自製XO醬 1 U+ s! i% d. A# U$ S
" X% `- X: d4 u9 f4 @8 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇, r! e2 J9 [, ]
指天椒三兩.
3 D( }6 b8 I9 P) E/ u江瑤柱半斤.公仔箱論壇: L( h$ y3 I& G* @" e( A \5 Q
蒜蓉三兩.
6 s% E7 z8 ` N乾蔥蓉三兩 .5 g- v r+ e* @8 b
蝦米二兩.
: k; R+ I& h2 r5 [公仔箱論壇金華火腿一兩 .
9 V" w8 p/ F; i/ M( o5.39.217.77:8898槽白鹹魚一兩.
8 I/ d' l' s/ q- e蝦子半兩.
+ J1 o$ Y( ?- q1 W9 r. ^黑胡椒粉（粗）半湯匙
1 K) P: H& _$ i% W9 m" n& mtvb now,tvbnow,bttvb
+ J1 T& c$ J; p6 c* G3 }tvb now,tvbnow,bttvb做法： 5.39.217.77:88982 x7 P9 H6 V8 G3 r
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb! [( V& G" _% l
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇+ s2 p7 Z& M+ H) H1 _( C
: n) `1 }7 m8 M* @% f4 R6 w5.39.217.77:8898去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇0 w4 J- o; O- S, R& ^* g/ D/ e
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇9 `) Z0 ~' p( }
# n b7 y3 Y' N, Q心得： - _1 ^% n2 I2 O! a7 q% k5 v
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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