[中式食譜] 怪味鶏塊

咖啡愛奶茶

5.39.217.77:8898' H' O! }' W+ Q! q# O4 v: ~
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
# A, p. S* _. }& B* c7 y公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
6 I# Z2 ?( ]5 z" q材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇$ h( l0 _/ ]$ {1 O: ~/ Q
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
( E& m/ M7 Q5 F6 j! o0 k( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5.39.217.77:88989 s) j* x" l; S9 N8 V
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 * y. o( ?3 @+ W; t/ Q" s
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
; C' C" k- Q+ T0 J4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A4 K/ q8 F% E& @# s
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
2 d" n7 l5 e& c1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
: S$ }6 u! s; P( |  V, ~9 v公仔箱論壇7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r& s9 W0 Q. Z
TIPS:
2 ~& X6 k, J% Q) N# L& Q' r% _1 R1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
+ |# L. x. G3 D( f5 x/ e9 vtvb now,tvbnow,bttvb2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o! @* K+ {" k5 b4 t4 e
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。