碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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" S+ V$ @2 ?- G$ q; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12 + h2 Z4 [' B1 ?, I! v1 `8 ?' K) l
7 H+ \: u' r7 e# Itvb now,tvbnow,bttvb有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D& u2 I* f# N. r+ b) }7 U
9 n1 F/ N3 {) f+ W( l: \材料解構
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- C( @5 t' S+ w! D2 T, }5.39.217.77:8898原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' O: A& p6 l% t: W+ |
4 k1 y3 \) a- X) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * ~" a2 [5 v o: `
木耳絲
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 5.39.217.77:8898' n* V5 }& u8 |1 A' ?7 e" R
雞肉、瘦肉5.39.217.77:88984 Q3 @/ Z9 e8 u4 l# m- b% a( C
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金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb3 J* R1 A [- S
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9 q3 @- L! Y: s0 R" x日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
' y1 R3 S& y4 l6 d5.39.217.77:8898碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
' `& x/ j3 [* \% m0 M/ s這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。3 _1 s, S2 h6 b5 h" K
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車仔麪$16兩餸、$21三餸9 k8 ^7 m) \, I3 v
) t& i% m1 l0 H4 Utvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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+ o: f# h) G- l- Q7 ^/ ]tvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒3 N9 B# f w& K/ O0 { S
+ K9 \6 E: F0 G; z1 h5 ~- s. p黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 ) L, r: J3 S& v/ x: C: X
4 f: [" ?; @, s8 k/ _公仔箱論壇張太8 z' o) }5 T' c. u4 w, m. q' x) P
, Z7 @+ s) \' ^: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。 $ @: Z+ f6 e$ z. {4 \% _) B7 n ?
4 I, B, C, w9 ], H, r/ h- A1 ?4 S+ k5.39.217.77:8898 公仔箱論壇6 \1 m2 {/ _& c9 k- u" ?/ f
蘇施黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p# L4 M2 K6 D/ D. N; X0 P
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" e) b- G' T- t( L8 ?: p歐陽應霽& R1 S' Z. i- z! Y. h
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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3 D& n" G$ ~; ?- V蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb- |+ y$ `! S) n3 A
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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: @/ L$ v) H+ J+ h6 m9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 D, d5 J* z! q# Y3 a i4 p
! x; O4 H$ f! u `) n# ? q8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本人造翅5.39.217.77:8898& D% C7 d. o- c: Q- J0 U
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇. t/ U+ ?# o' w$ x |7 _5 R4 b
B& Q! Q0 l3 U鍋貼$10/4隻% Y2 r, j' [9 q' C- a2 E2 l
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( g" g. Q/ K. j
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XO醬豉油皇炒麪$15 ( v: n9 k' L1 S- l
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾/ _; Q$ E) F# ~! z
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8 p, U5 ^- D* O& O6 b8 Ptvb now,tvbnow,bttvb江若琳tvb now,tvbnow,bttvb& X6 A% F3 \- K8 r
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花膠翅：北角琴行街
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9 y# F/ M+ r8 N& Y! N公仔箱論壇$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇' l* T( J- Y x' u- e
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。6 L% ^) f6 C( I. g
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。8 ]" W+ b0 N2 {' V" T
6 G* C9 X2 J7 a, r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" U. f1 {# g* K4 Z
■花膠碎公仔箱論壇% }7 G. c* Y3 G+ \: N. X
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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/ ~" i0 k' \; [. o U' n; F兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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