自製XO醬 " X! `6 U6 K# `1 g" I' a2 }
公仔箱論壇( U8 W# l6 B* E* J8 L0 `
材料： 5 O- k, u2 a1 [8 f' F& U
指天椒三兩.
5 L% C, {( d1 ]7 l' R+ U3 j江瑤柱半斤.; t7 b7 R* ?6 r9 j+ v; h
蒜蓉三兩.
9 ?9 W# {% y/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 ., N8 f. Y0 Z) N
蝦米二兩.
5 M+ Y6 ^ M U0 _5.39.217.77:8898金華火腿一兩 .$ E" a; }2 K V3 S7 W
槽白鹹魚一兩.5.39.217.77:8898# A0 d0 u7 Y+ m7 g9 b1 r
蝦子半兩.
8 g$ u% Q, M+ E! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙 ) x( A# v( p4 @- W- J
) ]7 p1 Z8 s/ l3 _# _, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： - J- D0 H2 A7 W, r
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
r' H9 p- g( f- ^! Z8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 j" s) h$ x" w+ {
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
( D8 b$ Q, Y1 Q: R: }& p Ptvb now,tvbnow,bttvb
" X( W2 L" N* S8 I! m9 Z& a5.39.217.77:8898蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
/ v0 N) W0 o3 q m) S公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ Q/ f* J! P% O/ e; m: K
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
# {$ m/ T) T6 W; V公仔箱論壇
! `% b( a! p( o! K, T: ]公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。6 R+ @3 P$ L1 M+ g0 g! u
公仔箱論壇' ]1 a2 y* i. I5 ~& q
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
) V3 V) y: B+ L% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( Z, _3 Y: A" H' M% k
心得：
6 _9 ^5 [1 m6 H4 f* K8 k# {5.39.217.77:8898不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。, ]9 o% `: f D9 O& y8 s/ k
- O& [4 W+ d1 }2 G* B8 Q9 o使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
