自製XO醬
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材料：
- y: Q: V) F4 X* c- @指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i; r: U0 ~' r7 }: I9 I$ B$ \2 L
江瑤柱半斤.5.39.217.77:8898) A2 @+ x+ s( U5 C+ _& C" v. y
蒜蓉三兩.
1 N) {# j; z1 [( O" u公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .# Z1 O3 ?/ m" U7 y v
蝦米二兩.
* s9 X$ s0 m6 _* Utvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .
3 t) h! s# X s/ U! Y公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w2 i% I% S8 @! n' O6 t
蝦子半兩.tvb now,tvbnow,bttvb( k: u$ {* T7 ^0 z3 y$ h5 M
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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6 B- t- A4 U4 S3 ]( H% Q' C做法：
2 K% m1 C. a7 T- w5.39.217.77:8898指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
: {, |' x& }& ~9 y1 \ I% o% Y$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f1 t& P \& B: |4 l7 @
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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) N9 V( L1 Q) ~3 A& B; X, A5 i oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
2 L" q9 W ] g: g' N0 ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 n m& C5 W* U9 |- O5 D+ }
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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5 }- f2 _3 d8 X! ntvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
: q4 P4 F% F" k公仔箱論壇不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.77:8898" t$ j% w: C% d0 f$ O) B9 L
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.77:8898 ^! r1 r( S7 P' h# D8 ]
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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