自製XO醬
7 d# P0 X0 Q" x- j
: E$ Q, u. @4 e: y公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 U$ P6 ?; C' |" F2 ]
指天椒三兩.5.39.217.77:88983 I3 ]9 l V) s. F/ J
江瑤柱半斤.5.39.217.77:88981 @* p/ P: N K& `5 P
蒜蓉三兩.5.39.217.77:88986 h9 `( |8 J! Q4 @1 o
乾蔥蓉三兩 .
, R4 l& }. g; X0 l. C: S公仔箱論壇蝦米二兩.
1 ?4 Z v! V }2 l- q5 J金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M* ^1 {# n5 s! w5 u- ^& B
槽白鹹魚一兩.
! f; i9 }7 P: u { C9 ?8 j蝦子半兩.
4 a& z% B3 m* ~5 A r4 q% _4 _黑胡椒粉（粗）半湯匙
# g( @8 V4 n1 m4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p) E4 Y% c9 ^5 F6 i6 H做法： 5.39.217.77:88984 T! z% s% ?) M2 N
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇* Q5 Y d% S& d6 \& p l
tvb now,tvbnow,bttvb3 I5 r' s) j& X* q: y) Y* g: l: w
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。, U7 L: L) f1 m1 @# p) X% k( A
4 m7 A' ?9 ]% o* j蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。* p2 M6 J: f0 |- ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 p, p5 M* }7 F; ?$ e$ d
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.77:8898% E$ T3 i. {$ x# P7 ^+ Z
5.39.217.77:88982 r, s8 s# q& F' b b
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
5 U5 i. i) p ?, w5 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 P6 N1 M0 l; u6 D
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
5 a* C1 L4 `) o8 m! u$ C$ h2 u& `) G' G+ r
心得： tvb now,tvbnow,bttvb; v- p$ E- ~) x# {" ?' v
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O/ V( d! j! k7 p6 W. [% P( e5 U; ~
公仔箱論壇" F K2 @* X: u& I0 Z/ K! U5 i
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
