碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h6 H) B0 i% S2 v! ?* L
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三溝碗仔翅$12 5.39.217.77:88987 ]4 f4 V* \% c, v- F
" v* r0 X* {/ z$ t% o公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇* ~2 ]0 O2 k5 p7 _# s* n9 C6 p" W# i
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材料解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V/ r7 Y$ [' n/ L: O
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原隻冬菇
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2 k$ _1 T* W4 O/ C9 ?tvb now,tvbnow,bttvb木耳絲
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雞肉、瘦肉
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; i- U# \* U8 ]/ `8 s0 B$ p1 `4 l金華火腿9 z8 m$ p" E& K @
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: k7 N# E% w' U) S) F公仔箱論壇日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ a3 j1 [/ c2 D5 t
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火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 A, B/ n8 I! S% G) F% H; |
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇" A* f) q, u) B
$ d) w4 U3 U3 C8 f5 B/ N日賣 500碗阿蘇阿霽捧
( j: C% C* e4 a* h+ ^/ q" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇/ o% ]* J$ s2 v* h
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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+ y: [1 j+ ?0 |- G) o燒賣$12/8粒公仔箱論壇5 ^+ |% ]# y8 C$ z
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇; S# d, ]" n1 ]6 T2 l! O y7 \
3 _; s. M7 l4 u" u朱小姐
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9 J! j% y Y6 v: s; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B- F% T% H/ q
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 + P, {- v+ x% [6 Q
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0 k4 U2 v: @# F! O$ V5 H% xtvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃
1 m& E2 T7 k% a0 C" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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歐陽應霽
2 t( `$ h" E) E' |3 ?0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. t% ?4 A l u/ V m8 }6 l6 G0 [1 x
8 |. X: {. C% |( F' O. q呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb1 ~7 Q3 r4 Q( r: N
+ X1 K* @, e3 Z; \" y* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇" z8 x+ Z+ z& j" Y) A2 a
7 ], @# a9 ^! _8 m& w' _* S公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇* g* ?0 M' l+ l2 S
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; \& V7 X0 }" k' e' J& ~tvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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) W4 ]+ C% W6 W2 ~' Q } F3 jtvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻公仔箱論壇" ^% Y0 S& p6 S5 o0 h4 L
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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" i9 G( F+ ~' B2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15 5.39.217.77:8898- i9 `+ X& E, [, e) F, _8 e
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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+ |% Z6 n& T$ J: o2 M2 G/ q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N6 r% Y8 S) p F1 c
蔡瀾
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江若琳
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4 s! I/ R7 R+ E) O) C5 N花膠翅：北角琴行街. M9 @2 W, |0 _; ~. ~: y- L6 T F
3 \. e- R" z6 S1 Z* K) C" i公仔箱論壇$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb, S m j/ d1 w
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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2 K& H7 B: ^5 j( z& S1 j0 x1 o0 d煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇2 g0 {9 b* s5 I E& X
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* W1 i) ]$ C `! D& C9 M5 r9 x& Gtvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇# B% N* U$ O; M1 y1 ` c, Z2 m
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■青翅
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* S! W# B, |4 n' h( r- w$ {5 a9 n# }■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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( D( T9 y- U9 ^公仔箱論壇■花膠碎
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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2 k. A1 _* P( A: {. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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