|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
公仔箱論壇$ ]/ G7 v# k8 q! g: L
% F: H4 I) V. V! g- s+ l9 K5 ]tvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。tvb now,tvbnow,bttvb3 N+ j% V' s" T4 N; i5 e' ?
5.39.217.77:8898 j/ ^" u6 a; p* E& c7 `8 _
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
0 j1 V% h. ]9 }- _5 X( i
' A! s9 y( }, @7 u) H5.39.217.77:8898看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
9 a2 H" l$ k# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# X' N q2 {! j
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
3 L, x6 a& G+ E5 v# k, k公仔箱論壇可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
2 o' N, J: E3 ^$ X0 {/ utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ e4 y" D( H9 o7 ^' \
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
6 n- Q7 _5 `: \( c R6 {0 F2 c- S5.39.217.77:8898" c' v5 u* T/ o' ^- Q
tvb now,tvbnow,bttvb9 c* A& e4 v Q
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。! u) {# { f2 m, W
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
$ Q! j0 i& z( T% v% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# G ?" }( R. h) d& j5 }
9 e! }) S* O+ I9 K8 l: \6 i* m公仔箱論壇店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。7 n" G# q+ F& t! w: P
& [ Q0 T& v0 W7 x3 Mtvb now,tvbnow,bttvb; r& P9 @( I7 m- k( j; `
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
