d/ e$ A& {6 _
俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。
, H, C8 l8 \8 J; ]) Q( [& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t: b5 i' k) D3 o$ H) g/ [tvb now,tvbnow,bttvb原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。3 X0 q7 r H4 v ?- C, _, s2 ]
美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
