自製XO醬 + \8 ]' b* i7 H# X
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材料： 公仔箱論壇' `, U% r& o: f7 U, {* Y% Z% a
指天椒三兩.
+ j$ p/ v) h) w$ O3 D9 Q公仔箱論壇江瑤柱半斤.
# W# a2 k1 f" X7 e/ H1 v5.39.217.77:8898蒜蓉三兩.
9 T# D( l6 c3 q0 x0 l( V1 h" v* t5.39.217.77:8898乾蔥蓉三兩 .+ O Q. L+ e8 t% h
蝦米二兩.# H8 j9 v' z7 j- u7 }6 e
金華火腿一兩 .
% x6 Y2 K) c$ W, d" A公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.
3 H7 L7 u4 w4 {7 e! H公仔箱論壇蝦子半兩.0 j# M q: v+ Y$ X; R" h
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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# U; t- r6 z, l& n ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ y1 c3 w' B- ?) ?, x指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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4 p: f; F: Q$ ?4 ^5 Ntvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
7 Q* @9 p+ o- }% A: x, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N2 Q: C% _9 K: N" v; i7 mtvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.77:88982 m+ u6 [! E$ e) m7 Y! e$ [
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。1 g% q7 \& Y' ?% E. s% z k2 S5 o
# v: n' _5 q3 _/ N9 B+ L公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.77:8898$ m; W: e9 ^7 _$ T) U3 K, K) L
& ~2 ~% [2 S* V3 X" q2 q: ?& o5.39.217.77:8898燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。0 o$ i& m$ ^- n7 Z5 O9 o, I
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心得： 公仔箱論壇8 Z( T/ f$ T* r1 i6 A0 F% h
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。# s& b5 _. }4 l6 Y+ _! a
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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