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材料
: `" E+ Z3 H& }. _+ _6 P; s5 w+ W蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量
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調味料
$ V ^0 k9 b- `5 C2 C% J鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 [$ z0 l2 E" T
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芡料
p8 K ]& B' s) W- B+ t" p" @* O上湯/生粉水各適量
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做法
, |5 d8 S( `& n' ^% ktvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。
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' v. a2 M1 u% ^$ l3 N& ~公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。
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3.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。tvb now,tvbnow,bttvb* @- c) h- j" d a9 @
* }8 U8 w/ z' q, d4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。" }0 Q3 D; d. p( V# v1 @
, x Q1 m9 s) W- r; Y5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。公仔箱論壇) f ^2 s2 c& h- K1 D( A% _* d
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& Q$ h4 z. N8 a8 U* Z公仔箱論壇蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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