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材料
% {3 R; u; t6 _$ _" t+ o }( N4 b公仔箱論壇苦瓜 1條、鯪魚肉 100克、蝦米碎 2湯匙、冬菇 2隻(切粒)、葱 1棵(切粒)、芫荽1棵(切碎)、生粉 1湯匙, Y9 E" q/ X' w5 Z
' P& n3 H \% htvb now,tvbnow,bttvb醃料公仔箱論壇, t/ n$ l% t# k/ F& ~5 o
胡椒粉少許、糖 1/4茶匙、鹽 1/3茶匙、麻油少許、生粉 2茶匙、紹酒 1茶匙; C. R, a' {. s
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汁料5.39.217.77:8898. Z0 f6 K( l* U( S0 S- f% N7 m
豆豉 2湯匙、蒜粒2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、糖 1茶匙、水 1/2杯、生粉水 1/2湯匙
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7 j0 n; A2 _5 |, i! _4 Z/ P4 k做法5.39.217.77:8898. m; V9 s7 z; q
1.苦瓜切去頭尾後切圈,挖走瓤及白色的衣。燒熱一鍋水,放入苦瓜及少許鹽汆燙1分鐘,盛起浸冰水,然後再盛起瀝乾。公仔箱論壇6 {$ ~0 g6 x8 U. i3 d
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2.鯪魚肉與醃料拌勻,攪至起膠,然後加蝦米碎、冬菇粒、芫荽碎及半份葱粒拌勻。在苦瓜環內塗上少許生粉,然後釀入鯪魚肉至滿後抹平,撒少許生粉在面,輕輕拍實。
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3.燒熱鑊加油,放入苦瓜環,用中火煎至一邊金黃色,反轉煎另一面,灒少許水,冚蓋焗2分鐘後盛起。
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4.將糖、老抽、生抽及水拌勻成醬汁。起油鑊用中火爆香豆豉及蒜粒,加醬汁煮滾,埋生粉水芡煮至稠身,再加煎好的苦瓜環燜5分鐘。苦瓜環上碟,淋上汁料,放上芫荽葉及葱粒做裝飾即成。 |