碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。5.39.217.77:8898" _1 D2 R7 }6 g, r
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三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇! ~% Z8 a% d( r9 s
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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1 ]9 M+ h* |: p, p6 b5.39.217.77:8898材料解構
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原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [+ I# n: g% W
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% W; L6 m: P2 C木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o5 V& }; |3 y2 s& p7 P4 d
0 v8 m. I1 L) x0 K7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 e- O3 c) J3 A" }, T
雞肉、瘦肉
0 `$ g; c% K8 r# [1 L$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Y' i) V! t3 r8 i
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金華火腿5.39.217.77:8898( r, a7 y, g, k7 ]) ~0 \4 e3 f# [( T0 u# ^
. a* c, W/ S2 n a1 {' X8 }公仔箱論壇 5.39.217.77:88987 Y3 H* W' Q* C7 ?7 I% P+ o& `
日本人造翅
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! A3 p! V3 A+ ~0 D; j4 Z. s) {; m9 |5 Btvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb" g. w. t5 W R' k* g
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」7 T9 _1 \! ]7 _, t$ |; i: s; E9 g
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
6 f7 A; t$ U& F+ b3 S7 i: x5.39.217.77:8898這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。5.39.217.77:8898; V* j6 @) M" B+ x& D* p% H
& h" G1 {7 h* V9 O6 e, |& @tvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O" b5 O7 q4 w! c# D8 q' o5 m
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5.39.217.77:8898% i8 Y% F' X1 {7 C2 Z
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 ) k% M, V4 C4 n7 B: E
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朱小姐 Y* e2 f/ \, X2 _
& o3 G% w! ]! v碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 公仔箱論壇7 m# q- ?; k7 ~5 c6 V
. a' Q$ O7 A2 m+ J0 u張太
2 ^' d# d5 K2 d. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]1 S6 m0 d- A" g% u, Z" ]tvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _( }+ {; Y1 b; y1 N% \
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蘇施黃1 f3 ^; q3 A; A" _& [
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; [: F7 B6 G6 g. Z: _2 \ h7 V2 m9 E9 _歐陽應霽
0 O3 h, x9 c5 }5 J6 f4 R% gtvb now,tvbnow,bttvb( s- {4 W# P: i5 `+ ^4 }0 y
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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1 U6 d1 |) |9 l' wtvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb6 h! g- ^8 Y& k" r
8 A) ^. _% S. Y0 c公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
2 o8 T7 a& R0 M+ ]' _$ q1 N( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* }; O; G0 Q
家庭裝花膠翅$45大、$23小
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8 r7 p7 j; T8 ~3 w用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻* r1 v Q- U: J2 n
$ U# H( K: ]. P$ p* s k厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
l6 t5 J, k4 N8 j' r5 c5 }1 r公仔箱論壇
/ Q1 A# H3 O2 t- w# _8 L$ k5 htvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15
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9 A8 S+ S2 O/ d$ ?: n8 D' ^ c+ W在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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3 {0 `/ V) b, Y- r5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~& M- l/ ]! F# W/ X
蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s+ @+ Y7 ]5 z% @7 e
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: j- O- n! K' N) H, \tvb now,tvbnow,bttvb江若琳" V. X: K1 A7 J3 I$ |" b
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花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o+ R$ i, Z1 |/ x9 v
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$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb9 b% `% D. k+ I$ {
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# J* W! e' {# v( ^公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb: p! f$ |" |6 o2 Y& c2 O" f
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb* V8 q! U4 P/ d% Y1 p3 X
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。2 ~" o. n: |6 P% ]( W
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7 S4 h& T& D& l: z5.39.217.77:8898■青翅
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+ j) T% r. Y! h( R■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb1 g8 ?5 D: p- \
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鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb% b7 ]9 x- c: R
1 x0 d4 N3 n% u8 r+ t+ q9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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