爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！
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9 I1 e1 e4 a/ ~- z `tvb now,tvbnow,bttvb深水埗等半個鐘也要食頭抽雞5.39.217.77:8898* W, S1 g6 n* ~ H# P
+ q V7 F6 |# F5 t■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！tvb now,tvbnow,bttvb% b+ ^$ Y/ c( b r
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新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。 公仔箱論壇2 V0 V! R( R( N4 c# s2 t! o
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當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！4 N0 n% _. n7 }& j, |. G
/ M2 ^ L( c2 I& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堂煎和牛$138
6 @, a0 T# `( b4 Z& D5.39.217.77:8898以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q8 p" K( g; W9 U
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) k8 e! ~3 c# B4 t& a公仔箱論壇翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }$ f; n, M: g, O8 I$ G
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7 y1 b# }( V; r# |' T7 n9 }頭抽雞$228/隻
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以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。 公仔箱論壇+ f, N4 ]; L! y$ G1 O" m# u6 s
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3 J. {4 B6 D& [1 h. e. rtvb now,tvbnow,bttvb珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。5.39.217.77:8898' C& |" i3 S8 o2 O& A: l; l
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螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！tvb now,tvbnow,bttvb+ Y j& N7 l6 q- w. W2 e y+ g
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註：初二開市5.39.217.77:88980 h) M0 @( R7 i/ W& U5 ?
增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)公仔箱論壇4 Z8 p8 k* j' L) b
0 d# C( q; l! C$ F, K- c) a2 ]" Xtvb now,tvbnow,bttvb沙田$48試牛栢葉辣功5.39.217.77:8898. M& @0 \3 l* X8 d' g+ R/ J! t+ c
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0 A2 i( X) l( {( S沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。公仔箱論壇+ f# L1 Z/ c7 j4 E8 u
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a.冬蔭功牛栢葉$48 . O$ J6 Q- C& h) u# n5 p) D- P* }
5 w- \: l! j$ }& a公仔箱論壇牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。
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* c/ T8 U7 e/ \& m# m公仔箱論壇b.香麻大魚頭$58
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新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。 9 u7 G4 `# e: {" }' T" B
0 t% f" U1 {9 W- Y4 R: Z公仔箱論壇c.麻辣鴨下巴$48
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凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。 公仔箱論壇$ R, K6 `7 o; h! {& O
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( `5 D: t" C, |! L; e6 j$ ]註：初三開市（ 5pm-1am）
5 F# J/ E2 u$ J6 e( L$ H陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)公仔箱論壇& l$ E& `6 y. X4 W6 H& M
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九龍灣$55嚐肥牛意頭菜
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, ]6 H5 P0 {8 \# C7 J E公仔箱論壇位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
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% w, @, v5 R# j9 stvb now,tvbnow,bttvba.勤奮上進又一年$55 公仔箱論壇7 B" F4 Z+ V- M8 _( ~" \
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即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。公仔箱論壇2 ^% Q& ?# p& w# b" P1 G* p( J
1 `5 ^; L' K3 ~' k公仔箱論壇b.鴛鴦報喜賀新春$68
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1 d0 D0 l8 C& Z( n即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。
. T8 G/ b% o0 c( P3 b& E: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t U1 P/ V* s% j2 j
7 i) O2 [# W x, R S* W/ ^# wtvb now,tvbnow,bttvb註：初四開市% X% d% `/ C2 u1 u7 X: o t
勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)公仔箱論壇8 p3 h+ H2 U* J( B9 t
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荃灣$228擦香辣巨蟹5.39.217.77:8898# R2 y9 C$ k3 w* |5 F
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荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。) N3 d2 b0 Q/ _8 X
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a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻+ A" E( w; X0 |# ~: ]
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2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。
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6 a% R1 S: x! r8 }) N& b7 S) wb.招牌香辣炒巨蟹$228
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選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！
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/ w$ T$ d4 k# C8 H# C% Y註：初四開市$ y# X, n; w" \ h2 m
和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)
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發表於 2010-2-17 05:51 AM
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