|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
6 D4 E$ k- K3 v$ B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a3 e1 ]7 O: z! S4 {+ l6 t/ d
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。, K. ~* Q; S6 E; J
7 `0 z7 w' I5 f: n+ ^( k7 b8 u公仔箱論壇年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
9 P4 X0 E- ?. Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {) ^! n+ \6 { R
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M' b! R7 ]- [0 W/ G
9 k3 w) l+ ?* ?公仔箱論壇炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。5.39.217.77:8898, W2 T* {, E; u E4 g2 E4 ^; p) x
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M. Y$ H4 o) |# A! [6 W: n
% q4 G; D# w9 ^1 v" L2 {+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。5.39.217.77:88988 v8 I! |+ n4 `& R1 U" l
tvb now,tvbnow,bttvb( F+ C R2 W. r! A, S6 |
6 f+ ]: N4 A5 f A' k# [孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。5.39.217.77:8898' Y2 W& p p1 T4 o5 p2 V; H
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。tvb now,tvbnow,bttvb: t2 [" m/ y$ \1 L, w2 J. V0 W
, V$ J! ]1 X3 x# a5 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 Y/ d3 U7 Q$ T) e* a$ G( o
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。4 C% E3 R! R& u5 B
) w' k F& @; d8 a
) \- ]0 l9 x+ t W D* x9 l7 m5.39.217.77:8898所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
