[西式食譜] 慢煮和牛肉眼扒

nt1972

: K5 m/ A' k& u+ U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ m$ r0 Y0 x& C% H5 Q8 U
材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克　配菜：茄子 1/4隻（切條）、乾葱 1粒（切碎）、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙
2 k. D  m2 G7 m6 J+ T, ^5 _  _3 u5.39.217.77:8898公仔箱論壇" T7 C7 y0 w) y6 K- g% ^0 u5 `

: g& z' O" J0 M" K公仔箱論壇
/ e( p, \' B8 [8 P* T做法tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 Z+ b: l& k8 Q
1.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮 2小時以上至軟身。; h( D2 z4 h# B7 Z. d; \0 K% A

* |$ z& Z2 Z/ \# ~0 \* O公仔箱論壇2.肉眼扒放入真空袋，放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置 10分鐘。
' p9 F0 K! B6 n2 V! _
  y3 b5 y, h- u- R% n! @2 i3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。 ' [/ P# s; b. M! d5 r% {