) z( d7 V T% U1 C: |7 y {. U) [' M. ?公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 % ]) c& s1 U1 `! K- y" m
烹製材料(兩人份)
$ X0 s: ]* D/ I; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 k x0 K$ I
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
( J( z0 c2 K! _$ o2 e Ltvb now,tvbnow,bttvb1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( C6 g4 e* C! F. W; z
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
, n7 s+ `: d) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 4 J% a% O7 G/ r: O1 ^
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 - V, u) [9 m) x
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 . |' A$ C" D( n2 U4 [9 P, P
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 公仔箱論壇5 i& u6 [: Q9 C0 A: ~
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 2 W& B8 l3 z; ~0 z* p; R5 i+ {
TIPS: ; n* b, [+ L- e" B
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
) O6 c. I0 I/ L. C$ f5.39.217.77:88982、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p- k# @0 v' @ I9 h3 _
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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