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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 5.39.217.77:88984 I" e; E: [- _! j- R8 n) p$ L
烹製材料(兩人份)
" r2 Q3 z* G x" X7 B' C# C5.39.217.77:8898材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） # G% i0 X% k! e9 p5 F
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） & }6 t1 A. c, W* I5 P
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇+ E! j# O* C9 {- ?
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
. D. R- j- p% l( c/ ]5 Y9 A3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y/ ?: B4 a- P, k( k5 C% y: ^- T# w5 S
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n5 l2 ^3 N9 W/ m( j3 F
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
9 O1 D# A" \; \. v* d/ x5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
2 N$ d. u1 r- X9 U+ p5.39.217.77:88987、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 5.39.217.77:88989 ~' E1 D( n& o+ Z
TIPS: : _- y; g* |6 m* L; E5 J* T8 T; O
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
% g6 W$ S3 r3 ]公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
, j& X2 S6 C' B% j, h& e, t3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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