自製XO醬
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材料：
0 a7 n: r6 m, L公仔箱論壇指天椒三兩.
1 S/ C9 f5 ?& l% l2 x$ k+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.
9 \& v# l2 L& k* |' C- g4 Q/ z" j公仔箱論壇蒜蓉三兩.
) W7 {- s8 q* d6 I' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .5.39.217.77:8898* P& E. u0 ?& ^* A) P6 U! F: w
蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [! y, n. K! R% Q
金華火腿一兩 .
, h' A; c5 n4 \ [) i5.39.217.77:8898槽白鹹魚一兩.
) n; x+ n6 q- p/ g' v! o) {蝦子半兩.5.39.217.77:8898, c- w9 c; c* o1 _+ F( ]; y. _
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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$ s8 ]1 p' }, Otvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ v) k. J) W) q! ^- v& [$ ^; P
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) w& z) j p+ G, b; m/ ~! K
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
& q+ Y7 v i- o" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T- Z9 G2 g6 _- ]* p$ N) d- O蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。5.39.217.77:88987 Q2 R/ w$ E6 e
% M5 R: u3 \ D5 T! u* w公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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( m% K ^8 l5 L2 w公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。$ T% E" I6 z7 O! R
4 M5 s3 y0 U. {3 D/ [& z公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
O8 N3 i9 x2 S& H7 d& d# G公仔箱論壇% K" h b! k5 t' ^; p& D$ e& ~
心得： 7 ^7 C3 l3 E' f
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。5.39.217.77:8898( E5 k, J0 c0 \& L% o
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇) j, c7 W7 b( W* U
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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