豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。tvb now,tvbnow,bttvb: `. a$ s- c( _: h T( v$ o
9 z* Q! D, {6 U" |' B; d% ?2 L }日賣 200斤 2pm後無得食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t, W: d. _# K8 o
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 m3 ~9 X- c
$ \! p! ]3 S( vtvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉腍白烚無秘方
3 [# `, m6 v8 M9 o3 ztvb now,tvbnow,bttvb店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！, l9 W; X+ v/ y3 Y
$ x1 |8 O$ a0 V" W, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味豬手麪$19（細）$23（大）
+ { g' n, N2 ?; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N5 r+ m3 n/ [) L; X2 ]
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 公仔箱論壇5 p7 `* d% a2 j/ P; I( x" }7 ~
4 j! c' d% o4 i& F解構豬手麪 公仔箱論壇& K3 q5 @; S' J: V: m# `/ N1 @- x0 Z5 b
" S* `; j4 D( Q# m+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。
. y( S+ o- i$ @" v( j$ l1 ?/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u6 W4 q6 a2 T4 ^2 [
 , _/ n# A, I) R1 r1 z4 n
麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。5.39.217.77:8898: Q) J, d& y0 Y8 o4 q& K
* ?/ ~- ?& A$ I5 ^+ Q8 a' O1 t9 V
 公仔箱論壇% W! M; @" S4 c! `
辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 tvb now,tvbnow,bttvb. s o8 e9 h$ b+ N4 e l/ U- v
! @2 T$ G9 `& r8 C# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R, ~' s4 S% {" B
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o" y$ e+ f' n: P5 b# a4 |
) ~5 r+ J) W# _7 w! [駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！tvb now,tvbnow,bttvb6 u8 r* J. \3 K
) G! ~) M7 |9 t* s H& Q7 }tvb now,tvbnow,bttvb
% E1 f# c# i9 b5 k5.39.217.77:8898
% m6 D- M& H E7 b* B2 k8 t* A0 J
( A7 S+ | ^5 c5 k4 c5.39.217.77:8898
( J4 P6 _6 O* ~# g7 r b6 ~ ! @1 S" X m O. x Z4 a/ {7 J2 G
特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
3 J- l( d' b/ U0 l
. z, m9 p8 m& T: S" o5.39.217.77:8898 1 K$ Y x5 [4 s6 q9 q
幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 8 V* g/ t0 e- M
5 J+ _6 R3 c8 s, F/ M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |8 N9 @7 v/ Z: R% s3 w4 `( P
熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
4 D' r5 @" r& H) w( T& R: @tvb now,tvbnow,bttvb4 p, [* A7 U7 X6 _
 5.39.217.77:88985 w$ X7 W; J2 z. e0 A9 T
街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
/ u# q0 F" {) l5 l# U d6 o公仔箱論壇公仔箱論壇' L( ?2 i3 F: ^0 h2 d6 s
爽口牛丸麪$17/細、$23/大
1 D0 F+ ^( a' r( ]* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( D- {( @! d$ {3 b0 V& ]1 [4 L! Z
牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
0 N/ \: L8 s' z+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 _ m, g2 Y8 n3 w5 v& ?
家鄉炸卷$19
" b) L) R0 p& j( l4 l. D4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]. V. L {4 n+ V$ F3 otvb now,tvbnow,bttvb用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 公仔箱論壇, M$ d y( g0 }$ e. C, ?; S
, z9 @, V5 a2 F & T1 u/ C3 O" G. x0 k! l
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
! v& t2 v& R2 q7 @2 L" y6 e# S3 P/ n4 q7 X: h/ Z( u6 F! Z
$14南乳大豬手 好啜
0 S8 y! N4 D* Y3 [( ytvb now,tvbnow,bttvb
5 x' [4 X+ \) a1 q! L( z■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。tvb now,tvbnow,bttvb: ]0 x. M7 c: F1 {! S3 o4 ?1 H4 y4 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D! ?/ A- W4 h- f3 A/ X$ Y
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
) I3 A" t: M4 s% s4 e8 M |公仔箱論壇
0 j$ F' `# l+ ^" Y- d+ O南乳豬手麪$14
* [6 e- j+ o5 }) k ^& i0 T7 ttvb now,tvbnow,bttvb
$ _. W. r6 U0 P% m3 h% Z9 q公仔箱論壇兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
+ h3 O8 a3 T/ e* o- w+ Y
6 z3 f; t M/ y4 M, F* l5 @2 x9 l# c5.39.217.77:8898蛋牛治$12
0 m$ Z }& @% p) }4 L' E $ z7 `5 g# h8 x4 s8 z
鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
5 F; \) k& W$ a* A5 E s2 l公仔箱論壇9 d2 q3 P2 a: C- c: m
9 ?6 { \7 L1 }" C: _ Y
" }' k, L8 N% k9 [! V3 X/ d, |8 }公仔箱論壇 ) N \) j% m' t9 A* c5 v
新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb$ y. O, j) p# }) z
公仔箱論壇4 X; c8 W5 b) Y3 D
 tvb now,tvbnow,bttvb$ L) @) E' q/ @+ |" n
|
發表於 2010-1-15 05:56 AM
| 
發表於 2010-1-15 08:00 PM
|