自製XO醬
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材料：
+ @, |: R) N; R指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb: E6 [( K: ~! s
江瑤柱半斤.7 n8 Q& J) S3 ~. ^
蒜蓉三兩. z( p" s- `. m0 g1 q
乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t" D- E: b% f& I
蝦米二兩.
6 i/ j# e4 C, _ p) r8 y金華火腿一兩 .
8 Q7 L& ^! [$ e; j2 n+ r槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇" `0 J' |% X2 [, p5 m
蝦子半兩.
3 \8 _: y+ q5 F% L3 e黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
) z9 F" z; [- Q' R6 I2 Y! D公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。/ E& l# A7 n7 W
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
" @* T Z* i# Q. h公仔箱論壇
4 G( z( F! [* Q$ K* M( O5.39.217.77:8898蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇% Q+ L& R" c3 N/ _4 h
q& q; n0 Z: T$ K( Z1 K! N1 r& O' @# A公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb. y8 C. d: w$ c" y. C
# u P3 K2 ~$ C' Q! r公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u) O6 o$ b3 v" a( k2 N3 O
6 H7 A( @( h# g: I燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇6 G' o# E. `6 x6 A0 P/ n2 J! M
0 }$ Y" z! D7 s8 p' t" f" S公仔箱論壇心得：
8 f; Q" c/ x- l6 G9 k# ?, ?公仔箱論壇不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。% }2 h5 x# e @4 F2 n& F* z
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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