自製XO醬
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3 |/ W! z( ~* l) V+ }0 T材料：
1 u+ \1 L, s# M0 y) F指天椒三兩.4 s$ R, ~" X9 `$ N% w5 k& r4 ~
江瑤柱半斤.
3 j/ I% Q, B1 }蒜蓉三兩.
: p0 d1 t( {' [& g7 z+ |. q5.39.217.77:8898乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇" ]/ F3 \% Y* Q0 P
蝦米二兩.
5 S% P$ O i; ^- M9 ^公仔箱論壇金華火腿一兩 .
" h+ n4 i$ @- ?& q* ?; b. D" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.
8 ?% L! H) ]( {! E2 U蝦子半兩.
0 J( `- W( r# B9 U5.39.217.77:8898黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
Z" b3 t$ g! x! B公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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9 e9 ~ B. `9 c% M% @* [瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb: _; E j; Y6 v; v+ ^
2 X. n; |. }& t) L3 i$ n8 ?tvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇- R S& m- J$ `* N
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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% T! D+ f) d3 i9 v ]8 Y( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
M- j% c" S- O& s& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ e: n0 P, R9 W) u
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^" a: i, z. d) d. N8 h6 p
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心得：
- I' C | d: R9 }- B5.39.217.77:8898不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it ' ]3 O4 {, P, [3 H7 I2 _ ^5 \
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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