沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 R# |. Y- X$ I2 s4 _( S9 ]3 u
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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$ f+ M' |! N% ^. N f% a! Z8 q5.39.217.77:8898■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。公仔箱論壇& D& Y( R( m: A, J0 d! H
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9 ^* X0 i- { J2 I( m4 D2 V排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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+ z( ?+ P- ^' ?3 ^% k) ~+ S$ V2 y■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
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9 u7 ^/ X, i3 g& j" W! v6 O■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48tvb now,tvbnow,bttvb% |( j2 k2 i3 d9 i0 Q' X
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先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r! T: `! j$ d
A" |4 p; G" D) x+ w8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲冷麪$30公仔箱論壇9 g3 t( w8 y' L6 T6 k4 L2 @' H
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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) E) U0 r" h! ]. y8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# Q* `. ~1 x7 l1 y" v
' x# j9 u7 N- J% r0 Dtvb now,tvbnow,bttvb順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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+ T) Z/ d. Q0 F3 ?$ T7 p公仔箱論壇元朗 台灣炸肉眼酥香有汁7 a/ [( [" z# E+ ]
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。$ V/ [& O' _! J' H5 Q: M. M
8 o9 S3 A* x! r/ t [5.39.217.77:8898元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。tvb now,tvbnow,bttvb, O3 o* U+ s( o$ C ~/ I
' J0 e( i5 h7 ~; }7 q0 |7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香酥排骨乾拌麪$27公仔箱論壇1 ?: }- B# n) }* w2 S
J8 |* I( P( Z, H, X4 |乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。公仔箱論壇3 K. a& S7 e' n8 s# a% A3 ?
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過橋餃子$21
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賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。 y, Q# f9 e2 S" T6 c
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紅燒牛肉麪$29
2 `8 p, m& C! T' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' Z# C* U6 W/ q" A
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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" u( r) F: b3 |# \士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)tvb now,tvbnow,bttvb: N1 P+ r) o, ?/ b9 ^* I8 Y
& a6 m# }- W& f$ d; T! Ntvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙" J: Z& J# o& \7 p0 C
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■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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7 M, q U* ]: r# {/ C1 z' x, V; ~走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。tvb now,tvbnow,bttvb1 H2 o4 E+ `3 q
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排骨麪$195.39.217.77:8898+ ^. _* E! _$ I' U
5 p: I2 W2 v1 w公仔箱論壇麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
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& G" z6 M8 B4 J# u* Ptvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$19
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) _; ~2 w+ c- l( L6 z1 v1 o( D公仔箱論壇用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 公仔箱論壇' o8 I* C4 f) t
& Z2 ]% |6 ?8 J9 e& X韭菜餃$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u/ _& Q, Q- y# @& z7 N) w6 h8 |4 u
v( f4 B n( ^$ J' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 5.39.217.77:88988 \% X9 ?8 v5 E" r
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 公仔箱論壇. t q: L2 F8 m6 j# L$ W8 v5 S' H
& D" A5 v1 s6 k2 A' E2 F2 ]5 f公仔箱論壇巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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