|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
公仔箱論壇1 T! J1 U. D, D2 M- H$ b
. t. \7 I+ X6 T5 W9 V肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
- i. v4 e. ]# H9 }5.39.217.77:8898
, o H, f$ ?) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。5.39.217.77:88985 Q' y( k8 j4 H: G
公仔箱論壇7 w# i! S, g5 _1 H
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。7 x- f* u* T# g' g# Z3 X7 v9 a
7 X2 T! x9 b* F2 R' l) k炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
7 L. Z8 j# B0 S/ |tvb now,tvbnow,bttvb可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。5.39.217.77:8898, Z" f: u' ]. P8 {3 d
; g) c& B$ s* S& D% \% m% K2 m一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。- D! M. f* k8 c, F, i
: e( i! Z- s! l7 e9 v
* ~! s( ~8 U/ b/ k/ ^6 p6 j4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
# A' }& Z# ^. s! K0 Z3 U/ M7 S公仔箱論壇是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。8 G Y" O' v9 N4 k2 l) U
( Y+ W' a, c5 a7 D) r) Q6 K/ J
tvb now,tvbnow,bttvb0 | A( S* W8 ^% o: w; `8 ]
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。7 t/ z7 e% c D1 K2 p# T! y
! ~2 O0 C3 `% ?% M8 t5.39.217.77:8898
/ s1 W0 X5 N! f所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
