碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
2 p, K$ A% S* n Z7 K- o3 {0 \1 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# H; }" j; u/ _; m
三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5.39.217.77:8898& Z$ O% }% b$ @! Z5 [" e1 {; b
3 ?6 n: @0 t4 d: ` h# V1 P材料解構公仔箱論壇/ @4 h6 ?( \5 b4 W
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原隻冬菇
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- \' P8 B8 W& o/ b# r# w9 ^) c木耳絲5.39.217.77:88988 l2 {7 u+ O5 O J+ L
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! R8 ~" f) {" W* W% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F& X& A* v8 w c" E$ K C
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金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B5 k/ r) G6 ~. G( a$ p8 S
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日本人造翅5.39.217.77:8898" v: b0 a" D7 g4 `! J
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火腿雞肉熬湯底
2 C: e' Y( P K/ L4 a* H/ d0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」6 c( i5 e9 H, J* V; Z
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
5 p2 a d w# ~這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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z8 N5 u- Z& K8 z1 Z2 c5.39.217.77:8898有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒5.39.217.77:8898 N4 ^$ q% s: J0 u ]' C
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 . ~: ]/ ^2 E/ |
( B' U. j" D3 P" q0 l+ G朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
1 @0 z. P; f' f8 ~4 L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]6 r+ e m7 m, K$ ^
) |( N4 q8 a7 {: C4 X+ B5.39.217.77:8898歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?/ M2 u# L7 ~8 S. L8 Y* O7 A) y7 H
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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5 E, r/ z. \# a, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。% a9 G$ E, d3 C! N# s: }" L, z8 V) |' ~! Q
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
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4 P! G; d/ R$ _7 @$ @: ?公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 : Z3 ^9 m ?/ Y- M e
2 H- r) L! A/ k7 C4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻5.39.217.77:88986 j N" w9 J) z" F b2 F- N9 r
' X3 ?/ ~1 ~- d6 d7 p" c厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 8 w9 }9 S2 [; X d6 t) N8 M. Y
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇# G* m. B1 C, n& H: k! X
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4 s3 J- m/ ~8 c( [. H3 d4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾
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江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z( G) K: L: Q$ T# Y$ ^
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb. b# c' C4 b6 \) o& x
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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, u) P. n( J g0 S2 _. }+ t5.39.217.77:8898■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎5.39.217.77:8898' {$ ~9 a! m" E S7 d
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Q7 y; G' Z- R$ v |7 m7 [# ^5.39.217.77:8898■海參碎5.39.217.77:8898; L1 H% V3 e# g% V. c) H! R) j
# w/ ^! [5 _& I, ?7 O8 f# Y鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 t& Q: y' w# q, Q6 d4 t
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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