自製XO醬
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" }5 f x6 p3 q, o, j' \3 D材料：
$ S$ d* I+ G3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.公仔箱論壇1 g( G% j5 t4 o# v2 \
江瑤柱半斤.
; c0 l! F3 h- j& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.
2 i0 c# u) R* ^# E! ~% y3 n乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z( P, R6 f' }6 m3 Q6 K, [
蝦米二兩.
+ Q& o& V7 d3 k6 z6 G% {! Q5.39.217.77:8898金華火腿一兩 .
# f# q& L: r; V* z4 l公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.
1 x, i) R) i* Z* X6 u蝦子半兩.
7 |5 z1 O! {" e8 a3 D, J4 Y! @* d公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙
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1 V) \+ T! V, L( }7 x. ]做法：
7 M" k. r- J1 e0 {. {指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇& ~2 s1 M0 v5 j% \! l0 I8 N
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。! a3 Y/ D- {/ k8 `- q
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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: D& ]6 M, B0 Z. p' Y7 j$ s燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。0 w. s( h* }, g6 w
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心得： 3 G& O0 l7 W. U% `
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。- d' ~1 T' Y5 H! _/ x, P1 p# p; s
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇9 G" U: A0 Y( }9 X4 u8 `+ ]
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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