一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 d) A: X8 R) S" e4 B
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年年有魚 海魚海蝦做點心
8 S4 J4 I0 P! L3 Z7 Q. H0 e- C# \8 Z小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。7 F3 h/ I f k0 V+ x) h
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石斑片做餡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" M: p Y1 L( t
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。) ~ d! D4 C4 T# Y
4 l. e! I, }# r$ c* P: b. H玉女石斑片炸春卷$18 ) Q/ G1 A, R# h7 c. l
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師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。 " V& C2 k0 q) A' O* t
6 N/ F+ G# O, O5.39.217.77:8898春風得意海石斑腸$28 tvb now,tvbnow,bttvb- ?. y& T/ @( T6 N; U) w$ t/ [
& }" ^7 U! o1 Q: i" |7 Btvb now,tvbnow,bttvb春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \: A- y! i0 W& S
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雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28 5.39.217.77:8898$ t0 j1 V' S3 O# {! D: W
8 T; }4 H0 G K: F }5.39.217.77:8898芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。
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Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。5.39.217.77:8898% }/ }+ F8 X6 A* b' z/ t/ J
公仔箱論壇. [" U6 `! D( O1 e1 t. v6 W6 Z
鮮斑片四寶海鮮扎$15 ; R/ h; W3 l) x, ]) z
) D/ `+ _# I+ S% \; j, \公仔箱論壇生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。
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三文魚子芥香蝦餃$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [ | q7 W7 a8 k$ O
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。 , M' C' J8 \7 d! B+ b
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Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。 公仔箱論壇; ?* M6 n/ S& E1 X1 H& k
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點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)7 L3 U3 U# G2 q$ K! l
* a/ M6 s8 s2 Vtvb now,tvbnow,bttvb橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
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橫財就手$10
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即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V2 u) F2 F( P5 X
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a.瑤柱蝦餃皇$16 tvb now,tvbnow,bttvb' H' i* N1 t( `# s
1 ?! R9 @9 F+ c" M) X" f5 @公仔箱論壇大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！
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4 E% N4 b) ^) A# d; C) ^b.蠔皇鮮竹卷$10 8 A1 L; p4 A2 J+ @$ { D
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豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。
6 E# N( ]6 s, }+ w+ a3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) _' A- q' S
c.四寶蒸雞扎$14 公仔箱論壇; _- M% W5 x; x! z* b% d! R, u
1 z- T& \2 G4 f$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb- m$ T7 |0 P# d- w. D
) @, ~) W- V8 V* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.發財鯪魚球$10 5.39.217.77:8898 ]6 v( s$ i, B' w& _' `% r3 y4 }7 Z
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將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。9 j3 Z4 Q" G: T+ o
4 D1 G5 f9 v9 _. o" s) U9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . z4 a$ v% k$ ]- S, @% {) T! s
美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
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發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。
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; Z' X% y# K# S發財好事大利燒賣$18 : [4 r7 e" \: e9 E
# j0 ?4 P* ~1 d- h; _/ x9 V) Q5 S/ X" s名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
) P0 Y5 x& U9 F( A- S ?! |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 t- Q1 d4 e7 X. w) K6 M
e.步步高升$18 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P3 o$ d6 Z7 G" i. N& b/ E5 l
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年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。 5.39.217.77:8898+ z3 x! l) i* @* ~3 x$ |
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f.年年有餘$18
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蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。 tvb now,tvbnow,bttvb) A8 U4 ]" A( u" U! g. w7 d
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g.荷香糯米雞$17 5.39.217.77:8898$ N7 W. j/ ~' _. k! F4 h) H/ A
5 g- k# A% X4 v" _% h5.39.217.77:8898以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。
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h.鮮蝦滑腸粉$18
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7 G) o' y9 L3 {+ ^- N4 T7 z蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。 5.39.217.77:8898& f2 [* \& s$ h9 m. r( }# | D
1 z. P8 `' T' G; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' o% X4 s1 O6 m! I
嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)公仔箱論壇6 V+ o- G2 X# r1 W0 S" V* l8 K
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春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。tvb now,tvbnow,bttvb9 X+ {) ~) R$ x' I0 g7 E6 m- s
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春風得意腸粉$16
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, K( v/ [, t1 g$ W- E' B; Y' ltvb now,tvbnow,bttvb以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！ 5.39.217.77:8898, j$ v; K& E8 Q/ y2 V/ j8 S
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i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22
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. L7 U2 D7 d7 k9 N公仔箱論壇南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。
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' x0 j, ~: H9 L6 T1 A, f- k; r# qtvb now,tvbnow,bttvbj.燕窩紅棗糕$16
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3 b/ G; F9 K+ U" F5.39.217.77:8898糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。
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5 w1 M T/ I, I# gk.竹笙雜菌素餃$14
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餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。
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l.流沙奶皇包$14
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奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！
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9 L1 @( p" C* U7 q# a* Htvb now,tvbnow,bttvb茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)tvb now,tvbnow,bttvb$ ~' _9 y) f" w, r+ Q
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發表於 2010-2-18 05:32 AM
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