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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
+ W4 f% @: w, F9 n& ]$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) $ r( p5 b o0 A9 D$ s$ K7 v) Q
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） " r/ _+ G& d) }% B4 j1 z
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） # X# r3 x! ~4 }$ C4 V) W
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 % G& ]8 ?! l/ a- r3 G! I
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 / P H4 U, B) y/ D
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
2 m# N+ Y4 @. i |- @$ A5.39.217.77:88984、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇+ h$ d' D; @' F$ r9 @" O6 e' x
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 " @5 d4 [$ r0 t( W) s* ~: c
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
8 E. m. j* F. E' Z8 A3 |tvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M- c4 T* |! M$ B i7 ~
TIPS:
7 U: N, L$ O. g& b2 d# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb j# h/ H3 x- F& v1 K
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 : a" h8 `$ q- @) o
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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