[中式食譜] 怪味鶏塊

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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
/ G4 _. s! l; K& ]' E0 h6 m4 |) ~tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^' w+ ?( }! i/ q+ I, A. l
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇6 h0 g9 R$ F0 ^$ i. X% t4 r
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
" e% O! D9 H( B2 O+ ?) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇. Q* W# m8 }, t$ a, V
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
2 z" A" s1 Q' L& gtvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
7 ^- l9 _8 W$ }4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
6 {% Z6 X2 o+ R% |8 L+ x- b5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb% V: U: K0 c7 ]1 J8 B
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
. W. Q( Y% c" n3 ?3 Xtvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 / v! e- G0 a$ m' k& o
TIPS:
" o7 J# o# ^7 A1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
6 y2 C  p. Q, \# @- @! ~tvb now,tvbnow,bttvb2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5.39.217.77:8898/ N4 W4 _3 A0 X, ^
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。