碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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/ ~% ` u9 y( P公仔箱論壇三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5.39.217.77:8898* K+ S" l; A: l, Z7 T
: ?2 \4 G( y) v材料解構7 V" L- G$ [! B G- r( x
3 K6 S, b( f R3 o8 y/ V Gtvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇- n; u0 U. O F j! y
5 v0 C4 F* r$ v( `& M2 o1 D5 G公仔箱論壇 公仔箱論壇% ]# g6 Q: Z0 C9 W2 v
木耳絲+ l* q- B; g+ R% B: m7 {8 t$ s
公仔箱論壇5 f |. h& b" Y1 V; a
) y {$ Z0 V" A9 U# W8 C5.39.217.77:8898雞肉、瘦肉5.39.217.77:8898" n/ _1 B* _- y; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g( k1 M6 f9 ]) n
# z1 p/ g7 u) t9 @0 [ t金華火腿
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' M" x6 }. U- T" M' Z: l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L& H& i4 J: S, w# X' h( i4 P
日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S/ h) R) }, h1 m3 V* R
6 C' E/ ?# d: x& h2 p/ P+ d0 k$ Q火腿雞肉熬湯底
! b1 _5 f, j2 s; @碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
: w' u* F/ M. |. i j, E! d# m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 e# K3 `- I. a7 _" [3 E6 }4 g
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
% t# o0 p; X8 I! C/ \這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
* @* b- z/ B* s* A& Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 x" ~( j& Y% \8 U
車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇6 U1 r% V8 S+ Y! S/ Z$ P( L
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
* B) \" z( z* t' h/ X( a公仔箱論壇0 U& X4 K" M: Y
燒賣$12/8粒公仔箱論壇0 W% j. _5 V- v
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 q& [( E8 |" J2 [ J) I( m
5 g2 ^9 Z( \( m$ z* n8 R# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐
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9 n7 V8 p4 o2 O# A公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q* n1 w' {% H
5.39.217.77:88987 Y! }- f. y, p' p; ^# |/ w+ O& ?
張太
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5 I" G2 @& C) g0 B, K; P8 Y& R第一次食，但整體味道不錯，算足料。 5.39.217.77:8898# V" Z7 e5 B. Q
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2 b6 U' D! g! _公仔箱論壇蘇施黃
. P8 W! ?) i' K' Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, w7 X2 ^: i5 b+ ?+ o8 I% |
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb: f! g' b$ e, J+ S6 d
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s; z8 O! m7 B, ^
1 ~* e. z1 W: y1 Z公仔箱論壇
$ Y% r+ G% _, m9 q2 G+ @8 v公仔箱論壇* R3 Z z, \, u1 _
' i1 U- Q R1 `! M, c* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本人造翅
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' l4 ^% O& h8 b公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小9 U7 e- [/ [/ {" Z B/ V
9 P) O& a( F0 o2 p( Ltvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P3 j) o- C% \4 \
1 \+ ?7 `! K1 y/ a, j鍋貼$10/4隻
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4 K I% z5 U0 N: xtvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
' P& P! F6 ~& S. _" ~) f公仔箱論壇
6 ?# Y% @3 e% o) y( z3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K; Q" J1 D6 t. H( A5 x; `! K
' Y m/ t5 g5 N1 C5 l! v在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
2 z7 y7 U( A. ~公仔箱論壇( b ]" h0 Z3 D: b& l# J" m
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蔡瀾
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2 z7 N- m( i$ c6 xtvb now,tvbnow,bttvb 1 s' s( b4 G7 `; Q: _( q) \
江若琳
3 h: j: p# T- l+ u: ~' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g; O* a: m% q( X1 s y* b
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花膠翅：北角琴行街
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& S/ x7 ] c+ m4 {$33天后花膠青翅
7 N' @4 s3 N& h$ m9 s o$ X1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898+ [( q$ F' E+ W2 p& t/ Q8 h
l- i8 y3 z \/ Y' h$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
% ?' l6 }9 A( d4 r# l$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* g- D9 f% u2 c! t4 D
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l. ]4 z$ F; Q
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- @% H# p4 G0 a1 F; H% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅
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0 a% O- |9 b. M. [5 r( [- I7 T [. @- {■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。2 r3 c4 n- O3 ]( c; O2 J& Y
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■花膠碎
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■海參碎
2 q" F1 |( y7 i O- Q p: z) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y8 ?: z/ r8 o3 U) q鮑魚扣肉掌$108- ]: D/ b; T2 V9 k
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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( W/ d* C, n/ b4 \3 W. h真材實料 (天后電氣道)公仔箱論壇& {5 U2 h* y' _) [! S7 N
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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