碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 5.39.217.77:8898$ f9 y; j/ r, c+ ?$ J0 G
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 , t% z( k! I5 V/ J
, O5 U# v) l3 F5.39.217.77:8898材料解構
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原隻冬菇
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% p8 g" n" C8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲
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' ]: U* r {3 M; ]公仔箱論壇雞肉、瘦肉- }" f) R8 K) N3 \
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0 N1 g1 [) L. H' u金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb! @0 @. }+ Z8 \+ x( v- A1 b$ Z9 _
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2 X; B! k$ N( t( N: Z8 { \1 Q日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇' t) ^4 c& B- U" @" T( y. ~8 P( @
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
0 z) A7 U0 _3 o* I8 K, X- O4 ~這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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* f0 m9 B0 k( i9 N# e有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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) a) O: c/ t7 E2 atvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B9 k F& P3 }, H9 o( n- U
" M8 p+ b. P, A v4 l碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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& @- a, i6 c. ]$ O, J& ]9 ^, A5.39.217.77:8898蘇施黃
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.77:88983 J6 g( z* n: W
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z5 v m5 b w7 N; I# ]+ k3 E
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■日本人造翅
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' L0 m2 {& j/ D5 Z公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小
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3 I m% c" |5 a* b7 a' S# y用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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% P$ ~' p- H+ ~5 x鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 . ]+ l' z# n* c; n
9 H/ C- R& L {1 d& O" ]& E; f2 n. jXO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。6 n6 Z6 }( K" f2 N- m' T
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蔡瀾tvb now,tvbnow,bttvb8 W0 x r) R- I5 p
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( c# t$ Z+ r2 O3 F3 E江若琳5 y" b( `: ?& i! w: t0 w
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, d! H" a! C1 @. v# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u. F9 b- _" `9 g5 v: L" N" x. ?
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$33天后花膠青翅
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, E C8 M- |2 h' U天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。* r7 G/ o! ^( s( u R& Z5 ~& S0 I
2 {8 C# K8 C- _% f! j9 p; F9 z公仔箱論壇煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇. r l6 W4 G1 _, E
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0 @; c1 P# s$ r" O% Z& _# W5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ `3 N, E+ |; w8 ^
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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1 s, v8 R9 A, d3 [5.39.217.77:8898■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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0 B y( x) r: U- Z& T, }2 P■花膠碎
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■海參碎4 g9 w5 a5 P4 p
! G5 i; U6 ^) X7 c, h* J, F3 J鮑魚扣肉掌$108
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+ O( r: N- J. T; L8 H/ f0 o公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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# R0 A" q& _+ s6 c9 E- @, G公仔箱論壇兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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