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燒腩肉 400克、蓮藕 500克（去皮去節）、蒜茸 10克、南乳醬 40克、紹興酒 2茶匙、蠔油 10克、芫荽 2棵（切段）、老抽 1/2茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉/生粉水/糖各適量
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做法
, z. a# u" l- Z+ J( [公仔箱論壇1.將洗淨的蓮藕，原件放入沸水，用中火煮 50分鐘至半軟腍，撈起後瀝乾水份，然後開邊切成約0.6厘米厚的片狀。; v( D+ C4 e' ~' e0 a5 u
& M' b/ _: `: \1 }2 n p2.將燒腩肉切成與藕片大小相同片狀。
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+ z4 Y/ X' i2 c* k7 i5.39.217.77:88983.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸用中火爆香後，加入南乳醬、紹興酒、糖、生抽攪勻成醬料，拌入藕片及燒腩肉片。
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& ~% }6 M: x T j/ d! d R" K4.將藕片、燒腩肉片隔着排放於碗內，用錫紙蓋面，放入鍋內以中火蒸1.5小時。% {8 _0 p/ [& c3 ?$ b8 C
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5.將南乳汁擠出，倒入燒熱的鑊中，加蠔油、老抽，撒上胡椒粉，最後以生粉水埋芡。5.39.217.77:88982 ~7 z/ \4 v! w, K& h/ e6 s5 n
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6.將藕片與燒腩肉片整齊放於碟上，淋上芡汁，放上芫荽段即成。先煮腍蓮藕可縮短蒸扣時間，原件烚避免澱粉質流失。7 O; w0 w$ x3 Y3 O0 e6 f0 c
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發表於 2010-1-5 05:57 AM
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