本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯 5.39.217.77:8898% X; E* V4 }2 r c5 K+ p6 S/ L/ v
tvb now,tvbnow,bttvb! b. ^$ \6 A6 ^ h& C
% D, ^$ a5 ]3 O/ x* Q# M
炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。8 t! P: ^; ?$ H! o2 ?7 C: q
马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。" @) w7 B4 J# R: g- x; J
9 G4 S8 n9 {/ O1 O& V+ S
; n) u2 f6 A9 P) G: v1 ~华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。
: s6 S0 H% E4 x5.39.217.77:8898, a8 t+ @" |3 i, H
眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”
0 [# E! B* D0 [+ ?9 M. l5.39.217.77:8898: a8 J# N6 p w( L- }6 u. o
# g7 W; r0 o- {6 l* k3 W# \. z& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。
$ b- o5 j1 Y D5.39.217.77:8898
, K# G1 c. I( ?' r( K公仔箱論壇
9 F+ V+ C1 _- l- }1 u" x: n" v' j原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _0 @4 T3 W% m, b# X( i' ^
湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。
( |% H( V. m; x1 a7 f9 s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 v+ ?% o! j" x; Z- [' y* I
0 f2 q7 t& m: Q0 j. A4 D
* ]; X' _( c; B! e! C7 i( e
每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。
; c$ d( N7 ~; X5 o: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。
% @& M) ?7 Z; G( \# q7 N5.39.217.77:8898
. N3 P5 \/ O) \tvb now,tvbnow,bttvb店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点 |
發表於 2010-1-21 02:41 PM
| 
