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材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克 配菜：茄子 1/4隻（切條）、乾葱 1粒（切碎）、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙, @( r# [, w4 R6 _9 l
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1.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮 2小時以上至軟身。
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( j& F# M: F" Y1 A: u% Z2.肉眼扒放入真空袋，放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置 10分鐘。公仔箱論壇" ?' M K# A# U2 q/ j [
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3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。 4 j8 a5 V( h# b. T3 T/ G* B% g0 ~% V
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發表於 2010-1-30 06:00 AM
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