自製XO醬
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' ]7 b7 P8 V3 a; `5.39.217.77:8898材料： ! ?" h. e# m2 Y: ^$ k- [
指天椒三兩.
3 N3 S& ~% U0 i; k8 D. h江瑤柱半斤.
4 i( r/ V) ~* [7 v公仔箱論壇蒜蓉三兩.
0 e6 O# H, D) P/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 . `4 P, B6 O' Z. {* I& s9 V4 D0 Y) `+ C
蝦米二兩.
: Q2 m( Y6 _5 D5 S; u0 }/ s& \5.39.217.77:8898金華火腿一兩 .
. E7 U9 t0 N9 r9 F. r4 n2 ~tvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
+ A' X P; W8 @9 c2 ~: i公仔箱論壇蝦子半兩.
6 j- \+ |* B6 w! F- E& `tvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙 5.39.217.77:88986 {+ a$ g7 o O/ n" b( w+ o
5.39.217.77:8898" u8 N% T. h2 E! s4 X
做法：
1 O4 O, v0 Y' I `3 `' b2 h; r7 g公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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& p! U8 | O1 o6 g8 @% Q公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。5.39.217.77:8898. J: Z* d, H. [
5.39.217.77:8898; N/ G- u" {! _' Y
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K. |% S% R2 [ m' M+ g9 d
公仔箱論壇; h+ R4 a# y% c" X$ x- ~! V+ F
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇) r) O( K% f& w/ X: n
- G9 D- w: E4 l3 }公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇5 w' M0 S$ V# |) \1 }7 @# f8 Y
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。2 O' v) f* Y! r6 o& j, }9 i
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心得： ' r1 S7 k9 u( _! L" C" ?) v: u
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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) q' c$ G. z) ]5 y! |0 T+ j; Z& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 G0 A! _+ ~2 b- H) P
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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