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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ tvb now,tvbnow,bttvb- V D/ v" O6 q. Q# Q. F7 F- s
烹製材料(兩人份)
+ @5 a: F" U8 K& S# [% N5.39.217.77:8898材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） 公仔箱論壇- w! a( P1 @' }3 d
調料：糖、鶏精，生粉各適量
2 e! \; e! ]8 o2 a3 x- C* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T& w3 x% |. q% j0 d
2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y6 c U$ z$ m
3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
3 A" z- f/ [ k9 S公仔箱論壇4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
) F% ^" s! d! M1 C* x2 N/ k5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 5.39.217.77:88982 y4 h& U3 Q: y
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 tvb now,tvbnow,bttvb) N4 a% x1 K0 E6 g7 A% ^: y
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 5.39.217.77:8898) [& j& U, H7 R2 b7 ^. A- K$ p1 s, [
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。 7 i& F% G* G9 }- ^7 K M' t
TIPS：
4 {3 f# G# n& Z! t9 S) u; v5.39.217.77:88981.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。
" `5 b0 V7 A( k7 E. ~6 m2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
# ~% b+ }# [( h, \7 e* K0 u: y9 E3 d3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 ( h; a) x( D; K- z! q8 k y
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。 公仔箱論壇. _" {" [( T5 B! v4 n7 u0 O/ S6 Y$ x
5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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