[中式食譜] 雪丽大蟹

真心永恒

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: O" s" J* j: [- k1 B- N( A8 c[原料/调料]
  ?" n( _( u0 w) F- x& q- |tvb now,tvbnow,bttvb大海蟹两只约750克，熟蟹肉150克，鸡蛋清4只，青菜叶100克，上汤50克，料酒2茶匙，熟猪肉100克，香油、葱、姜各适量。# D7 e5 Y9 c# d+ s, A! |4 j

/ P7 h( J% S( k  _' F( P[制作流程]
& [# T+ d7 o9 r/ `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 J2 U$ A( x) T2 @# j% m4 a6 Z
①将葱、姜切成米，青菜叶切成丝。海蟹洗净、煮熟，揭下壳，去掉脐，搬下腿，挖出蟹黄和内肉，与熟蟹肉合在一起备用，& }5 D/ h& s. B3 G7 Q

0 A8 w% P' K% Y2 [  y- i7 p0 j②烧热锅，下油爆香葱姜丝，放入蟹肉略炒，再加入1茶匙料酒、盐、味精、上汤煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，盛在两个蟹壳内，将蟹壳对面扣放在椭圆碟的两端，将蟹腿按原蟹形状摆好。
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③将蛋清打入碗内，调成糊状，放锅内蒸30秒钟取出堆放在两蟹中间。烧热油锅，将青菜丝炸成菜松，围放在大蟹周围。
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) _( w1 o6 o+ s% F/ i$ X6 u2 t+ {④再烧热油锅，下葱姜爆香，放入料酒、盐、味精、上汤煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在大蟹上即可。