|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
+ T) f! w$ |+ O# Y) A4 Y5 w! s
5.39.217.77:8898; [& D5 |7 i$ N# p0 z, J- m1 T' g/ |
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。' R3 o' E9 V, c9 n
5.39.217.77:8898$ m2 L4 Q4 [4 [* k1 t/ {- w
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。tvb now,tvbnow,bttvb/ i) k* I* t3 C+ p7 [/ ?* Q
8 E/ X" `% D+ [8 }( o; _看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。6 { ~2 w9 i6 t @
公仔箱論壇3 Q; s# f3 `/ m) D
炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。# Y& G% E# m# L6 Y
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。公仔箱論壇; a' X4 i1 Q# B' ^
- A) r/ y+ t( I+ Z& F一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
9 I: g0 l( K8 q9 g- }4 R3 @5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 v5 I6 W+ Y, X
( ^7 O7 d6 e0 a4 [5.39.217.77:8898孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。公仔箱論壇$ Q/ Q; U d, u5 G* M4 Z6 [ c6 U+ E
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。公仔箱論壇9 d; U4 D: t% V+ b; N& j' Q
tvb now,tvbnow,bttvb' C$ u7 E9 n1 ?8 ?4 g" B& g( o! z
5.39.217.77:8898" D; _! S) y o7 ]' E
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N: q' H- o. X
/ J7 @$ f: ?, P- d' ~0 q7 qtvb now,tvbnow,bttvb
, y2 k' S" N% q. y$ J" [3 }公仔箱論壇所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
