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豆腐食材製作美食/資料圖片
. P5 n8 V( P+ Z7 N% w5 N公仔箱論壇油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。 : D9 C* Z# f$ I* m
烹製材料(三人份)
, }4 B7 t1 W r1 G0 ?& I, ?' O5.39.217.77:8898材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb7 }6 ?4 j; b) X0 |
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯）
7 R. P) U$ K8 N$ K' _, e) `0 u5.39.217.77:8898步驟：
8 H6 G% |% u) D1 q6 j* t" W5.39.217.77:88981、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。 4 X4 R5 |, g! h
2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。 . J8 v V* L5 v1 o
3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。
# w2 Z) y. ]* c. ~5 ]* X, K6 w公仔箱論壇4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。 $ B6 A2 g) R+ [
5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。
: p( F; Z, }( Z8 F0 o7 |2 |( I6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。
! ?+ U: H7 u4 A) _$ _公仔箱論壇TIPS:
- w; {& A' W- h+ ~* L5 m0 c+ Y. d5.39.217.77:88981、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。 公仔箱論壇5 I& P' [' F1 D2 c( C1 _/ i
2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。 R( m: o9 n5 X/ X/ ^- |+ L9 u# N
3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。 |
發表於 2010-2-21 02:09 AM
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