碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
3 X% h: R' ~8 K z4 y公仔箱論壇5.39.217.77:88989 j7 y# E6 t S$ O, x
三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇' \. A" b- _4 u* t+ N3 A
' y0 Z5 `# C$ {# x v有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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1 @) R2 h( |- A+ v1 c5 s材料解構
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/ R" U) e. \- w5 f( [! i) K8 y公仔箱論壇原隻冬菇
! F( G0 p0 K# U9 L6 I4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' G5 f# j7 Q; q! |4 ~
3 h+ a0 r! N C; d& Mtvb now,tvbnow,bttvb木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p4 s8 O6 S6 O% F
) l. K: `- \$ h6 n1 `/ G& q% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T+ E% p' i2 L雞肉、瘦肉' C8 b, J2 ?1 G1 g9 w
/ J5 @; j- u+ |0 `, m# p% ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M4 _6 ?# F( l. V* c' C* e
金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I- V* T0 d* W0 v/ Q+ n
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7 S1 m4 Z: D- }( A6 K5.39.217.77:8898日本人造翅6 Z7 t9 k* ?- x& V" m& n8 B! r. W, M
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火腿雞肉熬湯底; @5 N! A9 z/ ?2 R9 G
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇+ D: ?! J1 C* Z6 l q }% Z
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 X( l; l" l. B$ B6 p9 D+ B- G
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
$ c2 G4 O' B$ G! ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. Y4 r$ H- C" j# a h' f
車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb( I, g7 n* k; I: x
0 Q3 T7 ?/ Y# ?! b, K( d; F* D5.39.217.77:8898燒賣$12/8粒
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3 ~5 J& z& b5 k$ {5 T公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5.39.217.77:88982 q6 S, \) \' o
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朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb( c2 g! ]" g: I# b- I
; o, J K' W% |5 c# j" C3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
7 W8 f/ ~3 H/ j' t4 f公仔箱論壇1 d( A% E: z3 I' H/ w0 Z; |
張太
4 f! C4 w+ }0 K% \' h zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S U6 N) ` o2 d
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
8 ]$ U) \' s; d5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s% i, S/ b1 }: vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898+ b" n3 z* ]. C; B1 I; l
蘇施黃
8 D& Z2 t' C: g5 j公仔箱論壇! z5 I0 N1 N: \) h: z
, {7 w7 a% j- T* f5 N- F A5.39.217.77:8898歐陽應霽
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\: H* D2 p9 _呂仔記 (筲箕灣東大街)
+ e4 z9 i" F! v2 l2 k: _公仔箱論壇
! p6 m: c8 {9 m2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。) w- |% P2 C: ?3 L2 ~, ~
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.77:8898( O% s5 B9 }; F6 e6 l. j) K
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- P4 n" B; F# k& D' \0 j. l2 c: w5.39.217.77:8898■日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb+ b3 G" s+ k% H5 n: y
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻( k+ i$ x# f- m
$ S# I: ?9 n6 `- _. E* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
# d% Z% X# m, f, v# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W s( o2 g- ^1 f3 g
XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇9 ?4 ~6 f! H/ M. v7 b& n1 X
" o( X' } h: B3 J' j9 m9 g0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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+ a/ V( P0 x% K9 u* h/ k, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J" m: S9 f- S( V公仔箱論壇蔡瀾5.39.217.77:8898& v* ~% M w7 U3 q O( [4 L$ E3 H
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* r1 }" Z. S- e. _1 ~4 f5 K7 Htvb now,tvbnow,bttvb江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T. |2 o6 |9 U, g/ y! d, z8 s
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花膠翅：北角琴行街 ^8 t5 i9 t$ V/ e+ k2 L7 U
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$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb% V7 G# `% p6 w+ }( k7 o: o
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1 ~4 x) k: a. |' p% D- n% _. l天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [# j7 a1 a6 O' l
# E2 Z. V1 D" \煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。+ @/ z& b I4 ~8 `& ]
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公仔箱論壇) K% N. u$ @& S Z/ p4 c9 S
% A8 t0 ]5 \# _ c, ?! ktvb now,tvbnow,bttvb■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。公仔箱論壇; Z9 K' J) D7 C" E
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。5.39.217.77:8898% V$ @9 e- c, C5 h# p5 R0 V
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■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W% t, P5 h8 e
% a6 C w) ?! K7 b* K5 ?* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- j$ A7 w$ v# w8 U+ U
■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V* z j9 g# i# b
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鮑魚扣肉掌$108. Q5 P9 M$ p7 L( x
5 c% b- T% Y$ U" Q# s; I3 r5.39.217.77:8898南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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9 o1 u4 O7 j$ E6 r0 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z9 u& k8 s" q! t* p
兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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