5 K) ^8 I/ I/ ]: d5.39.217.77:8898怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
/ S& j$ a1 ^! {2 E# d2 Gtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
1 E E1 d( P9 m- o2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇& a l8 C5 R. E
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
1 o Z( A' R+ X k1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5 z' j3 ~/ p+ W8 a) D
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
5 I$ W" J! H) F" j7 m/ i3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
- v' a5 S: K$ p" G0 w4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
/ Q$ Q% a$ Y- D* I5 |' V" C5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
- \& G* q. T3 P: `6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
: G& b9 y' I2 x7 {6 [tvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 4 U6 C7 Q' } X$ T- k/ b2 \
TIPS: 5.39.217.77:8898+ J/ N3 E. G) g6 P' d' f% H
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇 t. x/ \; L' i/ x! o7 U, S
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
k3 B0 d$ U) i- a4 I" a公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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