0 Z4 _4 k% G: [- a) ~( h5 d$ f5.39.217.77:8898怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
6 k7 h0 |6 \# S2 n4 W, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) 5 y4 V6 c) U4 }
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
, s0 P7 ~; j( q6 z1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
3 J/ E2 U& {. R0 w; {* }5.39.217.77:88981、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
/ w2 U/ h6 T! W; [( ntvb now,tvbnow,bttvb2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
; l) n, ]8 I7 G- {5 R. ltvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
/ `! y) A! T+ O7 ^( ]4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
: X$ B9 R2 M# b; Jtvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 2 g! \6 \# I9 ^( }1 f
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
& Y- E8 G" c: e: h2 |7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 公仔箱論壇9 {; k. Y9 K6 E$ r# \+ o. n
TIPS: }7 X' D+ |8 k& @; M4 h h- C% E
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
* Z4 e5 c2 s! D9 }7 S2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
4 y6 [) \! |/ ^2 z( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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