碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
! `! p. ], B$ e* M* P5 u2 J8 O7 {; ttvb now,tvbnow,bttvb
, i1 l0 H, t1 ?' Z5.39.217.77:8898三溝碗仔翅$12
" _, l# S0 N9 Y& J' I. O9 W2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s7 G* _5 C5 z有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o6 c. W; b# e$ w1 w
5 W0 I1 z9 T8 |! m7 Q0 t, D9 W
材料解構
, A- \% I& I6 i
& S' [0 |" P$ c6 y2 D- ^% {tvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇
0 ^1 v+ k% w, @6 U4 v8 U+ R& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N( K6 i5 ]8 l: z
 2 e2 ?: t' L: k% c) u+ M' o
木耳絲5.39.217.77:8898) x$ ?* k6 c& i u, v' {$ e1 V2 h
tvb now,tvbnow,bttvb+ S- k9 O4 Q8 `, Y5 w5 J
& d# r, [" S( a5.39.217.77:8898雞肉、瘦肉
; z9 h% r; L9 j: x9 t公仔箱論壇. z. u& R% N1 h3 I/ ]
 公仔箱論壇; y4 }( t; |. V3 V
金華火腿公仔箱論壇) y3 k$ M9 c1 L6 i# x5 Z$ x
3 d8 o6 d" w6 F2 y; o
 6 \2 w) ?$ l* Q, |6 G& Y
日本人造翅3 n ]5 @! E. a# P" F' E+ L
$ m' s" A. @5 e" t& H火腿雞肉熬湯底
! E7 i' _$ U. q* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
- L' ^* |' `3 T! P9 M$ {公仔箱論壇
- ^8 k6 E/ ^4 c7 {+ e日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇6 g9 d* i4 L6 ~: U m p! i4 [" ?* |8 ~
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
% J6 v+ ~% W" T& u; F; |' W# Y/ y: P5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: I s9 i7 `% i: [9 y. P
車仔麪$16兩餸、$21三餸
2 w" v- \9 v @" m! n8 dtvb now,tvbnow,bttvb
$ K+ k) k! N- X( ~8 ctvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
( L* v, O+ D7 M) u7 E
0 N- u3 u+ @. a, y# n9 N5.39.217.77:8898燒賣$12/8粒
0 c$ C a' a5 E7 H. y" A5 y " b# M. `: f, D
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n! f: S& U4 D
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~: A" M* n1 s8 M) A2 b9 E. O" g2 b" x
朱小姐
$ C' m" ^+ u7 P+ ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# ]8 U6 w5 [) o
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
# q0 O8 i- v1 Q# ]5 q公仔箱論壇
3 I. n ~2 \9 Q+ N1 D* R' M. Q公仔箱論壇張太
% a3 q( j9 b2 ?( p+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& {# M* ]1 L( S% R/ z
第一次食，但整體味道不錯，算足料。 " \- P, U C7 ?. |9 o3 P5 t+ L9 T
5.39.217.77:88980 G. G# b* \& L4 H$ F2 K
 tvb now,tvbnow,bttvb- ]- h7 m8 z! J/ J* ?& R; d
蘇施黃
9 R0 L, _/ E2 F# U, y1 c* y1 [5.39.217.77:8898# z+ H3 j* B0 I$ F% o l5 a+ F: l
5 ^: G! W9 c$ A, [4 L I" \公仔箱論壇歐陽應霽- M% t3 d5 ?( r% E
& r q& V8 W f5 r/ R) @) S1 ]# ~) q
9 D- u. F1 y- e$ ?0 a* G Z9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)5.39.217.77:8898! ]( S: P# N* l# B; v; Z2 s% v
% [- u( N+ H% w5 s
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。; j) K$ {4 Y9 F2 k. f" U
公仔箱論壇6 D1 P, ?& Z( Z! u3 r. a/ t# Q. ~
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。- u$ ]: w6 a3 y
5.39.217.77:88984 j* Q3 Z; w) h% z' G
 公仔箱論壇- W. S, P1 Q# ?$ h/ L3 |+ V& E! x
5.39.217.77:88987 w# K# r9 O' ^2 u! t8 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g/ \- `4 K2 ^! i: n, J# g9 K
■日本人造翅: N1 m4 v1 l# m/ w* l
! y- X$ i- g; _* ^1 |( f
家庭裝花膠翅$45大、$23小
0 q* e9 B1 W2 V3 ]& H* N: W( [ % U+ Q% ` T# _% z7 K
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇0 E7 [9 ]8 o8 S- S, e
tvb now,tvbnow,bttvb: n4 ?8 D5 |* Q8 I' b7 s1 y
鍋貼$10/4隻5 w- [8 k- G. k9 U7 [+ G
 3 k4 z4 l9 R0 O B
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f) G. I0 m2 E
& \; Z! T/ k" g. s L8 Ptvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15
A0 p% _1 `# G- K* o
5 }7 w2 U0 W. q+ B+ ~8 w1 g# \tvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb1 }, d/ b6 w- P8 _
5.39.217.77:8898# E# a! M. b& w
 5.39.217.77:8898, Z; l# w- D+ _4 q
蔡瀾4 ]# U) k) n* B; s! d3 q% a: x
0 v- z' [4 |( g0 d$ L7 g6 J6 p) _; k5 D
7 W( R _" a% u6 X" v5.39.217.77:8898江若琳
3 N6 Z, M: e1 x* k+ v4 v+ J4 w公仔箱論壇
4 e: R3 D) `% x" A7 q: x7 D
& T% D, N" Y6 u6 Y' y0 ~花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇6 Y; f d; F1 `1 h# S" [
8 ]1 X1 w2 r' p# B5.39.217.77:8898$33天后花膠青翅
+ l) }, j1 s+ Z0 ^# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b& X! w6 G0 l. d' r$ B5.39.217.77:8898
$ x0 b: E! L6 m. a. A; k" q. gtvb now,tvbnow,bttvb天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
' f: d+ E, R4 ~7 q9 a: j) W$ {/ b
8 j% U( o) c( k5.39.217.77:8898煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.77:88984 f8 ]9 I0 h) }; ]+ n
, l4 s6 U6 t* f/ i% t) m) E8 T) ^公仔箱論壇 9 V' U5 g. j* G
3 t' X1 c) i0 L6 z9 e! l! j5.39.217.77:8898
* p* u" N3 b, F j( i& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。" u/ L( m2 J# N6 l5 O
8 [& N8 B1 H Q" S
 5.39.217.77:8898 {. G) O% G9 L; T% k# x
■青翅
+ j# G! Y: g$ U* m0 c5.39.217.77:8898
% y/ F4 N$ j9 N8 t7 r; b; Q+ ?2 t& btvb now,tvbnow,bttvb
- R H7 l: n g4 g8 x8 c7 e5 B5.39.217.77:8898■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。0 C5 h8 v y7 r# l; m/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ ^8 P5 B* |- n) R6 A
 tvb now,tvbnow,bttvb4 s3 c" n" ?% a- N8 b8 i
■花膠碎公仔箱論壇% @$ D" }7 Q2 [; d
5.39.217.77:8898/ h" O# i6 E& ]4 f
% J% q$ c8 C9 @! H: x# ?* Q" X5.39.217.77:8898■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L! E! r- |" b
tvb now,tvbnow,bttvb) f8 Q3 z7 Z; E+ o+ c# A3 z" K
鮑魚扣肉掌$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T' b/ e7 }8 Q1 a
8 ~+ \/ b e. S% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! Z- |( b0 h0 Z
6 }: r' d a& M& V) L5 d* c
 & Z5 S# C0 z3 r5 P- z
真材實料 (天后電氣道)5.39.217.77:8898. E% O% Y7 {3 \/ o) O* p
; B' M/ I6 H8 f4 G
 公仔箱論壇; }1 d) {: n% C# b, g
兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 