S# S3 O; o* c! `5.39.217.77:8898怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
7 L7 D) z# @% G% b- u# k烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb% p$ ?( b) V3 \. r+ c1 X
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
- O4 V- m9 q1 E7 \# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
" n& W, H& d, E( X7 X6 A8 q公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u( A. A3 B/ j5 O1 x& t& E
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
h; H4 v; ]; Z! ?3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 3 n1 z9 S) }/ @+ R9 j* Z! G
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
1 w! G" l9 t m! F5 q% Utvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇; E: C) _; K4 T& A+ ^
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
" S, [/ B; ~+ n4 g# J* l+ C; Q' G7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
1 s9 r7 z) x q+ O' e3 V% i2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
, K( m/ y- ]4 l公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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