碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12
) k6 {! R5 O3 v* ]5.39.217.77:8898 公仔箱論壇 }7 `! D1 p; @/ m! u8 L* F
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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3 }* a. P# {% n: P材料解構
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原隻冬菇) U ~4 Y9 h( e6 N, c' V& N3 x/ F
& G; s+ S- e$ P% N3 o5.39.217.77:8898
6 v7 n j9 Y0 V6 L L8 d木耳絲
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& J8 z" c3 K: h. d' f1 Y" _) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) O' j g5 y% }$ w/ I( U
雞肉、瘦肉
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+ v) f, t& h4 {$ Q2 [5.39.217.77:8898金華火腿' P7 ]0 e# c0 }
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7 X0 H: ~& h$ y. i$ z( \) [/ E日本人造翅
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" `- Y/ P0 X+ B/ s2 {% k公仔箱論壇火腿雞肉熬湯底% w; I3 b% Y$ C* W
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
& E2 U- A( z! ?5.39.217.77:8898這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。: _: q" I: Z, }* K
; r2 J* i; L0 z3 s# w& s1 n; `車仔麪$16兩餸、$21三餸
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) K# Q' c6 C! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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+ |! S- W9 D8 ?' B/ h7 t燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- d* f; N Q( t- \
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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% Y$ V2 u& K: y, `6 Htvb now,tvbnow,bttvb朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T* B7 a$ N U
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; E% b$ u4 v* b
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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) @& \- ^. h' @) k$ N9 L) n" N* c: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃
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2 x9 Z9 `& ^7 C( E! D- w* X歐陽應霽7 b0 g; c; A+ S9 L, a, N
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/ p" ?" s# ~$ @- ^' B5.39.217.77:8898呂仔記 (筲箕灣東大街)7 R1 P% h' t- Y; n5 _
2 R& L* B$ B% P" o蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
, E q/ f3 b* a3 P/ C* etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v" q# [0 A2 Q& |9 W$ d
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇3 X' p7 Z1 s& p
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1 y, f4 O, C+ s8 r! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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* W; H* |1 l3 u' U& L; Ntvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 % ?( ~* X+ |( {9 h# |6 z* T
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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2 @. c3 C. V. Q: u5 g1 [% F4 J5.39.217.77:8898蔡瀾1 m1 `: D% {5 y' ~9 P8 }
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& |* f8 ]# S+ @ e5 u3 D) w5.39.217.77:8898江若琳公仔箱論壇: H3 `# l5 Q7 D& O, B6 y' @
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花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m7 l& ^" L7 V. f4 g- R
: ~( s$ A; d" v9 _0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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9 C1 o Z7 r" o- Atvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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, j* G, a7 `: }( \! dtvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎
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■海參碎
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7 N" O: |2 @* V! @5 G1 K公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$1085.39.217.77:88986 J; {! e- j9 o. t
; b- E3 U7 i; E9 K k. U5.39.217.77:8898南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5 h; L( M- {8 }6 M2 q
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; }1 ]1 c! B( A" j8 s1 B4 htvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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