碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W/ d8 r2 X4 k1 g$ I' v: h! f
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l0 L7 j% u% n
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材料解構公仔箱論壇3 E5 W Q8 c6 s& J$ l
/ R0 Q& s* R/ E B$ C8 @% \原隻冬菇5.39.217.77:8898: f7 q/ F1 H3 {2 }, u1 t* J
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2 ?' s& V9 [' t2 F2 Z; {# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲
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雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v( u) W' z- C- l+ p
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# ?2 T) V- |+ N) j' O: ?$ n公仔箱論壇金華火腿
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日本人造翅
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0 P' b4 E3 {) e1 d' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb" q& ]6 f" c! h' ?
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
/ ?6 p5 F" Q+ R* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z9 q- o# v1 R/ c- ?& n日賣 500碗阿蘇阿霽捧
. l" ~) E* ?. F( f. W. l0 K5.39.217.77:8898這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X c! U$ B, H% \( q
/ c9 V! q9 G( l$ w9 N( L1 i5.39.217.77:8898有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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! w, h2 }( g( i' P! T- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣$12/8粒
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- L7 T, R9 n$ M2 m% W% ?tvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇: H" q2 W* X" t: f
+ n) J) L1 U- s% C1 M6 M2 Z公仔箱論壇朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太: f; l+ I2 u! ^% N1 x5 g
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [( R2 v D9 [8 Z
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9 C: _. ^' C9 Z' }/ o& C. r5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃1 D# e9 z/ w; i
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歐陽應霽
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, w3 C: w+ P7 ]4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 }! }$ j! H5 w; k
呂仔記 (筲箕灣東大街)
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` u) |8 `9 F9 W( q; F- c' S5.39.217.77:8898蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
5 o2 T* P8 P$ w1 P3 ~. W* \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' O4 b' F8 g" U% V# j+ l
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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; ]" D6 ?8 s0 ?5 Z, a3 m4 F5 F5 j公仔箱論壇■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 e: V2 T+ u4 s
9 w# v# x' H4 s4 K+ c0 X, R公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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+ d2 A: k: h! `4 Y9 l5 l鍋貼$10/4隻5.39.217.77:88983 r, h g. H# v4 r1 j
) e0 J" o0 Y8 X, ~8 _公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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9 h& q% T3 C7 z2 P5 btvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇: _" o7 D( X( u/ o* a7 w+ u7 I
6 k: I! a0 h3 w9 ]! T- g% vtvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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江若琳: ~) O0 z# ~. U" e) ~, x% ]
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅0 n4 z0 J; A a8 F) F8 o
7 @5 S$ E7 g. v2 u4 ?$ Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* ?7 F/ ~ ]* P7 Y
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。5.39.217.77:8898/ ?4 A; Z+ I+ `: x8 Y$ w2 M" w
7 Z% |8 Q4 s: o0 Z( S4 A* K- A. |煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。8 [% q+ t9 n1 |. g1 K- _, i; v# @" e
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3 }2 g& x8 T7 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B; J n, l4 d0 }
- Y+ w3 [; A. Z9 g9 \: d公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb5 q+ X# k8 Y# c/ v" C0 ~) T8 B1 K
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8 `7 c8 g* n0 A5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅tvb now,tvbnow,bttvb) ]7 ^7 F/ l4 Y4 v# W
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6 L9 u, L3 J+ y. x! Q0 ?* X公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb1 P2 k+ B6 K6 J7 v1 `- J
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■海參碎
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9 G% z. Z2 |1 c' P鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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9 @- Q& u1 I5 d7 u! ^真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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