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材料
4 w5 |+ j) H# s% w, G2 j, s皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙
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餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙 公仔箱論壇1 @& W9 p7 O3 ?8 X# E
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醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙
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做法
% s* C; P0 }5 C0 J) {) o公仔箱論壇1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb3 x: Q* I) T; q% r0 M' j' f. c' i/ S
8 R8 q- v/ S) z$ w' @5 T* D/ q. C% Y2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。; Z& I X9 @; h$ A3 [
' i( }, J/ x6 n% c6 l$ R3 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。 公仔箱論壇$ L5 J/ X: o" I
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發表於 2010-1-30 06:02 AM
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