碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.77:88981 f% |, i& G% }0 y/ e) f$ L* L
+ B, T# e* t( K+ s" |' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12 / @1 r! N: ?# `2 `+ d: J" N
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
9 L0 W7 D, M7 l! N. K7 \* M4 A5 H' V3 I公仔箱論壇 , Q- L9 V- O# m; q: J
原隻冬菇
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q5 n, W# x: @( Q- ~5.39.217.77:8898
6 L, _5 D; T/ s* f: W5.39.217.77:8898木耳絲
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G9 c8 p# v( R& stvb now,tvbnow,bttvb雞肉、瘦肉
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) t/ T# v2 U8 E$ g( ?8 c- H金華火腿公仔箱論壇6 a6 l$ q5 |2 g5 \; @* X7 i- r( Y
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$ @% Z% k9 Q! y. y. B6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底& ]" m) Z' q2 O2 l+ v9 y" q- x7 X/ o
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」. c6 G' W( _; D1 ~( w7 C: j
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧( t+ s, L1 P9 b+ y
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。5.39.217.77:88985 K U, @" V; m( v$ d9 ?. ^
8 l) \. `9 j( B' k8 i9 F公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸
) d4 G* w! P! }0 e公仔箱論壇 5.39.217.77:8898& J2 s8 V$ T( L8 e
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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2 G$ [ D- g2 Y& p' {公仔箱論壇燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g8 \7 j) B [) p8 E
e) \# X3 S; T5 ]公仔箱論壇朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 5.39.217.77:8898, j1 K8 `* ^9 O2 C) j5 Q% M
' r' `5 T' l" ~ _公仔箱論壇張太公仔箱論壇. G( q- Y& d7 q# q. b2 V8 i
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃% Z0 v- S) s* j; m' {" ` A
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+ e+ d/ P+ I3 l9 y dtvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽
8 ?" k$ C4 _& v' Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b% D. d: l& N) x% t' U+ g& I
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呂仔記 (筲箕灣東大街)2 h1 X" G* \3 p3 A1 u: }+ W
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇 p7 E- x6 L: ^
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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9 f1 w# s2 ~4 V b0 A公仔箱論壇■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
4 N( r. N" D5 itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" A1 T- y& {; I9 k9 i. |
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g, Z4 R7 C! s2 z
. |. H8 H4 u! H, z1 Z鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb* K2 O J; @1 I8 q' i& s7 n) u
. {: e% d/ a/ ?: I7 b. jtvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
! t) h( p, B8 E7 p公仔箱論壇
7 a' H4 d$ S6 \& OXO醬豉油皇炒麪$15
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W) y5 g8 `: T6 T! _公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
& p! c3 K2 _, @* E7 o公仔箱論壇公仔箱論壇2 w8 g* u. O& m- X
4 Z2 f: ]+ l4 b' c5.39.217.77:8898蔡瀾
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9 e) t" v* @1 I' a4 z5.39.217.77:8898
+ K: c5 L4 y# y8 P2 \& L1 {7 Vtvb now,tvbnow,bttvb江若琳
8 t4 |0 F/ G- Z+ U, f8 V公仔箱論壇
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花膠翅：北角琴行街
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8 |' S2 Y- q6 k0 s" N5.39.217.77:8898$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb# j, g1 q' l8 ?6 E Y( b
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公仔箱論壇5 I. @. {2 R- u
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
0 g8 M1 d+ u, q' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m2 o3 m& w( |. n
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
* e3 J/ a! X+ V! t8 X- utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M' |4 u/ P/ ~7 c/ u8 Z* Y2 h
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* s# Y8 ]$ n1 B @4 \- M公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇5 O, ] {8 R8 K9 z+ l# n& z
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■青翅
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" S3 \8 \; K; [- ?' @# F公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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' J& ~/ A1 z9 V6 |7 N5 n公仔箱論壇■花膠碎
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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1 C; k; i! Y8 t* s5.39.217.77:8898真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x' I: u7 X9 F/ Z5 |
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2 ]4 B" W) R9 x5 j# j( G7 Rtvb now,tvbnow,bttvb兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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