豬手這食物真是無分階級,像粉嶺這豬手麪店,星期一至五來的是揸貨 van的工人,六、日就多 Benz西裝友,明星如Eason小春也到訪,連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊,下次80後抗議,不如搞豬手麪大食會,一定有號召力。
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+ p/ X' x+ W( ~" W, T2 c! |' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 200斤 2pm後無得食; Q |' V2 b, \" B- ~
中一開始光顧群記,十多年來每次去都是乾身入去濕身出來,皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬,吃到渾身是汗,再呼出一大口熱氣才叫「爽」!未講豬手,先說環境,懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色,讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷,北風吹入舖夾住豬手香味,就當別有一番風味。服務?人多時,可以說是零服務,皆因全店11時多後便車水馬龍,「大手!」、「丸麪!」之聲此起彼落,店舖每日用200斤豬手,你想吃豬手還是兩點前來較穩陣,免得掃興而回。因為「唔憂做」,所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰,只拍了照卻「套」不到料,今日趁負責人張太心情靚,筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過,張太說:「不記得有那些明星了,太忙,Eason、陳小春來過吃豬手麪,還有特首,來過兩次。」逢周六、日,門口總有幾部 Benz寶馬,但即使駕靚車,遲來了還是吃不到豬手。4 ?* A; {9 |2 N9 }4 m, g
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皮爽肉腍白烚無秘方
' ~3 E. C- B" q- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖八十年代初開業,以豬手和牛丸馳名,問豬手製法,張太斬釘截鐵一句:「沒有秘方!就是把豬手刷乾淨後白烚,再下鹽,最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易,但把豬手做得皮爽肉腍,有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味,師傅更把豬手切成一塊塊,方便易吃。那麼湯底呢?「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成,你吃了那麼多年也吃不出?」另一招牌手打牛丸比一般的小,彈牙有嚼勁,有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢!不過,令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬,入口是香濃蒜味,之後是甜味,最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙,配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的?「甜味其實是來自蒜頭,而我們的辣椒醬一年只做一次,用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方!5 M8 m P; G3 c
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原味豬手麪$19(細)$23(大)
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切開的豬手方便易食,啖啖肉帶鹹味,吸飽豬骨湯, juicy軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n' j: T" S$ p5 Z* W2 T$ V
8 i6 ~6 G" z! y5 B8 [; l解構豬手麪 ( \' _. n. _1 ]5 Y% B' Z
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豬手經白烚、加鹽調味,每小件有齊皮、肥肉和瘦肉,恰到好處地惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" L. L- n3 R3 ] o/ N- {) h, _
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麪條幼細但彈牙煙韌,不能浸泡得耐,會吸湯水而發脹,抵讚是極少鹼水味。
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辣椒醬有香濃蒜味,甜味過後是辛辣和熱燙,建議不要倒在湯中,否則味道打折扣。
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: s1 v0 Q3 x0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成,鹹香而帶少油,尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
" Z7 M e6 Y: K {: l公仔箱論壇5.39.217.77:8898! l% J% X% b; J4 |
駕 Benz來吃的謝先生:星期日專程駕車入來,經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍,其他地方吃不到!
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9 g% g( c4 d0 K9 X5.39.217.77:8898特首捐窿捐罅搵食搵到去群記,仲食過翻尋味。tvb now,tvbnow,bttvb3 U, n0 V/ e1 ~. D% K4 Q; b2 e
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& g, A( c$ p! y1 G6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幫襯過的明星很多,張太記得的就有 Eason。 tvb now,tvbnow,bttvb* X$ H5 q f* O7 O
% q/ a# p3 q8 H' Q) y3 ^4 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( ^& R2 _- b, f, v( ~8 R/ C8 y
熟客彭先生:豬手咬口夠爽,辣椒醬很惹味。
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街坊羅先生:成日見志偉和小春來。tvb now,tvbnow,bttvb X2 s- P4 x* d+ d2 l2 a- S/ [) B$ f
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大
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牛丸是手打,體積小最好一口一牛丸,再點辣醬,咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡,爽口結實但不韌。 tvb now,tvbnow,bttvb* T% o! g K9 |" D3 v2 X
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家鄉炸卷$19公仔箱論壇0 E# c: }% k ~
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用腐皮包住牛肉和冬菜,脆卜卜又香口,點喼汁吃最佳。
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群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
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$14南乳大豬手 好啜
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4 S4 V& L( G; t■辣椒醬鹹味較濃,不太辣,是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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吃豬手,南乳醬汁是上佳配搭,深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後,便賣南乳豬手麪,十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說:「一般豬手做法就是燜,我們的是先焗熟後燜腍,目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走,再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜,令豬手更入味。還有,先焗後燜的豬手不會煲至爛身,肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重,一碗兩件大豬手,滿足喜歡啜骨的食客,每天都賣上百磅。當然,此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試,由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉, 24小時營業,可日賣超過 400份。
; M$ c! Q1 ]' H( v3 x5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ {* [. X2 H+ P$ O! g' D
南乳豬手麪$14. M/ n% Z; e$ [
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兩大件豬手,軟腍但骨皮不離,南乳味不重,不會蓋過湯豬骨味。 5.39.217.77:88988 Y. U2 s2 q6 }8 z1 f* ?
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蛋牛治$125.39.217.77:88987 J" Q5 F q8 J" V% H% H- z
$ h8 T1 ]; G9 L" q& Xtvb now,tvbnow,bttvb鎮店之寶,把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎,再加蛋混好牛肉再煎,有微焦香而 juicy肉汁。 tvb now,tvbnow,bttvb' X* p3 v+ Q$ Q( O: y
5.39.217.77:8898! c0 O& G0 V; T

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% [/ l3 J6 k% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)
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