. C; M7 k$ s6 H6 q; w! y9 W9 j- O5.39.217.77:8898怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
! d$ q& [- m# Y" x5.39.217.77:8898烹製材料(兩人份)
+ y( A0 H1 Z. E* v公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
' l/ m* Z4 g% k m, z+ T% D! h, Ttvb now,tvbnow,bttvb調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i! }% ?1 J( {) n, j6 N
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
: K# L! B$ D( d' D6 o8 F& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
3 v; y+ w, k% ~7 | M4 e* Q5.39.217.77:88983、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 ; i7 ^7 _7 [( T, j( w% L4 P4 C
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
; A% e# F2 g/ {, f公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 s. X/ f G! @! K' B0 v" K+ Q
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
: O2 x3 t* E$ M5 ^1 g9 O2 U7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 公仔箱論壇* E+ e0 | f0 C+ w& \% f
TIPS:
: f$ m; z8 J. o9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _& l- T- J6 n B& e6 a
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
( K3 ^7 ]" U# t+ a' `7 @" s3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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