本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y, k% u- z3 O
8 J+ r! F' V4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q' K8 B4 E3 Y6 O8 i- Q5 Y说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。
_7 [# g, z4 A! P! h/ P6 Otvb now,tvbnow,bttvb叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 @. e, F* D/ Y/ N8 O |7 E! B
可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。7 m/ ^9 `: Y" I J$ b' E9 |* N' X
鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。2 L7 Z) ?* N0 Y$ |: V4 @8 d
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。
! | D: l! J. etvb now,tvbnow,bttvb& y3 I8 P# F# R: }8 k: L
$ Y/ k. T. }( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。
5 M" \9 [0 B$ z0 M5 i8 n \$ e5.39.217.77:88987天前就要预定？
* H! N) X2 h9 c公仔箱論壇我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]; s+ C6 @ l, N
tvb now,tvbnow,bttvb0 V" R) T1 L$ P' z/ Y8 B3 \
“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。
2 Y' o& _$ y+ `" o2 s9 H) |1 g
/ @8 |6 y9 x+ T* E: A0 X5.39.217.77:88988 O- W% X1 g7 g
烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
1 y u6 W' @- s4 ]8 dtvb now,tvbnow,bttvb除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。
; J- Y# [1 j- V5.39.217.77:88984 ]% J2 ]; Q: J
尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。
* w% R3 M" X) {. v# O5 ^) j: s$ R7 a. ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 \' h+ C H* U3 r0 p2 w9 _
“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。tvb now,tvbnow,bttvb8 @& `( r6 ~: G) ?8 d- l2 c! b
5 d3 f4 j# q7 C9 o zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。
G; {9 V* U& W1 {) i, J( U
# R( l' ~2 d7 g* n s泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
