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9 v% I- p, e# `2 Z- z[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb3 N) h$ P _; o' a" `7 a& R* G: ~
大海蟹两只约750克，熟蟹肉150克，鸡蛋清4只，青菜叶100克，上汤50克，料酒2茶匙，熟猪肉100克，香油、葱、姜各适量。
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% z+ d& F% m, j5.39.217.77:8898[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb" |. r# Z% Y7 U, O+ R. l) I3 t
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①将葱、姜切成米，青菜叶切成丝。海蟹洗净、煮熟，揭下壳，去掉脐，搬下腿，挖出蟹黄和内肉，与熟蟹肉合在一起备用，5.39.217.77:88984 J4 { q) Y6 ^$ v6 h V: t* S
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②烧热锅，下油爆香葱姜丝，放入蟹肉略炒，再加入1茶匙料酒、盐、味精、上汤煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，盛在两个蟹壳内，将蟹壳对面扣放在椭圆碟的两端，将蟹腿按原蟹形状摆好。
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1 w, u" m) ^6 U* T% {. H5.39.217.77:8898③将蛋清打入碗内，调成糊状，放锅内蒸30秒钟取出堆放在两蟹中间。烧热油锅，将青菜丝炸成菜松，围放在大蟹周围。公仔箱論壇* t2 \, b) {% b5 k( _" q
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④再烧热油锅，下葱姜爆香，放入料酒、盐、味精、上汤煮滚，用生粉水勾芡，淋上香油，浇在大蟹上即可。 |
發表於 2007-5-7 04:56 PM
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