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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
1 W( D5 I9 s' k( |, o7 ]烹製材料(兩人份) 5.39.217.77:8898- {6 B& u1 H+ D! L9 A
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
0 W/ w6 t; C7 v! I5 m5.39.217.77:8898調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
1 b3 |" @) i' l* `0 ]3 K) L2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 / x* G0 z7 n5 m! D4 x, P
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇( |- ]. M/ {! g6 n
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇1 Q% w6 R6 ^- S2 a
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
1 ^ k7 w( S1 H6 M# d5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 : s- j1 S) ? ? N9 J4 [' n
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
. M2 R, s9 x3 L) y6 O# g8 O7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x( q1 z) q! o, J
TIPS: 7 f. E0 _: ]6 {5 c: t) q
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
" _7 h5 p% z" K! s' q. ?0 D" J# q( m5.39.217.77:88982、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
6 M+ \) ]& I+ N3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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