在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。
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, o: `+ r* U2 W6 ]0 Z# x/ Jtvb now,tvbnow,bttvb外殼鬆軟濃漿慢流
. n* H9 T# L# n+ S$ R8 N* h公仔箱論壇曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
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/ s" Z7 Z6 r2 g7 q4 ~* C5.39.217.77:8898Chocolate Fondant$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x# n/ I, p, p: `! A* x
, R; ~& v% G$ y9 N) I! L% _9 p/ ~- A, W原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
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4 R& Q4 ?; F: x' C e% U+ VChocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
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- d, `9 B# r; o: R公仔箱論壇切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
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! \6 t9 i$ H9 d+ s* @: Z& A餅房直擊
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1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K+ i1 n0 ?* j' L5 d
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6 A1 t9 b1 \8 b3 ~5.39.217.77:88982.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。
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, [) k$ J, j( h* T ]! Q% Mtvb now,tvbnow,bttvb3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。
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! u1 z! `( L) U0 V+ y0 s: g/ Ftvb now,tvbnow,bttvb4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。( Q6 C6 r, I6 k0 L. @& c' j
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5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。7 k5 _3 q0 W O+ r" g
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* C7 P0 r6 _- B, P. m! i3 b5 j5 Rtvb now,tvbnow,bttvb6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
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* F" A' X `# A; x2 h; R3 GChocolate pillar$130tvb now,tvbnow,bttvb9 @/ n4 n) R; A* z" F% O u$ B
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同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb% T# m" Q# e/ T9 ]: Y$ V
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THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* Y0 I6 `$ `3 L9 x4 v
# e& O! X9 W D/ h5 Q7 m$ w" R! J$ I6 ?陳貝兒愛爆漿
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4 G. N4 z3 L2 \陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」公仔箱論壇+ o+ L5 F& S; S( A9 Y
8 h/ ]+ q. r+ X4 C/ y8 x) @Kit讚士多啤梨流心公仔箱論壇1 S6 g" F4 [3 ^! i D/ _
0 `9 w2 H, r# A' D* E5.39.217.77:8898■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。公仔箱論壇# x- Z4 ~" e. n w# N/ R
( O' m6 d# M6 L9 N4 }! W! P) T「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v& m: ^2 [8 y& q6 t$ y+ b4 r0 w
6 Z6 i I( r* V0 ^( `3 Y( `公仔箱論壇士多啤梨心太軟tvb now,tvbnow,bttvb' [5 o( K7 `2 l; V5 g6 E, S
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。, W* m$ O: ^+ _% f5 ^! S1 V
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; E, ]8 g! y1 l6 o( s$ v5.39.217.77:8898下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。公仔箱論壇1 U( f* {# ^( s8 y
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Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)0 _5 V: R5 d5 V5 A
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
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h/ x5 K* L' ^5 h5 W" r- e) r5.39.217.77:8898$158任食燕窩流心
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燕窩流心朱古力蛋糕公仔箱論壇6 H- a! y# i7 j% u. @+ }7 U% r# Q
- W; J) k/ I" c6 w9 r心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
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花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
, D i" j; l& U$ v4 G7 U/ H" g4 W滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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