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材料 : Q% `* Y. `- Y% N2 T% b
皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙
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- U( _' X: C5 N0 o3 B! G公仔箱論壇餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 }. M8 e+ U& w. R' s. v
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醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙
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做法公仔箱論壇0 A3 t8 {7 ]; e
1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。+ F: c% s7 \) e+ Q- {8 _- E5 p
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2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。公仔箱論壇( m* L8 \% w' I7 Q* ?, S
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3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。
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發表於 2010-1-30 06:02 AM
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