自製XO醬
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1 x N% O# [/ E9 b7 n( `7 {材料： 4 v d0 W7 h5 m8 k& v
指天椒三兩.% H, t/ C6 r' W0 j6 x; K! _
江瑤柱半斤., w h4 d$ u b# x
蒜蓉三兩.
% Y: I# X, J9 o4 E8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .
* W: A$ A! F6 S9 O, P+ ?* otvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb$ w3 l5 B* _4 S* p% E
金華火腿一兩 .5.39.217.77:88987 [8 \9 R1 ?7 T. G2 c& ]
槽白鹹魚一兩.
4 [+ G' A$ D/ `& a5.39.217.77:8898蝦子半兩.4 ?) L2 y$ t' h% b
黑胡椒粉（粗）半湯匙
1 b- A# }. i- B7 G2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ W! n6 H6 e4 _) [0 S$ `0 `3 |
做法： 5.39.217.77:8898! N+ T6 L/ d H# J) ?" a1 k, P+ n/ P
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇# h# E& G u3 k% M
# k5 e1 H( ] X瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; `0 U# U' E
! O8 e5 Z5 Y6 `5 x蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^* @& h2 P( c% w2 s
+ A/ ^: }, r/ L- ~3 S, I去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。! K" G" n+ @$ b
6 F/ G2 x5 J' |4 j5 m# [鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5.39.217.77:8898. g0 `$ k4 Y$ T. U5 v/ o" }
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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# j: H4 U! y/ q( c; [" p* M$ n心得：
# p5 e& o4 Y" P' ^2 S3 _tvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。$ Q. @% R1 d& L! X# G
% l' i P! b& L K1 x4 i使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it ! G) a+ \+ L5 j6 j8 @' L; \0 D
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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