自製XO醬
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' |% Y. l8 ~# ?8 `( X8 v材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ j* j9 ^/ L, f
指天椒三兩.
: i" T3 W$ h$ B3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.
8 ^1 H! N& Q; s7 P. E9 u; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.
0 N$ v- @% P5 e; U, ^5.39.217.77:8898乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇9 u9 p" i. R1 \, D
蝦米二兩.
% w7 c2 K$ y0 Q公仔箱論壇金華火腿一兩 .6 M- C3 ~. R9 [% S7 w9 {- u3 |
槽白鹹魚一兩.
' Q4 y) x7 Y/ }/ U. q蝦子半兩.
$ `2 U$ k/ q9 p. }5.39.217.77:8898黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. r* M6 G* H; [) i r7 a. g
. J3 r6 @) M% v6 d公仔箱論壇做法：
4 o. j% k" \2 I9 \8 [7 A& A指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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& V2 r( B' A. ^' q! E# O) t' Etvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇: G* c, L% f. p5 A5 n% d/ M
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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- z4 K! {+ P! w/ a9 E公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。8 z8 R" T- u" c
/ \8 K7 `' }) R/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z! ]* q7 a7 P$ T. P1 ~
F* b1 j* G+ y+ l& _# F5.39.217.77:8898燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。tvb now,tvbnow,bttvb3 p2 ^" H& W% K4 J
+ _+ Y5 [4 L. ?( T心得： tvb now,tvbnow,bttvb. i+ R- b+ G% d1 B& j
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb2 L' W; u: p/ P7 B. `# w4 e( _* \
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇$ E# d* f! P1 j" J; X: R8 {
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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