碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w1 r# M1 U8 E6 ~$ o5 w: Q' Y
1 R6 g1 p8 p4 f& {公仔箱論壇三溝碗仔翅$12 5.39.217.77:88983 P% U9 |5 h: L9 L6 |
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇. q5 m# C: J4 U. u
0 b" D8 A4 ~$ }, G8 ?: e' b) u$ g$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構公仔箱論壇( x# I( c6 J- r
% {$ K9 g( d/ z/ m公仔箱論壇原隻冬菇5.39.217.77:88982 Q* o0 z0 X5 e& X
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" p$ Y" P5 o7 Z6 y公仔箱論壇木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?8 T" \2 K+ _6 H
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雞肉、瘦肉
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金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c7 A0 i6 P2 H- i9 y5 T& ~
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日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb- Q6 I! X% F6 R% H1 L: D
+ U0 P @7 e* L2 x5.39.217.77:8898火腿雞肉熬湯底+ L4 X1 S* M! r( i; ]# p
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」/ w( `# X& V% C
: Z2 W ?8 D% E* k4 S6 L8 ]5.39.217.77:8898日賣 500碗阿蘇阿霽捧, x9 m+ j: g: t; L
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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q9 f9 C+ q+ _: \4 y) C" q3 X8 a" ^車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。! R9 Z8 i- n: J
. y9 G( E2 A {7 _) O7 i燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb: f. b) N7 v9 e" a6 C
# |& e" {5 E9 Y7 L% A& d公仔箱論壇朱小姐, b8 x5 H- b7 s+ ?, J( C
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 公仔箱論壇; e) g; ?( h, r- y% g
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張太tvb now,tvbnow,bttvb+ w# I% ^6 n$ i; {) R! }2 x; O
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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# v3 D* V1 \4 m% _- C公仔箱論壇蘇施黃+ _+ J( n7 K2 X0 O
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2 [+ |9 a1 X! Y2 Itvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽: T7 `4 D/ J; S% \9 m0 G( k9 x
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! K9 k+ W! N- x L1 X; d呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇* _1 q U- k2 W" b8 C
8 m* w/ t; `/ Y6 p4 I5.39.217.77:8898蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 \( |5 Z+ Q' g9 G; l) P
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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3 e, R9 W: z. m( x* r2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本人造翅
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7 i6 F3 X' V0 _7 {: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小# f; ^& L: O: \4 M
" ^8 k9 j. x% w, `0 H7 c: W: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻9 V8 }# }* n0 ~+ Q$ q! y$ c( G2 r1 C
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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* ~' L0 d( }1 Z- m5.39.217.77:8898XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m- g x& R9 Q$ M6 [6 O/ G
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蔡瀾
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% _/ _ o% P) u5.39.217.77:8898江若琳8 \6 ?3 B/ F3 [1 q. ?+ |
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" z: ]& @6 I: \- s1 I" K公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街
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1 h; G% B- ~% I$33天后花膠青翅公仔箱論壇6 O: H5 o% q& q) Y* @
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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5 t* j2 w! D6 \! V4 `$ |tvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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# K8 F6 z( ]: R0 E4 x, q' E5.39.217.77:8898■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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 公仔箱論壇4 e9 S/ R& }6 J. @+ v) s& t
■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。6 c9 B2 G% ]+ l( j) |" Y4 {- F$ e
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■花膠碎
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1 g5 t+ _$ m7 Q9 Y7 }■海參碎, S5 J9 g+ G( O/ b, r0 N& V: U4 T
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鮑魚扣肉掌$1084 {8 a. T8 t# |0 r- O
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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( C* n8 T9 z o9 @# d真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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