自製XO醬 5.39.217.77:8898. D x h, A: T4 y
( m- `2 g6 e8 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：
- x2 s8 Z% s4 [4 P( m" l2 y3 g5.39.217.77:8898指天椒三兩.
& }5 Y/ O/ l: _% \0 t5.39.217.77:8898江瑤柱半斤.
1 J+ B: @" a: u; W% ? M I6 [蒜蓉三兩.
$ M, {% Y* e0 U5 I. V3 D. F8 t- K1 h# Ftvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .
+ r& b) `4 i0 j. D' N* ?/ B蝦米二兩.公仔箱論壇- z% N* [' I( G& p. q
金華火腿一兩 .
$ L% q& A0 { U) D* `' {槽白鹹魚一兩.
+ y7 S* z8 U) Z$ ` G, B9 |5 N公仔箱論壇蝦子半兩.
7 Y7 ?$ N) b' I8 x$ X公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( U, C# b( S: y
a2 ? S/ v4 g) @做法： 5 s, a; ^8 }5 S# S
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.77:88985 @; T6 ]6 k. Z: J/ K5 F$ U
. u- x% M; O' w; k6 G- L" |3 X
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
0 _9 X( A' s+ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z9 z7 Z$ \* i' |6 V
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
0 F* R+ C' z: e8 y3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
% G& h1 ]* Y( `$ H9 v- u5.39.217.77:8898去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# N. {' S) K. y. _2 T
/ d# J: y1 U7 ]. ~鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
# Q9 Y" B1 L/ e9 T" p
& Z | b4 B' p. X, q燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.77:8898' r; h+ C. c2 g; c' y) e+ ]
# J+ g& h: o( J) ^( ?
心得：
' U# n6 n1 Y* ^3 U不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.77:8898* J5 T0 K; p; K
) z4 K% c4 A! _" ~5 T. p0 S5.39.217.77:8898使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it tvb now,tvbnow,bttvb- z( [4 w V7 z, @9 x
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
