自製XO醬 7 O( o/ N5 t% X2 X/ L
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材料： 公仔箱論壇/ {2 u6 B* V. H5 Q2 \4 u2 ]1 `
指天椒三兩.; k. n, C$ S& ]4 ~! H( x
江瑤柱半斤.
6 o; p4 j) q' Z# a q1 l蒜蓉三兩.
6 m0 l1 \/ x! `. z, D" J- Gtvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .; ^& j- x- ^. {' s) G: h- B
蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb0 F; U1 o- w. c% e* Q+ l
金華火腿一兩 .8 }- m6 g6 d. I1 j2 S# j
槽白鹹魚一兩.
8 O# G2 X0 N4 M- f- z蝦子半兩.; e7 J& C5 @1 \% D
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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2 E3 H2 c: d; A _做法： * ^* S3 R; L+ r+ W9 N
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
- [. A# p* e7 I' K& ?- Q) c: P' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P* m2 |& U! O& Z8 x3 ^
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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! h# f' S, O) p' R5 J, k6 S# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。& c/ t: B" K' Y' X6 ~/ M; d' p1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @8 I) f1 ~2 c2 B" a, [
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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3 S; C! S" G' Q4 ~5.39.217.77:8898燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。+ j. U8 x" q8 ^7 ]2 _% s/ E3 J
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心得： 8 f/ z# N% H. G6 o# W' t
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇6 g% l: W" m F$ R# s
5 v4 e j( `+ }* f使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇$ [/ n B- c; Y( Q: g1 K1 c4 \
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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