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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 $ h0 Z: g! g1 t$ ` d6 w$ P f
烹製材料(兩人份)
( K' }& h' s$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _- \0 l& B! J5 X
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U( Y0 d! e C6 P7 `0 ~3 H
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
. t: c" U% I. O$ G" ~: _1 i+ Ptvb now,tvbnow,bttvb2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
4 f) A7 M( B0 `: T0 h3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 5.39.217.77:8898, ]* \3 Z- m; u1 q
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 5.39.217.77:8898% I5 G5 h3 {- s# X
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
. L" m8 T) U* O3 ?. a3 y) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
, U: H" K3 c( I F" j* Jtvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 ; D* v) k& G! e8 q& ~) Z8 B
TIPS:
) d. t" E8 w. `' c. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
* q1 }9 p" v; z( |2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
% q# M8 {/ a, q" ^. T0 [0 P公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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