7 e3 h7 F; `, L7 r公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 ) E6 e$ D7 G9 D
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb2 a, Y! ]7 |! b* O$ ~
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
. y* x& s$ n3 J2 B( ]5.39.217.77:8898調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a8 q" H! n L2 I" W7 j2 Q
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
! h4 Z: q }' h& R2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 7 y6 P; A$ e3 I# \* c3 J
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 5.39.217.77:88984 L0 S* @2 c( K* s* g+ A% |' M8 o
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
8 ~5 \# y; ]/ f5 w: i/ e5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
- H2 P8 s& ^# l1 h9 v/ P5.39.217.77:88986、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 公仔箱論壇) b* x# F. ~1 W0 T
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
7 E8 U. P8 h% G. H# _# E& S- \6 o7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS: : A8 x- m* F! K7 M' ~8 I8 P1 F" Y3 c+ b
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.77:88981 t. V* P" z: u5 ^& o u% Z
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 6 o l0 u* m' V. z' w
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
| 