碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb, v8 T* Y: N" F- |5 w8 N0 s
" ^+ N) u" ]& g2 T% Z8 }' d. {
三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I" ]' ?1 n+ K
 tvb now,tvbnow,bttvb: g2 w1 Z- G8 g1 _% y+ R. `
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 q- b! c6 i! C. _( y2 G
9 F+ v3 g7 b/ f4 p# W- I
材料解構7 o: Y }0 _. a. d. J
0 `& R1 G) J' A1 e5 D5.39.217.77:8898原隻冬菇
- E0 C0 `( Z, Q0 |公仔箱論壇公仔箱論壇' \+ m1 M- r4 V! U9 Y Q4 ]+ o; N
 ' W$ {/ H6 ` p6 {1 V) l, r4 G
木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m/ Z5 D" d5 k- T! n- q9 k/ @
X6 R+ \/ |5 J% }& M
 公仔箱論壇4 E# R. f: I# R( Q% d
雞肉、瘦肉
, b1 u9 \9 F' B; l: |公仔箱論壇
! ^0 G, z1 z+ ~% [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" O$ C4 S, T* F( g- u
金華火腿
; @; Q% u0 Q7 f) |, q8 C8 B公仔箱論壇
& O( z0 l2 E# j+ Gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88986 o& `+ ]6 u1 X. r% L4 I7 Q2 u
日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ c5 M& M( S* N
' ^" \) K A* d6 J火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb7 Z8 A) q% B( l3 z3 W; D/ x0 `
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.77:8898) k3 D8 k9 R( `3 T
! E1 c2 l5 S, z6 w9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 500碗阿蘇阿霽捧& _; R; I" q( L8 ^% t- H
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
1 \/ V3 I+ L0 v- q* i1 v公仔箱論壇5.39.217.77:8898" o# x9 V' V& a- r
車仔麪$16兩餸、$21三餸
* J/ A' I) L3 U5 n l& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c6 t4 J+ g- k% w/ ~. N7 T有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }1 W3 _- j" w7 @, [$ D
公仔箱論壇2 \4 c Z Z& R. B! p& i0 M' c
燒賣$12/8粒公仔箱論壇1 I3 x# g( S# o3 a8 g W G# H: t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k- w2 J5 o+ K" T" O% q) J
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 K" k. e" M6 H- X
8 U; @8 ~) l5 @4 y6 p7 C7 K" e1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐公仔箱論壇& h1 Y4 A4 M' d2 t8 ^
 5.39.217.77:88986 ]1 {/ {7 H: i9 O( x
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
# O. l; l6 x9 O1 c公仔箱論壇8 Y5 Q7 o- M+ a: ~
張太2 ^' t: _( t" U
 tvb now,tvbnow,bttvb" r) `, Q3 C$ B6 s D! \
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
/ u5 D. S8 v+ s' I# e4 x KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T; |$ X8 ?8 i- E9 ]3 O- u
8 q, `2 v% z D9 Y蘇施黃- v9 _6 h! a) v v
, M! V0 e6 L7 G2 ] S8 Etvb now,tvbnow,bttvb ; r; M2 w' S, Z8 n
歐陽應霽公仔箱論壇. G4 u; L8 O+ A6 q' I& k& ~+ N$ w
( o- ]+ y! _% t; l- i公仔箱論壇
4 E! y& q* T/ p. {呂仔記 (筲箕灣東大街)
" w* S0 ~& C# E/ ^8 q% g/ dtvb now,tvbnow,bttvb
! Y! y! h, Y5 ~7 R+ j6 q, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。& x7 s8 _% h5 u+ S! Q; d
1 A5 F* n$ f0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb: O1 C# J1 o% o, `5 ^+ h$ R
公仔箱論壇. m, ^; w* F$ @
J. e1 a% w% ^" d3 Y4 ]公仔箱論壇5.39.217.77:8898 g2 S/ h: q2 U0 V/ N J
4 b6 x O8 f% [" F1 e7 m u+ M6 N5.39.217.77:8898■日本人造翅公仔箱論壇! f% d1 R7 i+ m2 W( t) p4 D1 i
Z8 p1 U# K0 E- A$ A" ?tvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小
2 N5 I- x6 g7 v& k# t3 o0 j8 ^7 I公仔箱論壇
# } ^7 E+ T$ ]2 u+ j用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.77:88980 v# Z) S( b4 z# C, ]3 v
. f x* L1 }- C4 J5 R t9 Z1 z' ptvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻
8 C0 |3 b, s( R9 A# e& z* ?
- |1 M% H/ }$ X% X5.39.217.77:8898厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
% h+ w/ |& T0 b6 s8 P9 {$ ntvb now,tvbnow,bttvb
; ?& \$ t! b6 ]1 T# ?tvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15
5 n9 u% O8 s8 r; F; Q; I" ^5 p8 O5.39.217.77:8898 公仔箱論壇: I2 G! R" }9 ]
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.77:88987 P! g; @+ x2 Z; G! {
: q- w7 P( a0 _! k3 ~
8 v( G/ s& v1 d2 U, ^3 Z3 r蔡瀾. ~* ~/ z$ A I
; r D0 C* N6 o: ` `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 t" ^9 u$ F" Z
江若琳公仔箱論壇( V9 G: u# L6 b! r: R2 ^6 j
5.39.217.77:88988 b y c9 c4 n3 S- e+ [% Z* F
 `* ~ q6 Q" \ M
花膠翅：北角琴行街
. ]' X4 t5 O2 N9 B [3 S m公仔箱論壇
& z, B- K; q. d* B) M# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅
3 t& d( Y+ A. _5 A6 f6 `7 e5.39.217.77:8898
' L( I+ `0 G/ R) {" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% f+ Y0 m& ~4 {2 [
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
# r( |3 X4 s7 c" Jtvb now,tvbnow,bttvb
. q* F/ t' h' k+ A5 r/ v4 S煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! O) x- I2 d/ D
# \' }7 F' M0 y- |" c( L# U0 X
# ]0 Y- N6 j4 G( M* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s! R$ L8 q) O3 }. T; c/ O
 0 w% Q- Y& B9 y1 d) _
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇1 U6 Z' d% {7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 U2 l' j. [9 c
 5.39.217.77:88982 ?3 G% h0 U0 j0 v( v6 W2 e
■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X+ B9 x( _5 q* b2 N* x0 ~+ D) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U# \7 G* F" ^
 % B! c" h) m# y
■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
8 I9 s7 b9 o; r- x [' E8 t$ ^
1 d' z0 @- K0 r9 ]5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x3 I1 b$ L2 G0 f- u* ^& w* E
■花膠碎
: ]" m8 G! {! Atvb now,tvbnow,bttvb
, [- r1 j& p! E* n u4 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |$ h; K- n7 x& k
■海參碎9 k0 V7 H1 p& P8 U
5.39.217.77:88980 V- |4 B- R# g5 C$ @9 _
鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇" {6 ?9 \# u7 ^5 ~% o4 _" A
: V7 R3 \7 X7 w+ h南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
0 w: V# ~- V# S& q公仔箱論壇
4 _% v9 X' {( r, x1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898* [3 `% ]3 G# R
真材實料 (天后電氣道)
: x6 f" X# U; o
- z8 z C7 Q& n0 ntvb now,tvbnow,bttvb
1 R# b& h5 E" [- T: x- Q ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 