在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。5 R1 o' j8 ~3 C! O' t5 S* n
5.39.217.77:8898- f) ]' s' \% a
外殼鬆軟濃漿慢流
! S: P# @8 t. P4 `% y# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。4 m0 E" e0 \% J; H I2 R& o
0 z% W: u* [" D
Chocolate Fondant$130
$ W j, ]& `# P/ c: ?公仔箱論壇 5.39.217.77:88984 e3 t! Q! H: K. j$ c' n
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 + V# }9 x6 p$ h p
公仔箱論壇, Q7 @8 ?9 f0 m% s0 Q9 D2 @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e- T% H) [5 f$ ^
Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。( |$ A" s1 ]8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B' w& x" F# {# a$ Y2 h1 z
 公仔箱論壇' T" y2 i: g- [* t2 ~
切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
% @- n7 x3 k; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H2 e9 _0 I1 v* E, p
餅房直擊
: V5 A Y7 R; @8 w6 p公仔箱論壇 2 h7 P. {8 z$ D" a, w; p( C8 i1 J
1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。
6 ?4 N1 a8 H3 k2 j9 [* ~+ K
0 W O: V3 u+ w6 ~0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 B# J* g0 C% P: C* Z
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。
: e. c/ K3 A5 b- H# F( p' B) @tvb now,tvbnow,bttvb
) G' V. ?* s4 L. U9 v5.39.217.77:8898
* L: f$ Y* O2 u! d$ }5 H% [/ }tvb now,tvbnow,bttvb3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。公仔箱論壇; Y: @6 v5 r3 @0 r: S% W& K
3 _$ H. b" m$ @5 x% L) |% `" n5.39.217.77:8898 % k1 s& @+ v9 Q9 W: [. X& C
4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。5.39.217.77:88981 ]" k+ _' {. X5 Y2 o. A! T z
, r* R+ R9 z! L8 B. C. ~. J. r! etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# O7 X7 E/ m6 ~1 S e3 j2 p# Z* j) j
5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
" W4 @8 C; _; T% ^8 n" |$ }+ s: R9 E3 q& {$ {$ S
 ' i0 ^; }9 X4 `, I; f+ Z) W
6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J) q$ O/ G+ d+ a3 d+ v2 _
) j" h9 J5 ~2 \3 B( b/ c% Q公仔箱論壇Chocolate pillar$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e/ M; _! N Q2 N& C$ x7 M
 公仔箱論壇& ^0 A1 M1 j5 {
同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 4 {/ v4 m# M# R' G5 v4 ^
* I, c6 K; s: u) Q' `5.39.217.77:8898
* a) o! ?9 v- F- o+ {/ \; ?3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
- u3 A: \# u% D9 q: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {3 c' k2 `7 n' l* _5 @' B公仔箱論壇陳貝兒愛爆漿8 e' B: h" Q$ |
 ( y, @2 ~8 l3 k
# H8 }% ~/ M/ j
陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」
$ ?6 j# N% a* C O: S公仔箱論壇
& L2 \# ~! }. k) W) L: u4 Q公仔箱論壇Kit讚士多啤梨流心
, D3 }0 X' P! b9 r; z: E6 b, i公仔箱論壇
$ W, H! O/ n# L" A- y5 l& ^1 D5.39.217.77:8898■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
/ \7 k0 H( _4 `7 P9 m5 `( {8 E* B5 F, v/ F% N0 m
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」
+ N+ C1 f. o* f- l4 _- I" W5.39.217.77:8898
) H' B: q: {2 ^7 X士多啤梨心太軟
/ [& k- R0 o1 I公仔箱論壇外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。tvb now,tvbnow,bttvb. ^5 `: ^$ l( g& Z# X& V) x
5.39.217.77:8898" ]6 d7 w/ e% I$ P7 j9 q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V5 v9 \; \9 J0 J- N/ v
5 W/ G7 W0 A: b, ` N5 [5.39.217.77:8898 ( W V) u% \" f" K; q0 r- m
( X5 v7 d6 M* x6 R- Y; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n! \/ z& f4 d( O" @% t6 z% x下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。/ `7 d2 R- O* A3 G V
- g2 P5 v, _& X" E5.39.217.77:8898Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t2 f1 X# l0 f" l6 J8 {7 c# u: Z' \
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm公仔箱論壇, m8 J! _! d+ q |: _
tvb now,tvbnow,bttvb% R. a* A) s# l4 p
$158任食燕窩流心5.39.217.77:88985 G6 u( Q5 ]5 k, W: {- Y
6 n6 W+ Q% ], E- w1 k3 Q燕窩流心朱古力蛋糕
' h a" l4 a- ~+ E t" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i! j9 O5 r, v3 y/ Jtvb now,tvbnow,bttvb心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o3 U4 s9 @; |4 s
( D9 B$ F- f5 h: d4 h* b4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
/ n* u* g/ p! c' t; ~tvb now,tvbnow,bttvb滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm5.39.217.77:8898* q z$ L! X3 l7 F
公仔箱論壇" O$ I: Y8 ~, X
, c, ]1 R$ I4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-2-12 05:42 AM
| 