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材料 . V5 D- ^! v% W3 Y; [
羊架 1排、菲達芝士 100克、薄荷葉 20克、橄欖油 4茶匙、黑醋 1茶匙、番茄 100克、糖/鹽/黑椒各適量、羅勒葉 20克
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# j- X& a5 z- v; h% K醃料公仔箱論壇3 W. Q% `) I a! K. d3 y
迷迭香（切碎） 1棵、黑椒/鹽各適量、水瓜鈕 2茶匙、黑醋 1/2湯匙、檸檬汁 1茶匙、橄欖油 1 1/2湯匙
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- Q4 o7 U# Z8 ~# B l1 {2 |公仔箱論壇5.39.217.77:88989 F% b; o6 K" K+ V9 ?4 U W
做法tvb now,tvbnow,bttvb4 q# A6 W' V4 b
1.羊架洗淨抹乾，切去多餘脂肪及搣去內膜。
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2.羊架加醃料，放雪櫃醃30分鐘。
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: B( k) d: ~3 t& a; H3.羊架取出，平底鍋內放羊脂肪起鑊，用猛火將羊架四周快速煎香，約一成熟。4 ]' c* a' `7 a$ J* T/ j
: ?- ?; e: e0 a+ K, Q' x T9 q( r, [ Z( ^4.焗盤內鋪錫紙，放蒸架再放羊架，再在羊架骨位包錫紙，放入已預熱至 100℃之焗爐內焗 40分鐘，其間每 10分鐘翻動一次。
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, [: z/ E, Z) ~/ \5 c1 y5.取出攤放在焗爐面上靜置30分鐘，讓肉汁滲入纖維，切時就不會有血水。
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( E* ~! W- B4 l; m" k" x公仔箱論壇6.番茄切半，放在焗盤上，淋上 2茶匙橄欖油、糖、鹽、黑椒各少許及羅勒葉，蓋上錫紙以 120℃焗1小時。; U$ B, q0 I% q1 T' L% r( u% C1 U
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7.菲達芝士切片，跟薄荷葉、2茶匙橄欖油、黑醋拌勻。另將少許黑醋及橄欖油撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb) G9 k# @4 f, |9 U R
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8.羊架切件上碟，旁邊放菲達芝士及番茄，淋上調好的黑醋與橄欖油即成。
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% B4 O+ F+ s$ F2 e/ f1 c, Y7 q& `澳洲的羊在 18個月大時才宰割，羊架較大件。新西蘭的羊約 6至 8個月宰割，羊架細、肉質嫩。
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發表於 2010-1-6 05:57 AM
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