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材料 & h! H# M$ D* i% Y& ]6 M: p
皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙 ; I C6 ~; v _3 o: i" x) @* e
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餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙
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/ t" f7 E* ?( C# \" s' m醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb0 w6 H5 b/ f) `; C( X, O
1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。5.39.217.77:88983 f& H; E* C0 [9 @8 D9 t6 ]& P1 T7 p
: b2 |" S" O4 M* ^2 x' x5.39.217.77:88982.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。
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3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。
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發表於 2010-1-30 06:02 AM
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