: W9 [' B8 w |' X9 G" y8 W" F! y+ I# ?6 T$ }+ G
材料
' L) L2 z- E0 e/ I* n皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙 公仔箱論壇4 q% T1 R4 j! X" g
tvb now,tvbnow,bttvb4 m& ^4 v& V! {
餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙 5.39.217.77:8898) @7 R- O& p! k n8 a U0 H
tvb now,tvbnow,bttvb" w% i+ \+ H. u3 t W% e! \
醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙5.39.217.77:88983 T9 p h" s- O$ f, y8 c' Z
公仔箱論壇$ [7 E1 |8 ^6 q1 t1 }' c l3 s1 \
 5.39.217.77:88981 P7 J2 u( o4 |) v4 {) S2 n
" @3 c+ T7 M- F9 d7 f' e, ^5.39.217.77:8898做法
" t# D7 J- e- [# y1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。
0 x( I$ Q0 I- x) c. p0 @tvb now,tvbnow,bttvb
) y. f1 |! j7 }/ Z2 B8 ^) y公仔箱論壇2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。
. K2 J1 M; q* _( rtvb now,tvbnow,bttvb
1 @4 n( n" ~1 R* S, e$ P9 O4 U5.39.217.77:88983.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。
v" r7 j4 ` _ w3 e; |4 S |
發表於 2010-1-30 06:02 AM
| 