自製XO醬 " r2 @3 e" n' g4 ~5 v" V
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材料：
7 Z2 v( p; G5 U6 J6 J# A指天椒三兩.
: g+ F; d1 X7 l) W9 V5 i' Ntvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.公仔箱論壇. S8 }+ R5 ~1 y3 o* x
蒜蓉三兩.5.39.217.77:8898" s' b$ I) m& S9 `1 J8 \
乾蔥蓉三兩 .5.39.217.77:8898) b3 t7 ?- f% T8 j
蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( [* l1 ?* H' m" K' z* }* D
金華火腿一兩 .
! M6 [+ X+ O6 y5 [* c% ^: A公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.8 x) Z3 O2 ^7 V7 x
蝦子半兩.
1 j6 S5 A* U" v: p" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙
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' b* N* C& b( d8 z: l' _& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 5.39.217.77:88984 K) L. O. q: ]9 o( i
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇# _* Q0 w& V. d' J' B
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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q1 [, B; H1 |9 g: B1 B蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.77:88989 R: y+ t# i6 n/ H2 s
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
4 Y" L" z0 K7 c3 l. v. r; z5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* f L( |' B, o k( ~% V# `, q# }
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇4 O: w. P! v4 d5 l- m9 J
6 K! n1 X, T Y Q% m4 @" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
2 C" o: V i$ a不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。1 k) B( `) K& O2 h. J8 N
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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