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材料5.39.217.77:88983 I/ h U% [9 T% d+ ]
魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎（ Bottarga） 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙公仔箱論壇) M8 r2 m& D1 s" u5 I7 I% P6 r
- w" h/ F* S% c公仔箱論壇醬汁
) ^0 q2 K; B7 Z5 \ {2 k公仔箱論壇雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升
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5 G G8 Q8 v( A/ w5.39.217.77:8898
, ^0 J; j5 M; s o9 F" mtvb now,tvbnow,bttvb做法
- {9 A( d- r: h- T公仔箱論壇1.魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。
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2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。
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3.鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。
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: C/ E) f2 k% @) O公仔箱論壇4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱 20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。5.39.217.77:88983 k5 @6 y+ @4 M7 R2 V1 u
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5.魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 q+ }3 r0 [, p. g; A+ z
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魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。5.39.217.77:8898% H$ p/ k9 S1 {+ I. S& O8 h: N7 q
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發表於 2010-1-6 05:59 AM
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