自製XO醬
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材料：
- ]1 y! L6 I: O. |% J2 {" n" R5.39.217.77:8898指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb, S' x3 m: u, l3 w; x" G/ L
江瑤柱半斤.5.39.217.77:8898( W4 n( T; I; {+ e0 Z; k4 z# ~7 w! K
蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb* C9 f6 A' i2 B: X b$ Z8 r, i" L
乾蔥蓉三兩 .
4 X7 u2 a4 s, [5.39.217.77:8898蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb. P; c% R( f; e* j
金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb; j" x& {8 ^' \2 c
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb* b/ m/ D+ I* ^; @9 h
蝦子半兩.
/ d# d" f( p# _6 I2 C4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇' n$ |! t7 h! M3 K) a1 Q
) y; i& j" Z7 q+ e做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A$ r5 I2 n7 I! _' X, j7 w
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。) s4 I; J/ J; N
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
/ K2 C, X3 ~! X, J! p( qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b2 q! D" G; R: O6 J; c( S
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b \3 T" T; b: N7 d, m! ?5 y
; i: s; o# F/ j7 r e& d( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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\$ |, {' X. R鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇7 j0 B h! c' L2 U6 q; x
$ i2 g6 |0 J4 M Q- U4 A0 O公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇! S' `- e6 h* {- L5 K
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心得： ; ^4 ^7 g/ r) N! m6 Q
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |$ J$ i, a) a7 c% S3 y# E
1 P# ~& Z% v O) ?tvb now,tvbnow,bttvb使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.77:8898) N) P. c6 }( _& V0 d5 `
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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