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材料 tvb now,tvbnow,bttvb" q' Z* l& n3 G2 x. v& F5 L
雞1隻、蒜茸 1湯匙、鹽/糖/雞粉各 1茶匙、蜆蚧醬 114克、生抽 1湯匙、薑/乾葱各 76克、葱粒 1湯匙、生菜 380克、紹酒38克、紅椒絲/葱絲各少許 公仔箱論壇0 r' g9 }5 E) H: `2 Y- J
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汁料
8 }" E3 y- ]+ q& j: Z/ G紹酒/葱段各 38克、雞湯 1碗、雞粉 1茶匙、冰糖 19克、蠔油/生粉芡各 1湯匙、薑 2片、乾葱/蒜茸各1茶匙、陳皮絲 5克
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$ R% }9 `+ y% |. G7 n做法
+ T* T3 t' @0 @) d5 x* z) x- B1.雞塗上生抽，燒熱鑊加油放入雞略煎後盛起。: W; ?( P7 h% k8 z: \3 r$ a9 n
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2.燒熱鑊下薑、乾葱、蒜茸、葱粒、半份蜆蚧醬、紹酒、鹽、糖及雞粉炒勻，盛起後塞入雞櫳內醃30分鐘。
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3.另燒熱鑊加油，用中火爆香薑片，加葱段、剩餘蜆蚧醬、紹酒及雞湯，轉大火煮滾，加雞粉、冰糖及蠔油煮滾，再放入雞，冚蓋用中火煮23分鐘。, L2 m) J$ ~8 j: }
5 \* D, ?+ T' K/ c4 n* u' x: t4.燒滾水加少許油、鹽及糖，放入生菜灼熟上碟。. u# ]$ `6 y8 a2 W9 L
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5.雞取出，隔起煮雞汁。燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜茸、陳皮絲及已隔渣煮雞汁，開大火煮滾，埋生粉水芡。
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! @ \2 {1 ]9 x! Y: ?1 j1 v6.雞稍攤凉斬件上碟，淋上醬汁，放葱絲及紅椒絲即成。
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發表於 2010-2-10 05:14 AM
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