, u6 z2 I- E k; ]怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {6 H6 V# @9 @! }; o
烹製材料(兩人份) 5.39.217.77:88983 h) z) M1 G+ W. Y0 S8 T
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇, w4 J& g: L2 w4 V
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
& Q1 o' _ \; I# c: o1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
, b% E7 A9 e( Y) b$ q9 ]5.39.217.77:88982、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.77:88986 _: d9 M4 d: A _" t( N
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
' }2 Z8 K* `( e6 Etvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
* g$ {- v( J3 C2 S+ a# F5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
) W# n3 V* i0 }1 q6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 5.39.217.77:8898( C0 K/ V. q2 B# E# p. z+ i I
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
7 ?( [9 d5 P& H" q2 S# fTIPS: 5.39.217.77:8898% ^% Q0 @7 R7 `! M7 B
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
+ p2 d/ Z5 f5 z* N0 H% K公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 公仔箱論壇2 I- i6 C7 i+ {+ u3 _/ C
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
| 