: ?6 O4 G8 F, N$ E5 S Wtvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v! b% N" L' a4 d% O3 f# _
烹製材料(兩人份)
0 B6 r- ?1 z# y0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
% o" g; M+ N: l V調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
* O5 ]7 ]9 N2 `: b6 d公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
$ }) D5 F9 [3 l) c3 T# o2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 [& o, d7 {+ y7 m
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 7 K4 G8 F& ^1 }: K. t$ `
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
7 C8 S" y, z G8 o5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 4 \ D f* d5 E7 |
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
" G' s" ?3 U- `6 ~. \" l5 Y+ O5.39.217.77:88987、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 S. U5 i" b9 B- d
TIPS:
- N- V+ A5 z* \/ }* i) Gtvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
9 j6 n1 W$ [1 q7 K$ G7 k7 stvb now,tvbnow,bttvb2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
' e9 b* [, B, s) `/ W" U5.39.217.77:88983、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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