本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb( h2 P9 o, h& q# s, t3 M# G
# N2 A$ R' T3 m: [4 K+ B3 {
8 H4 ^, } D& W1 y) s" d
# t6 _' i% M0 ?公仔箱論壇有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。tvb now,tvbnow,bttvb% c% ~8 B5 b6 k: _& J/ }& \: N3 W
无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。公仔箱論壇& {' Y- j! ?7 }9 C! U+ S* y* G
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。
& M' @! o+ W3 z' i( T公仔箱論壇& e" g( d% Y2 g" J8 @4 w
来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。tvb now,tvbnow,bttvb" J6 d+ L5 F3 i2 W9 S
第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？
' |/ m& h( r, G _! H* o) {5 x当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。公仔箱論壇% t5 t. k9 D* @/ z; S+ e
公仔箱論壇2 e9 [3 j7 X* S8 B7 q9 v% f
' w2 }( p" l3 Z9 [ p2 K; W
tvb now,tvbnow,bttvb5 @) B4 o+ b k7 E, I4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V7 E/ d8 Q5 \1 B. l
+ e, N/ c$ t" V/ ~& Y# B! V& ktvb now,tvbnow,bttvb
, q) F! A7 C" ^/ F3 m后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e7 M* `, Z! V
1 g2 O! {" W4 @+ b4 M其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。
5 t1 a* K' {" T7 N# X2 n# B4 D
. D( R' R2 W( w" @0 u; X公仔箱論壇青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
' o0 w4 v. K9 U2 }9 [3 t1 l+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V1 j G9 k' J1 ^2 \
太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。6 V# ?# Z, y, d1 s" ^
: U( G; t7 c6 z! E8 S" I J公仔箱論壇鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ g. g6 h% ?& r5 [# ^6 {; N
; Y' B0 J+ m% i: _
看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。5.39.217.77:88989 Q# v2 [3 m' p" p3 v* u; p6 o* X
肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l3 J/ n" `7 I7 q+ K! z! E5 G
tvb now,tvbnow,bttvb# B; T! t0 H% b2 ?$ v# [
当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ x( d: B8 d, A
1 x$ @ {. C' ^& c- X, ^! [- L
我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
n, p- c! X# [* k+ {: h1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _$ k' [: |6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。: |4 i8 V% p$ J7 G6 v+ E2 s
, T4 w" ~$ V3 I3 z7 d9 v4 ]公仔箱論壇为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。
0 ~6 k, ^/ \- f7 U: r" {9 b/ W: a吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。tvb now,tvbnow,bttvb# S5 S# F+ |& n; d. E
% w7 [9 h% e( D [; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。公仔箱論壇/ |" A. \" l- [% Q+ W5 L
可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。
5 J& h: k1 |8 v$ ?1 D; }) Y, l- {
: r3 V/ l2 H7 \) `9 d; h+ ctvb now,tvbnow,bttvb
" g, Y& I* Q- ^) Ntvb now,tvbnow,bttvb冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)
& y3 E3 s- y& |5 S+ w. _; u公仔箱論壇+ _5 P6 N- h0 j" _' {* m5 H
! C+ E k$ ?. M! W2 o3 G辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。9 m& l, `# q" T3 h' K
; f7 Y- J* U2 _3 b% A& k亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。) R) B5 k u3 ` N7 D: Y7 p( n
+ a* U! L) W% p% v7 X* a, T+ Itvb now,tvbnow,bttvb这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。tvb now,tvbnow,bttvb+ L9 w0 p z @ O* F1 k
2 h" i r2 H/ R俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。公仔箱論壇: \% O4 P4 M& @/ n: n* S
1 z$ K' z, f$ T3 N5.39.217.77:8898原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。
6 D. X% `4 O4 o" M c美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
