自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb5 I& x$ H, y# V- r
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材料： 5.39.217.77:88985 L! q" ?0 g, S# t- N8 ]
指天椒三兩.+ y7 e6 H, w. x
江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb6 W0 Y# E$ W# s
蒜蓉三兩., ?7 h q ^# s+ L+ Z
乾蔥蓉三兩 .
+ m$ j L8 k1 n. E bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.3 i, G) R% J! l$ O5 w
金華火腿一兩 .tvb now,tvbnow,bttvb9 z' ~4 K6 t( f o
槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇8 K8 {1 s8 ^* W# A6 N( c
蝦子半兩.
( \/ u3 y3 x/ A7 q; O o% E! \公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙
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, j# [' X# i1 N/ ? {5.39.217.77:8898做法：
3 X( K" |& D4 C" K9 K1 x指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
, c6 J0 h* U" t: P+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 B% q* g! w; }, W: {
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb8 I" ^; l. H0 w0 u; \0 N
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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6 R5 \( b$ C, H公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: Z) ~# |6 E) G e
; C! l, l- x6 N: h: g公仔箱論壇心得： 7 X! J/ J- N& J+ E) g2 D- R3 P, V
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇$ O% L& \6 V* N4 w0 P
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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