自製XO醬
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( v+ `( \3 j7 B) u T5.39.217.77:8898材料： ( s" s( C- N" Y' c' F& n
指天椒三兩.
+ w( y( C! l/ L$ J: k. @, M5.39.217.77:8898江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb# P& B5 V2 V7 Q
蒜蓉三兩.公仔箱論壇6 r2 H5 Z% B4 I& e( t* z3 j7 k& k
乾蔥蓉三兩 .
! D" S! y% Z! Y公仔箱論壇蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb' Q7 X6 i r# A, s u$ @
金華火腿一兩 .
' M! W6 r: m& O/ a/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩., j2 J! [1 _* }1 I9 l. |
蝦子半兩.公仔箱論壇5 b* x9 g/ T9 P
黑胡椒粉（粗）半湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I+ P( f+ t' }5 a% F' C( P
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做法：
! `' x- {2 l: L6 U" Z- O0 T5 T4 n9 _, C5.39.217.77:8898指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
8 J7 j) R) m5 I$ htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 H6 u5 M' ^9 }" o& H
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! h/ B: x2 Z; K$ C
' ]/ d% S; x; C8 L蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j$ g4 E+ @. G4 g
) E. B7 e3 w4 I; B1 U公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。) A( @5 c& N7 V1 `: z6 R5 H* c
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
' B- R/ M/ ] _6 R9 C不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it tvb now,tvbnow,bttvb0 `4 e+ n9 \* Q' q4 \, m
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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