碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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1 p% `! t+ k: F+ [公仔箱論壇三溝碗仔翅$12
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6 U3 x: t5 e& P$ G) D ktvb now,tvbnow,bttvb有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 9 n0 n' k' _7 ]! i+ B" Y
+ |7 ]2 ]' ]0 c6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構0 e7 n; e' P5 {1 b1 E; N5 A
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原隻冬菇
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木耳絲
' g; Q7 U! h9 B) M. R3 k# u公仔箱論壇5.39.217.77:88985 T1 g0 u) V, g6 g4 \( a( f0 M
) ~+ }6 Y" [, E4 s% m7 h公仔箱論壇雞肉、瘦肉
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5 c5 }: M r0 Q6 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?( O" m5 r1 ]/ ?+ P- U# `
金華火腿
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日本人造翅
; s( [" I. A i4 _' p ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y, E! l; w0 ?* S+ |
火腿雞肉熬湯底
( s" D4 |& W& r$ [0 F碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E4 @. w/ P6 t" |5 Z F @2 ^3 J
/ q; ?: |' A5 I/ k5.39.217.77:8898日賣 500碗阿蘇阿霽捧
: g6 O+ ~3 {4 I0 {) E這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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; Y/ w: d e+ Q' V有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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/ C* a/ E3 \/ a% N7 P公仔箱論壇燒賣$12/8粒
% W! I( Y0 Q3 j( @$ o3 s& I5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e# h; w% ] M; k0 q+ C8 w
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 . Q. D' L0 e, v' P
( o! X$ M( x6 _; R; Qtvb now,tvbnow,bttvb朱小姐公仔箱論壇. a; g) Q) g" D4 r8 Y2 e
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
* Q" y: j8 r7 r$ ?. o$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V6 ]! h' r! C( u0 h" G
張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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4 ?' C2 _1 F# V* o: x1 R公仔箱論壇蘇施黃5.39.217.77:8898) N- R! c5 `2 t' T U* W# y
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歐陽應霽
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: `6 p8 g! a3 v6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 w7 C* T( M9 ?* {
呂仔記 (筲箕灣東大街)
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) D& ~' `. i+ W9 Y0 w蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。$ e$ ?" i) M5 ] A! B4 C+ @9 r/ Z
8 F m. R9 g) ]tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i. ]5 ]5 o+ l2 z$ J7 ~8 y
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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \$ p9 N( W, y1 k
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家庭裝花膠翅$45大、$23小. V$ o% W( W& P8 w- ]
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇 G) q; {: A; B, J9 v4 `
* C u. K1 b% ^$ X& r9 l. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻
2 ~4 \* H0 M8 A$ Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u) ~: M# O7 I; I$ Q3 `2 o w% Y
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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- z9 J; d6 [9 L# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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) Z+ l( z5 L6 U4 t" E公仔箱論壇蔡瀾
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^6 L9 J0 a) Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [5 t: k7 a2 e* X% e* Z
江若琳tvb now,tvbnow,bttvb, b% A1 G! R; M& j1 H7 j
+ i: p- Y. i( w" Z- Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 s3 g; j6 b: f$ _ N
花膠翅：北角琴行街
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% L M4 Y& P& h) C9 V$33天后花膠青翅9 }6 D8 ^; V/ G/ P( z, ]0 L
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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+ D! F" z {+ j8 s+ R* ^2 ?1 C W5 p煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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5 Y* U( \; ]6 D- S, w; H! Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z' a B$ P x2 Y
( S+ |/ C3 h1 J+ a0 E( W; n& d5 U5.39.217.77:8898■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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# C$ E3 y f4 o% v _3 r9 } m4 P■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g" K U/ y& H* y5 k. \3 o
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5.39.217.77:8898! C" E) J* }; G0 I8 A0 R5 f% r
鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 i5 Y+ H2 L) t, l/ r- c
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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