本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:53 PM 編輯 " B9 S; b0 V( \
3 m- g& R& f1 t$ S+ |
5.39.217.77:8898# b( z, o4 v0 L/ ^
在无酱不欢的泰国菜里，酱料往往不只是配料，而是主料。
" D. t2 f6 b: Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, g$ n3 E* c. d9 G" F3 m. X
2 c! u0 N& U& v. l z公仔箱論壇$ h' y1 l9 {8 B5 G( U
泰国厨师都坚持，每一种菜肴都要有自身的酱料酱汁。在商业环境里，这种坚持尽管不容易，但是由福建暹人经营的清迈餐厅，却可谓“酱”心独具，每一种酱料都讲究原汁原味。
D4 e, _; O5 U# E3 X! o; q2 h
6 `3 w' i7 P( d% C# m. v* x拼盘的辣椒酱、暹猪手的点酱、椰酱虾的酱汁、鱼肉的酱料等等，都完全不同。只要尝一口，你绝对会认同，店家的酱料和市场上的一般货色不可同日而语，毕竟他们依然使用传统石臼来舂碎酱料食材，所以单从卖相便不难看出，酱料中源自于人手捣碎的一份质感+ ?' ]6 D: U4 y& }) d/ Z0 z) X
( y6 {) b v( K5.39.217.77:8898公仔箱論壇- R: b9 g$ Q/ f1 K
泰式辣椒酱拼盘（Nam Phrik Kapee）是泰国平民百姓的家常便菜，各式各样的配料如鸡蛋、鱼、蔬菜和豆类等等，把一个精心雕刻的南瓜盅团团围住。南瓜盅内装有店家独门制作的泰国酱料，味道酸甜辛辣，不同的的食材蘸着同一种酱料，衍生出不同的味觉与口感享受。
4 e: j! h' \: o% |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 A- p1 g- J1 o+ k" V! w' a# D( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G% E( O0 [* f. W6 k. {
“暹猪手”不只酱料特别，菜名也有巧思，味道更绝对能和“原装”德国咸猪手分庭抗礼。事先用多种香料熬煮到“入心入肺”的猪手，还要用旺火炸至金黄色，外皮酥脆得连装盘剪开来时，都会发出“咔嚓、咔嚓”的声音，可是内里的肉汁依旧丰富，软糯腴美，连皮带肉蘸着泰式酱料啃咬咀嚼，奇香无比。
# \! b% q/ } D; l& mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 T4 b8 u7 b! R9 b$ U! A
5 C1 H2 I% Y0 \ X5.39.217.77:8898泰式酸辣鱼（Gaeng Sohm Plah）则是用清蒸石甲鱼淋上由大葱、小辣椒、枫柑叶和野姜花炒成的酸辣酱汁，每吃一口，味蕾都仿佛沐浴在酸不溜丢的酱汁里，酸酸甜甜的香气“荡气回肠”，让人胃口顿开。5.39.217.77:8898# y! r* ?* v! c+ s
% ]! l6 j- ]5 b5 t" m# r" s4 ~公仔箱論壇5 k. [, j0 q3 E8 A8 w1 g" u
清迈餐厅，不在清迈，却是位于吉兰丹的小泰国—古林村。在这家看似建立在椰风蕉雨中的餐厅里用餐，很容易让人误以为自己置身于泰国。7 c! v8 i8 B, l& R
/ S' r7 k- |. Y/ T7 L' Y5.39.217.77:8898亚答叶铺盖的屋顶、深褐色的柱子木板 、昏黄怀旧的灯光，再加上不时轰隆隆经过的火车，实在叫人陶醉在一派纯朴的热带原野风光。
+ i1 y5 ?: |) k) k' utvb now,tvbnow,bttvb
/ r) y2 l( R4 I* \7 |
/ E" z% V g% _0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原来店家的太太就是福建暹人。福建暹指的就是福建人和泰国暹人通婚的后裔，他们的福建话带有浓厚的泰国口音，老一辈的福建暹人一般都不懂得讲中文，可是却操得一口流利的泰语和马来话。
/ C4 A: [# i6 a9 b公仔箱論壇5.39.217.77:88983 S1 u* d% j* ^1 T t
椰酱虾”，采用椰心和多种香料烹煮而成的椰酱汁，椰香四溢，遇上肚皮半开的新鲜大虾，姿色引人入胜，椰心的独有脂香和鲜虾的甜美滋味，搭配得天衣无缝。
( t( B4 {" p3 V- ?# h+ k0 z; I# l7 d: A; y
公仔箱論壇3 H& V0 p) _1 Q: u9 I& C
店家自创的“火山鸡”，普普通通的烤鸡，加入了玫瑰露，一点火便有了焦点。
6 n" _* V- y' K Z9 l$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K3 K$ |9 ^( C* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硕莪虫和蜜蜂蛹拼盘“，你敢吃吗？一边是炸得金黄香酥的硕莪虫，一边是加入小辣椒炒得呛辣的蜜蜂蛹，虽然卖相骇人，不怎么友善，却是店里最受欢迎的菜色之一，吃起来咸香酥脆，肯定是下酒好菜。 |
發表於 2010-1-20 04:39 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:17 PM
| 