自製XO醬
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- P6 Z, c/ `/ \! @1 N5.39.217.77:8898材料： * ^7 b& S) B# c- K8 H0 P
指天椒三兩.
1 S- C8 t2 N# g3 ~公仔箱論壇江瑤柱半斤.
& m# f+ w* z7 Q- t' O蒜蓉三兩.
( _* a) ?3 M8 X7 Ftvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .5.39.217.77:88989 m: U/ {3 o9 p0 `* {9 J$ D
蝦米二兩.
- W" U- i5 X9 K; ]8 z* o金華火腿一兩 .公仔箱論壇5 F% D/ C) N& d0 u) y
槽白鹹魚一兩.
8 k7 x4 F7 ^1 R" u8 F- {蝦子半兩.+ V' }6 }: W8 R7 Q
黑胡椒粉（粗）半湯匙 公仔箱論壇9 y8 n% i( M- U# M: N. o+ ~
0 I3 F5 K8 ?3 F, ^0 r做法：
* p4 i6 U/ h1 w4 ]* N5.39.217.77:8898指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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$ Q/ [ k5 C* I1 M# e9 }: H瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
$ ~" [# I8 y1 e9 R$ e) |, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- g" G. h6 A/ b3 E$ q
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h) j) T( t1 ]; c5 L% P
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.77:8898, M/ u: t# q) S# ^. `
x2 k* D+ F; b- |" m" _6 a% {4 h鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
- i$ i- g# n& B% Z6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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5 C" d6 ]- v5 b2 S. Dtvb now,tvbnow,bttvb使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O z! l2 t. ?/ U3 t
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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