碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# W& \0 }9 F" L
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三溝碗仔翅$12
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8 r) Z! ]' e7 }8 b8 L有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r; \ }+ k% B; I& N6 d
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材料解構
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原隻冬菇
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木耳絲公仔箱論壇0 {0 y) z7 ?+ B% i
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雞肉、瘦肉
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金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T Z6 M" l8 g6 Q5 m" n; ~3 i
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1 Q: s" U Y, ^% c5.39.217.77:8898日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
4 f8 ~7 R! E1 a& {- O5 m. m( W6 v公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」$ Z5 Y. D/ u$ i6 s3 e' d+ E: w
2 H* n: z* l9 j5 m, Z" N日賣 500碗阿蘇阿霽捧8 y- A+ J1 @$ C x+ y" Y: P: q
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。8 ]! f/ `( f4 W8 U) t7 N3 l: D7 a
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 ! c- F7 u5 C5 x0 G! p
$ m1 D5 \& [/ A0 i& J+ w7 m朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q# e5 w% l8 f- y# l
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蘇施黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v2 ^. G' P# k; Y* @
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: l# J, S: `" F. u- Z3 F4 [公仔箱論壇歐陽應霽
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1 T: r; |& Q' B+ D, Z8 d公仔箱論壇
5 E4 f, r$ z9 r# mtvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)
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4 O1 g- l! E$ P& M, ?% g1 c3 h3 d! L蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅公仔箱論壇' u k+ A& }# ?" _( T/ e
7 z1 F8 b" E# N1 Q公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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4 L4 @$ i3 k etvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F( C, S8 D: k# Z5 ~6 Y
9 F) g% n6 n0 e7 U- Mtvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15
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2 m8 G; ~# W1 ?! J: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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3 q7 q1 m& e i公仔箱論壇
/ ^( _) j7 e. R% _; o! _1 P8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾
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1 k/ \& p' t2 @ k* L/ r5 \tvb now,tvbnow,bttvb江若琳
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; b2 g. g3 i2 v7 G; d9 U& O" t" G花膠翅：北角琴行街
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; M& w6 A( D6 C" j: P4 j5.39.217.77:8898$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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& ]( L8 s5 A/ w: t# r! u煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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3 m1 A. W. x* T3 s公仔箱論壇
/ ~, E: w" f' B. u- |, i' t6 ~8 mtvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G) i* F/ V$ l
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■青翅
$ ]2 R4 R8 U) O. Z: s5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 f9 R$ B% l9 l% C- q! D
( ?/ e) i8 |0 O4 j1 Z* @% S5.39.217.77:8898■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。5.39.217.77:8898; N& _" U- o$ T6 P
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■花膠碎
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■海參碎5.39.217.77:8898# J, @0 I& U4 f
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鮑魚扣肉掌$1085.39.217.77:8898. U$ H0 J6 [- Q$ ~6 W: f
7 @' d2 Z* d& k+ vtvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }+ y! t7 m* Y7 _$ X
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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