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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 5.39.217.77:88987 b% |3 M7 E& i
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb3 a- u- O1 f- H2 ?
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
2 D) t" ^+ Y' s0 ?: @: h1 m5.39.217.77:8898調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
9 G6 W: `' {. [/ r% _0 K1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
4 O5 z% V) h+ j, V4 u9 J7 d R2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
4 {1 U5 ]: Z Z7 |: F3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
# \7 t5 [6 c% e8 \: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
% }: C9 ~2 ?( H5 {9 h% h0 z5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
& [- l+ x/ o" e4 s) m9 wtvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 公仔箱論壇. O( B, F$ D" q( Y/ y- O4 g
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.77:88984 s- H' j& M5 n) c( h0 o( C6 v
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
- K# ? ~" j3 N, g6 o: A, \3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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