蛋的N種食法
R7 F( U3 ?( g5 J6 q5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ v- B, S c; Z0 v. O4 j" v5 e* {3 `
雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？. k# d- O: ^9 u. v7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _2 J5 ` p0 Z5 |8 n
5 n! V) Q/ X/ K8 F
香菜皮蛋 - ]1 r8 s% ^; i; c/ r) m4 E+ F- z
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
|7 j6 T4 T- k7 ^% N$ j0 h& [# F+ ` 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 5.39.217.77:88982 q; z. ?. o$ K9 s: L
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。- q* P9 u4 b' A4 O9 I- B4 ?7 x
6 s1 o# T F8 {# R3 S5 d' t/ vtvb now,tvbnow,bttvb皮蛋炒青椒
6 z+ y% ^6 l6 G. ~& u3 Y+ | 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 5.39.217.77:88988 M& B$ V J$ u( q5 d# P
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 & [1 R) w5 u# s. ^) s
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可( x/ Y0 z: s3 j; S
2 E y. t, Y" L7 K6 W! s' t4 z1 t* t賽螃蟹 tvb now,tvbnow,bttvb/ G+ h* ?; W1 @' Y
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 5.39.217.77:88988 C, V/ H" N- U+ S8 V
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
% B7 q( F2 X2 }/ u& J; c! t$ W 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 公仔箱論壇% r' Z4 r' h/ \7 m# t( d& A
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 & S% i4 z) ]; o2 d
肉末蛋羹
1 ^1 t1 E5 e$ s9 r& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S3 X: D7 }2 Q7 \6 ~- ~
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
) P$ o0 x$ O& v, f; V 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 $ n; l1 \8 d# D' V
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
2 u8 X0 w2 Y- n: k8 X公仔箱論壇
( L, I Y8 w8 y' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄炒雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ U/ P, M( o7 K O8 T% {( n
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
0 y) y3 z7 z! @ |9 ctvb now,tvbnow,bttvb 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
6 @+ H+ ^1 q" Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 公仔箱論壇* N9 C' r2 ]1 c( l! W3 y' z
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
; f& Q& B, N% g4 I
4 ] \ B& S3 H( k5 J6 e+ F5.39.217.77:8898洋蔥炒蛋 5.39.217.77:88989 i6 x: K) z8 _# K2 y @7 ?( I
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 3 A( v! ?" W$ E* x% d! \0 I+ M
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 5.39.217.77:8898/ ]- M k. O5 n) L) I& |7 J% L1 d
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
" V2 R* s/ w& X, |; o2 v- X5.39.217.77:8898 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 5.39.217.77:8898' g5 I5 y% A! p/ e4 R. o. J/ y2 O. i
5.39.217.77:8898: F4 V1 J% b+ K- M# j# \
菠菜炒雞蛋 * y& S6 d) D4 W$ O+ j( S
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
; d2 T2 S2 R7 ?+ C: x5.39.217.77:8898 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
( |) b$ \: v! k# k- k3 _! `5.39.217.77:8898 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
! G4 y6 A- W& U# E2 g& E h, {) F& T
( C* |! d4 t. b公仔箱論壇雞蛋炒豆腐
0 t- o6 o9 x9 L) N% C: i c/ F$ _tvb now,tvbnow,bttvb 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
0 _9 V& I/ u4 l: E G7 R/ O9 L% b 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `- K/ X! r, p F
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。3 P4 c8 ~8 w2 g6 h9 D% {" r
1 D. j. C4 A5 ?+ a# D- {8 G腐乳炒蛋 公仔箱論壇$ i5 V0 W5 t) U; W$ ~, t8 f
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
3 R2 F) O- w' l+ t0 [tvb now,tvbnow,bttvb 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
3 o! X/ I, s9 H! Q' W# l/ D5 g 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
- z8 ` j; S t0 d, H! ~/ B/ Z公仔箱論壇
* }# N4 K. L3 H* e, D特色炒蛋
' [/ x% @6 [& _- W$ O# x 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
; I/ U, \) v. n: B a公仔箱論壇 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
8 w: l6 A D X. y% I$ g& w) K$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
3 f' u7 ]& A! \0 R! l5.39.217.77:8898 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 tvb now,tvbnow,bttvb' O+ g3 P2 q9 P1 C; ?5 Q8 T( h
. Q9 t0 l8 r& F0 }8 V8 z. l2 d酸辣蛋花湯
$ P4 s! z. y* V) F, S6 t 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 7 \* r% P0 X% S% T: k+ [
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
B% @- }. r9 K: \. _ 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。' p5 z* x& V9 {% B
/ N" H0 l% f) X4 q
平菇蛋湯
* T' K( ?* h7 q, k( d, u 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 5.39.217.77:88989 o0 G( W S6 d% R1 C
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
) ^3 x: V* a. O& t+ J 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
0 L! }& h8 e w( i p( \/ B5 Z! P
+ A3 S) @& q) u" c( f1 s鹹荷包蛋
& _2 F$ }/ M7 a- F" ~+ G: }公仔箱論壇 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 4 S+ ]- o& k/ I! ?
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
| 
發表於 2007-5-5 08:39 PM
| 
