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材料! ? {" D( [0 a$ B2 E5 d. T
水皮材料公仔箱論壇 [6 J6 u9 W: y& b" b3 e$ q: t4 A0 t
麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片
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1 i, A. ~* |$ l油皮材料
! Y4 z5 t. J1 H* x5.39.217.77:8898豬油 304克、麪粉 608克
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# j7 v- d& Z! r$ ~餡料' L3 c r* Y8 {( U6 g* Q
蓮蓉 1/2斤
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' }4 ]+ \6 @+ Q; y9 R# t5 o; c5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇" \# {, N/ Z0 Z- Q8 v
1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。0 L- ]3 E+ G) p/ w
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2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。/ k/ Q6 }4 t8 V3 Q
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3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。
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, y0 O0 o# C$ h8 z公仔箱論壇4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。: s0 B! ]" g y" M, _/ t& R
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5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。 |
發表於 2010-2-10 05:17 AM
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