沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。, F _* O4 c' h
) w3 P; @6 e. {tvb now,tvbnow,bttvb天后 上海炸排骨巴西豬不霉& R/ ?8 L( I: ?& V* q
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。公仔箱論壇6 [/ K( ~& v6 W5 z2 _
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5 }% s4 }7 W- T2 ~- Btvb now,tvbnow,bttvb■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。公仔箱論壇( f( }( ~; K9 q% I: V7 D
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！: l8 Y9 o+ `' H, y0 C) ?7 Z+ F8 x- j
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。5.39.217.77:8898' [+ P: W9 `3 @/ b. U
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其他推介美味醉雞$48
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# _) Q" e8 w }( v& y先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
* F0 c1 v6 a& B, }: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z" u8 J& e/ _, C雞絲冷麪$301 r1 E6 u6 X0 e! I4 N
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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, [: D7 s% F' d- B3 e: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
; ?! @2 A8 p0 |7 A" A/ P5.39.217.77:8898■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。+ z% {$ u. B4 E& p8 H. K) Z+ q$ E
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
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香酥排骨乾拌麪$27
( [1 t! L9 k( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 u0 B2 {3 h, c6 X+ C/ r4 y% y) P
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。. } v6 b8 e O5 d6 U' g
9 K& P6 B8 q1 l+ z$ L0 m5.39.217.77:8898過橋餃子$21tvb now,tvbnow,bttvb) J% J6 ]8 Z) N1 G# ?% H# k/ L; s
' |: O7 }6 f" j: i* G0 x3 G( stvb now,tvbnow,bttvb賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
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紅燒牛肉麪$29
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金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 6 X) d7 M r+ k. C7 T. X: S, J
1 P- h: d8 |- k' ]$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 @/ I; _% w/ r
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u7 V; H, v5 ?/ e: Q
4 C, T$ S4 [# M- E: Q9 t- S公仔箱論壇土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙! ]; l$ e0 k9 ]5 Y8 Q- \8 Q
, A; P! W, W1 b; \& z/ C6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。. n: X7 c' W4 w/ W+ y8 B# l& O
4 l, l. ] E. r2 E3 c走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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& s/ P ~. y3 |" h0 ]* k2 rtvb now,tvbnow,bttvb排骨麪$19
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: w+ G5 s$ g/ @+ ?5.39.217.77:8898麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
0 ]/ ]& [* N o$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- S/ w" V2 U3 R0 o/ S
牛腩麪$19
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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韭菜餃$18公仔箱論壇6 }7 e; ~. _8 {8 `
* H- [; r) I( b) G4 L5.39.217.77:8898皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 5.39.217.77:88985 ]$ r; I# J6 }
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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