碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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4 u2 P: b, F" o0 r) ^7 B5.39.217.77:8898三溝碗仔翅$12
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( c( b) P) k# J L3 J7 M7 mtvb now,tvbnow,bttvb有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m+ ~+ o @7 ?. S4 X
: h1 R3 N' Q3 J# F1 b+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構
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( o% e# X' Z& B8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇5.39.217.77:88985 J3 F$ J8 i" |3 t
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木耳絲
6 r: T4 c/ z9 q. b- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 \& v) c) A! `6 E) w8 f! a! X
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雞肉、瘦肉( {2 Q0 T& d2 _4 c, M* Q T$ P
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* A( Z' w9 w* Y# k$ n7 D; c7 \( y金華火腿
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2 f+ f5 e. j3 }6 }* m日本人造翅5.39.217.77:8898# T- C& g! b$ t4 b
% n+ d8 ]8 S! [+ H n4 o5.39.217.77:8898火腿雞肉熬湯底
4 T+ |7 ]# l9 H/ @5 Q) w; U" c( C) ~公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
. l8 d/ [1 |0 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S) ~& {3 L0 W: w2 j2 s7 Y! g) X
日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇! l$ A. [% J/ g$ Q
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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# b( x$ L( m5 m' M: Htvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸
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9 |7 k+ B3 z% X% P" A! [( J有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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% c V/ }$ O# ?* H) R' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb/ G; _5 d' g+ y. I& `
( R) s ?& j9 M0 l- h% H公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
5 @( z6 |+ ?* M; N7 E z- C+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( E& ~# O$ \ f3 {. D5 M+ f' l' k
朱小姐5.39.217.77:88989 |2 B' q- F4 _6 s# U9 K9 n
3 z0 Z5 x# Y% n* B! E4 L7 s5.39.217.77:8898碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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" s) q. w/ _2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太6 H+ E4 z* Z6 O& r! z2 B* L+ ]; \' S
8 x; i- d& G/ P* f+ k' Q3 _第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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5 {6 b8 J. M6 C$ G蘇施黃
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb- T4 Q* i8 q8 g- L
2 L, g7 E6 a0 p. R; T5.39.217.77:8898蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.77:8898" t6 _# J% \+ T$ t/ f- u9 Z# k }
2 c3 K; {9 T4 K, p6 c5 T6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.77:8898' b! m! _& A$ h( W& ?5 e2 P3 M
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■日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb; e/ D# h3 B5 A! T7 A- @
% d& Y, h' `* b! A y. c4 T; v公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小
- w/ P' O; L1 A9 I: j3 B( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g3 z. x8 J, W/ ^4 S用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 5.39.217.77:8898) r, |' C8 y" B2 G5 S- `4 `
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XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇8 Q0 v" A; S. E, w7 H( H" f* C2 k
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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2 K. J: a" O2 k' w) e& \tvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾* G# m) M/ p$ i3 t, D
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3 ]8 w9 S x' L) P7 R5.39.217.77:8898江若琳5.39.217.77:8898 V. a% I( v- B0 r' _. P- {
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0 o9 e( y6 h8 y+ [3 D9 l公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅6 D, o+ ?1 S& E- o! x
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2 S* N/ X4 Y6 W" a# r0 R, S) utvb now,tvbnow,bttvb天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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, E( `8 _. r( `6 w4 mtvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.77:8898, N! g8 d8 k' W$ S
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。# J+ T& m" p4 I \1 H
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; O- p& p1 p o' Y/ Q5.39.217.77:8898■青翅5.39.217.77:8898$ z: n% F& ^1 B% U( \' r
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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^8 Z! |% v" E4 X; d5.39.217.77:8898■花膠碎公仔箱論壇# w, ~, ]$ w3 M: N
l# p8 [: c( ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z# l; [# S, w9 J' }" ~+ R5 N
■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& H6 B6 K2 M5 z* m' T7 G: m4 a) Q7 n
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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: k* A! l. I5 q9 h, O6 ?1 Y0 X5.39.217.77:8898真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb# B) r- F# e. q5 W0 X
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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