楊其龍引入熱鬧東洋風
) F" R7 \8 i4 z0 F8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
3 k7 I- r8 ?, I8 D& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u% v2 K% M0 l2 @, j D2 [6 i近日尖沙嘴不停有食店開業，最新一間是楊其龍開設的爐端燒店BusySuzie，從日本聘來的廚師會跪在座位前面，一邊烤食一邊與大家聊天，食物烤製完成後以木槳遞到客人面前，東洋風味十足；加上九成食材由日本入口，原汁原味，表面「證供」足讓饞嘴一族心動……唯一顧慮，是口袋是否有足夠鈔票——皆因人均消費$1000！公仔箱論壇' q: f. _2 n/ A5 f& f
公仔箱論壇; f% j7 n5 q1 g
廚師陪聊天 木槳上菜尖沙嘴1881 Heritage早前發生保安阻止遊人拍照的事件，在BusySuzie這家漂亮的餐廳拍照，當然不會有保安出來阻止。場地由巴黎設計師Patrick Gilles和DorothéeBoissier設計，餐廳雖以黑色為主調，但用了和式圖案低調地注入型格裝潢之中，無處不提醒或暗示你這是日本餐廳。漂亮還包括跟足日本傳統的陳設，店方將爐端燒烤爐置在客人前方，師傅坐在烤爐後工作，客人與師傅面對面的，可以聊天，可以靜心觀賞師傅手藝，食物烤好後，師傅用木槳把食物遞到客人面前，這種互動及正宗，在本地實在少見。5 `3 K. w' p" ^3 p) t4 L- y
3 q. I) M+ I' P. k( Ntvb now,tvbnow,bttvb「這模式是我1996年，在東京一家名為『田舍家』的爐端燒店見識到的。」楊其龍很喜歡客人與廚師的互動，也愛那熱鬧的氣氛。「田舍家的廚師在烤食物時會大聲說話，樓面同事又會回應，整個場面就是活力十足。」BusySuzie也將這一套帶過來，廚師會在烹調過程中，大叫「今日的牛肉好新鮮呀」，「我依家燒緊蝦啦」等等，在日本，更是客人去洗手間也會叫出來。「我猜香港人未必接受去洗手間也被宣揚，所以這一句是不會叫的。」不過廚師叫喊也是用日文，不懂日語的根本聽不懂，只覺好玩熱鬧而已。( _/ s$ D- X5 h% W. z
5.39.217.77:8898! [! u6 }" R7 F% e. l/ i$ o5 }
日本進口食材 不醃製嘗鮮爐端燒所有食材，均不經醃製，只在烤香時灑上海鹽及胡椒，故材料質素，就是美味關鍵。除了蝦及蘆筍，食材一律由日本入口，水準有保證，只是食物款式傾向大路，沒有驚喜。「現在交通便捷，你有的材料，間間舖都取得到，故不會在材料款式上下工夫，而在新鮮程度上取勝。」因此店子天天入貨，包保新鮮。公仔箱論壇0 w& r) |- g$ d3 x5 p" M
& E' ~, q/ o' r/ f L3 V
廚師的手藝也非常重要，燒過火、灑鹽不平均等，都影響食味，楊其龍由日本請來5名廚師駐場。不過一向有云，日本真正好的東西不外銷，廚師也不例外，在國外找工作的，會被認為是次一等的廚師。「日本經濟不景，加上我提出的條件是非常非常好的，絕對吸引到一級師傅。」主廚殿山滿男由楊其龍羅致，其他4名廚師則由殿山在日本四出試食挖角，最少有十年爐端燒經驗。資歷不代表一切，食味才最實際，試過A5和牛、長州赤鳥及蠑螺，全部烤得恰到好處，帶焦香卻肉汁豐盈，只要配上一杯清酒，就是一頓輕鬆舒暢的晚餐。
( x2 g: T; e; j, f4 a a) y公仔箱論壇
' ]& {% E5 p+ q( ]6 L2 l■Busy Suzie
3 u; i8 d4 Q f6 I* o. K地址﹕尖沙嘴廣東道
, ^+ |% J4 `8 M$ A* U+ E7 f, Etvb now,tvbnow,bttvb營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k! e7 B7 {8 F( P# B3 a
人均消費﹕$1000
6 e; ^" c6 W# b7 }- K* T$ m5.39.217.77:8898
9 n9 \3 k! } y( g$ [+ j% H1 k+ U+ b* @' I3 |! P
 - e S+ I( G3 l" a) m6 X
主廚殿山滿男示範，食物燒烤完成，即會以木槳遞到客人面前，是日本傳統做法。
; N$ F5 h: }* V3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ q3 \7 K1 n% f( I9 P# k! m# E
 5.39.217.77:8898" f9 F7 @7 i+ H7 q: g; y5 t; Z. M$ ?
一份布甸賣$100？經理Joe說是用了北海道3.6牛奶，加上每天新鮮自家製。吃下奶味濃郁厚重，記者喜歡奶香，所以覺得不俗，但這個價位是否值得見仁見智了。（北海道牛奶布甸$100）
. ?5 i$ e6 P2 L, k2 D# L7 A
* c) ]; t0 J& N0 g5 a! `0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 [% m( z' L- F% e7 b5 ]5 W
前起﹕海鯉（$700）、蠑螺（$390）、長腳蟹（時價，訪問當天$290），海產均由日本入口，海鯉和長腳蟹加鹽燒香，蠑螺則加入螺頭湯一同燒製，非常鮮甜。公仔箱論壇# g' y- [7 G/ g2 e
9 v \. [; t% K* o4 n5.39.217.77:8898
& w$ k3 ^/ g2 Y# D) M& O公仔箱論壇日本長州赤鳥（$75/前）、和牛串燒（$280/後），和牛乃宮崎A5貨，赤鳥是走地雞，兩者烤香都是皮脆肉嫩，蘸上少少海鹽提味，滋味一流。) v6 F3 G' U9 s" b% A8 \& b* `
: j3 D/ v9 L5 o4 `$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O _2 R# g2 N: r; Q# G- d* a: v2 t公仔箱論壇日本溫室番茄（$85/前）、脊和蘑菇（$144/後），店子九成產品都是鹽燒，輕輕調味，吃出食材本味。tvb now,tvbnow,bttvb4 d5 f3 ~! P; \8 T# p2 T2 v
公仔箱論壇+ p+ @: x2 k7 n- y* r
7 q4 ]6 m5 O1 e4 J$ k+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-1-12 12:19 PM
| 
發表於 2010-1-12 12:41 PM
|