沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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- @- L# K' r( n, p公仔箱論壇天后 上海炸排骨巴西豬不霉
! z) c: s5 N: d* p公仔箱論壇順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
) g5 Z9 t4 e+ \& n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q) C" T) Q, z- l
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。公仔箱論壇- o6 i; K! X- x# l% h# r
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; C& D4 L! F" W5.39.217.77:8898排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q: s1 H: c7 V( V# s: w- q7 f2 _( B/ @
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48
6 W) g+ ?! q" y E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 u; n7 U- K* \$ M
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
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0 e6 A1 q& T3 Q2 c4 `* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲冷麪$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n! c. e1 G( }& e: \- `8 p9 O
, f3 z2 Q: h4 {, j: _# T+ p- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y- k6 \6 A; Y8 s7 x' [
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* {. x! K8 h* {: \4 @tvb now,tvbnow,bttvb順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 5.39.217.77:88983 ~0 m; {$ c# ?) @% N
0 F; I; q# w; T8 K; \tvb now,tvbnow,bttvb元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
* H5 Q2 f7 I7 l4 |# q' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb9 x( U; a. z, u6 z* P. a0 F8 F
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。5.39.217.77:8898: Y2 n2 j- P m
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香酥排骨乾拌麪$27# H4 n6 w/ F W5 C
7 m/ e2 H7 {9 j6 |; U乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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9 X: P9 h. F5 w: v* |過橋餃子$21' W& s. s' G2 S; W4 Z! r
: X% P9 D: S: jtvb now,tvbnow,bttvb賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。5.39.217.77:88985 n; I$ Y2 A) N2 ?5 A/ D
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紅燒牛肉麪$29tvb now,tvbnow,bttvb( d1 K1 ~- {4 ]) W0 A" j
: j$ g) s N' t: S5 t$ @' w金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
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, M+ n5 N( J, P/ e3 ]土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙公仔箱論壇" \/ Z. q. p+ s$ A" v4 _ I
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■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。公仔箱論壇0 D( u! }0 [2 z4 G1 K L
; T2 x# H7 P$ }. ^, T走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。. w3 r' R0 k2 B! b
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排骨麪$19公仔箱論壇1 F* k2 w( x5 {3 [/ r
8 U% {2 O9 Y% @4 \: L麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 1 N8 T( p6 ?. j% X
3 m- r2 o" K* V& G7 M牛腩麪$19
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用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 公仔箱論壇+ w/ c% S! V0 ~9 Z0 }# [
' m8 F8 C+ V7 |* F' P3 ?. ^2 g公仔箱論壇韭菜餃$18tvb now,tvbnow,bttvb: F" Z2 W: @5 x" K; r3 |9 K" L' L( A
2 y' U/ [" Z" F, v4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 公仔箱論壇% C! C2 D5 P/ V9 Y
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) tvb now,tvbnow,bttvb+ m6 l1 c4 J% r5 T
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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