[中式食譜] 三丝敲鱼

真心永恒

# ^2 o! L5 t% i# d, `( ~& i# F) ~【原料】 ' ~0 j) x  ^% G! w4 D
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
: s/ S  e3 C2 ~8 Q0 k$ `. N/ L【制作过程】 - u! f+ ~: r4 G; m: ^6 N: h
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片5.39.217.77:8898. x6 E7 j* H8 y6 _( i
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；tvb now,tvbnow,bttvb0 o3 D. H, {+ t& w* G3 _& }! R
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
. N: e1 V6 M3 F8 l% X* Ttvb now,tvbnow,bttvb【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。
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