自製XO醬 2 }; t$ z5 f s) x: h
5 t0 N; Q0 Z5 Y [9 [9 z! w公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m3 K& x/ T8 K
指天椒三兩.
, o/ W0 I1 U& q/ P# C) _江瑤柱半斤.
9 A+ J, g. I3 A9 p2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉三兩.
. c7 ?( _% K G* H& V1 ~乾蔥蓉三兩 .
( E% v7 c+ o! K- e5 x. p# s* z0 S蝦米二兩.% x5 m+ U9 X* Z9 ^
金華火腿一兩 .: X1 t6 V5 n# _6 M: |) j5 Q' \
槽白鹹魚一兩.
$ D) j# k4 k# X7 w+ Y$ t3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.
6 {5 ^1 B$ D6 t* a7 d# q9 A) i& itvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
0 ~5 H" z- m9 m# i3 H+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇% R# J3 c4 ^( Z/ E2 s+ G. y
3 k$ j, g6 V; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇! T2 Y7 w* W% w) Z7 F( _. i0 F# r
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇; h5 q( w. {% @& N+ r' B
' B) \. A+ I& v6 N# N/ h4 b0 E: t$ \鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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# `' a* o$ k' f* `6 Y9 L燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
# Y& T+ D: G' z$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' g! i# W) w9 L3 D7 y
心得： ' [7 U5 p1 r: v+ ^! U9 O
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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, K+ d3 d5 [9 `* ~5 ]1 Y% {! i) {5.39.217.77:8898使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.77:8898 J: n+ E0 \( J0 P7 h& b
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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