豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。5.39.217.77:8898 j5 [; G0 q6 @8 D) M4 u) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @6 g: Y [2 B+ D% B! [" `5 G
日賣 200斤 2pm後無得食
/ \: T( f/ [* F6 t( M: z$ j公仔箱論壇中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
. D- U: ^/ g; ]+ c4 l+ i5 Stvb now,tvbnow,bttvb7 \7 f+ a. |' z7 o5 Q9 D: N* t
皮爽肉腍白烚無秘方
0 X# i6 v R: |, p* Y1 X6 l店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
) z! a( \% d! W" F5 e* A+ u) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 _$ x+ F9 s, n3 t# L0 d5 n
原味豬手麪$19（細）$23（大）
1 Q8 {( e( i l- X; \, J
7 @% x& E# N( s e3 t# ]切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
$ k6 J8 K7 B7 W$ S) Z! Q; x2 _1 T8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t6 _" J+ Y% v* ^- F* O l# j* J
解構豬手麪
6 h! U. S t/ e8 ?1 G* ztvb now,tvbnow,bttvb
# P) k4 o1 ]+ F* ?% h) R/ [5 I( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。. T$ k- O, \6 l+ c
, y8 F k+ h9 W& m, x( a+ \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" h5 \' @8 w$ D
麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。5.39.217.77:8898& `6 J) |$ C) R
5.39.217.77:8898/ {( h+ B" N5 [& ^: @
, A+ r+ n F/ p3 `! W1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
6 l4 l- v$ _. c. T: z! C- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g7 [5 g, t7 Q2 n2 Y, r ' W8 v, K o- L2 ]5 _+ g* D# Z
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
8 `% u& v5 Q. ^; ]1 @7 f! |' u公仔箱論壇
9 p6 i0 g* }& v. H, `tvb now,tvbnow,bttvb駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }0 i- c0 F, m3 d; m& J) l6 a5 f
/ d; G* b& \0 g9 M# m+ Z! ]" C) L 5.39.217.77:8898% `- J6 C5 @4 m! f: O
0 X$ o \$ Q7 Y9 V5 l% z$ [, s& V5 k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k+ \! |9 n0 W
% T4 R# W5 ?& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f6 I2 E7 j) Z- Y$ a# T+ Y- z5.39.217.77:8898特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
3 j4 k6 W1 E. c$ t; x
+ t! ~: @2 t* r# L' F7 E/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q3 C& M% j F5 `9 s+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 1 s) |$ @ h* x% A+ c7 K
tvb now,tvbnow,bttvb \7 V! ?" e" w5 m
$ a6 G0 t$ z5 j& T熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
4 t+ |1 m7 M5 w4 {( s- M( E
# a8 f# y; b- b- M& F d8 X% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& M4 O2 ?3 R+ @7 U: k5 q& H& W0 `
街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
: P( W) ]$ r1 t( e5 ~8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r- z& _7 J$ Y0 _' r爽口牛丸麪$17/細、$23/大
3 J. x; C8 P. V4 c5.39.217.77:8898
1 m% V$ B7 v4 f: l6 [* x. O3 N* Z牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
5 n9 m8 R8 |1 k" d" _tvb now,tvbnow,bttvb
7 |# h/ j7 l# y$ A B5.39.217.77:8898家鄉炸卷$195.39.217.77:8898' q! B. g) \5 O+ H/ l" g' K
 5.39.217.77:8898( u" ^. d; Y* ?" u+ |
用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 ) {( K# D8 H: f) ~. ]
5.39.217.77:88986 M7 g2 }! r0 }2 [
 公仔箱論壇 F2 {$ B0 f$ L; Z1 ]
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
. c( \. H9 e. i. @5.39.217.77:88984 M& F% ~! l2 r/ c3 Y
$14南乳大豬手 好啜5.39.217.77:8898+ u. k1 ]! N4 P# _2 ^( h( q. c
1 u+ X! T( L- q4 ~3 ~$ i■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。4 D4 V/ i: o( Y, z( a( ~
) p1 ^& V( g; T0 F/ O. t7 u* j4 n
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
) Z8 H. W; F! W. a8 y6 G6 N. W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h; D2 S$ \5 ~1 I( c. e
南乳豬手麪$14& W- S/ A& U0 d0 d7 U) |9 _9 r4 C
 2 M& T6 H' T- }# w
兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~; \( a: L* k# s. @ v# p- Z- r
0 H, O6 C# S: v- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋牛治$12
# \# O7 |; `3 t4 ~% r3 n/ O
' e; _2 Y" i5 ]/ Y+ xtvb now,tvbnow,bttvb鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 tvb now,tvbnow,bttvb; a/ O/ t) X8 u& ~( O3 V
tvb now,tvbnow,bttvb" B+ W! i/ s7 l' A7 _; Z
 tvb now,tvbnow,bttvb6 r) P f x+ J8 N1 q
5.39.217.77:8898, m. e S8 f- ~# x
2 Z. y2 y' V L' c7 b: n4 l( J! F新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L$ L& c% J7 y8 f+ f% o
$ U) P6 x2 D$ ]: m6 W* A& @% n# Jtvb now,tvbnow,bttvb 1 W1 V. {" u; L6 x( B0 C6 h9 U' C
|
發表於 2010-1-15 05:56 AM
| 
發表於 2010-1-15 08:00 PM
|