自製XO醬
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材料： % u, @' u3 V( X) g( Y$ O& Q
指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q. S9 R S, l
江瑤柱半斤.
* v# q% T' L6 u! X8 I* ytvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.5.39.217.77:8898% ]7 y/ d; H0 c& e: D$ e0 t( Z! u5 P# B
乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb9 E% l/ u2 W3 s0 m
蝦米二兩.
* g7 G* h& v: O& D0 ]7 d# b公仔箱論壇金華火腿一兩 .
( C g3 q/ n5 q7 ^% \公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.
' Q6 N. M' C0 |7 Q蝦子半兩.5.39.217.77:8898( i8 t2 s" F' y' Y- u- x6 f
黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇 P( K) a @$ z, M$ P; I- M
8 T, I& E& d! d9 \( `做法： tvb now,tvbnow,bttvb* R8 }2 u$ t* ]; `3 z' N
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb, s. v; I. }: F+ O' J5 v
% Z) [) x% S9 k6 f, K/ ]瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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- h) I+ T! K' A" U4 V, z; V+ y公仔箱論壇蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.77:8898! B0 z0 \# G B
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb: q8 L( Z# Z3 o! W
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇; g; p! J0 u7 T3 R3 \
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。2 x8 E: q6 j4 b: N' u- u
+ W( S3 h0 [4 l- e: t# N公仔箱論壇心得： 5.39.217.77:8898. W* Y7 x% Q* ?) ?4 p
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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