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豆腐食材製作美食/資料圖片5.39.217.77:8898# v' |% O) Z+ m
油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。
" z4 \' V9 }9 R, s, @* W烹製材料(三人份) ' H$ |: j$ w0 Z; K& U
材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙）
/ Z) }. E2 A. c' o$ A$ q! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯） 0 U/ F6 m2 N+ J. R8 ~
步驟：
( b( [! ^' \' l6 Ktvb now,tvbnow,bttvb1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。
) I/ Y; {4 |: D0 b* Q4 Y- F! I% I5.39.217.77:88982、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。
3 l$ e) [' H# a, Itvb now,tvbnow,bttvb3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。 + C/ N# M1 e' P7 h+ E* [
4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。
# B9 T1 R) L+ O8 E, x! jtvb now,tvbnow,bttvb5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。
# L" z, l& I0 x* j5 b& h$ p6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。 / Y+ u5 w5 h2 B+ u$ g+ T! m# Z
TIPS: # [( Y* u# s: b- ~: E
1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。 5.39.217.77:88980 ~4 V1 V; X# T
2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。
6 H; h( y& o% L" r0 N! b% ?! `tvb now,tvbnow,bttvb3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。 |
發表於 2010-2-21 02:09 AM
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