蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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( Q2 o0 |7 l( S/ k5 }公仔箱論壇5.39.217.77:88985 {! v' M5 D3 N' q+ [/ I
香菜皮蛋 : C4 C5 ]: F) P& ~2 e; M' `
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
! B! l/ G: r% a5 r; z& Z+ j9 q& l5.39.217.77:8898 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 # d" @% ~. f5 v, O- m! E% b3 a
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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皮蛋炒青椒 ! \4 w8 k0 o+ j4 o8 `+ S9 U" a7 I
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?% _8 [! N( f; K
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
; n" `: |- s6 f7 ]+ y1 ~- s6 C/ C0 z+ h5.39.217.77:8898 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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2 W" S! [8 O/ _$ T& Q4 V( k9 Q賽螃蟹
6 h. U/ @+ o* F9 Q5.39.217.77:8898 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
% I( Y1 F* E/ X 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
" v3 K* L- g4 T2 D9 ztvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
6 `8 Q$ m z+ i" x- f0 K 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 tvb now,tvbnow,bttvb. b2 u$ L% ]! A# Q$ e/ H
肉末蛋羹
8 z5 x% Z! o5 C* ^1 r3 r' [: s5.39.217.77:8898 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 公仔箱論壇8 ]9 _ X* s. u! U
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
6 {* D4 a$ d6 L公仔箱論壇 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) j2 [; ~0 W6 {0 \. B3 u/ m
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y$ Y* h. r/ a
1 d# U# b9 U+ h! G9 p1 H) `" t7 t% }番茄炒雞蛋
6 \4 J4 ]+ q) ]$ F! X/ }公仔箱論壇 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 5.39.217.77:88988 B& z& d# D( ^7 G" p
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ S/ m; i c2 q
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
1 a' g4 d3 p4 x# _4 @9 a+ f5.39.217.77:8898 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g6 G2 F& Y( c
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洋蔥炒蛋
: |, c- d5 n e4 B/ Z* V$ x9 X' `- c 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 5.39.217.77:8898& b1 Y |6 w2 N) j! z, U9 n
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
: k5 G/ k% \% c3 ntvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }: V# W! m1 y/ Z
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |6 Q7 W% ]1 I, g! |5 Y5 e
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菠菜炒雞蛋
' x4 _" B- e! L. n5 E+ e5.39.217.77:8898 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 5.39.217.77:8898$ p/ y* p0 M3 x5 o: M
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
8 f/ _ N1 n1 n4 R6 e+ [公仔箱論壇 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 tvb now,tvbnow,bttvb5 H- s- o+ m0 o5 T. \1 `
9 {" `& R( U1 C& W3 z5 U0 s+ @公仔箱論壇雞蛋炒豆腐 公仔箱論壇7 r0 Z3 A! F3 E& M7 G5 m1 f
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 5.39.217.77:8898, A9 Q: P6 O! r, `
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 J8 p8 J2 _9 g( D9 i Y
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r0 I: S) H, v) A. F+ V
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腐乳炒蛋 公仔箱論壇- z2 h5 u/ g! t: s u
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 公仔箱論壇. r- Z6 {& v' f9 [ k. K
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 X( @6 S( W. s. X7 s
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。3 p. W1 c5 M2 i( S r. u1 S- g+ r% D
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特色炒蛋 公仔箱論壇9 O) O9 u8 ]" e3 O \
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
3 c# E; E2 @0 d公仔箱論壇 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
3 N) N5 K4 R6 ^4 Q ]# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
: U. ^- `0 l0 r# r3 A5.39.217.77:8898 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i# B5 [: O) L, K: [
, f0 K0 ^6 ~# I& u; k7 Gtvb now,tvbnow,bttvb酸辣蛋花湯 tvb now,tvbnow,bttvb0 g! l* \* Q3 f T P9 u
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
8 l4 Z" }! |0 @4 F9 V5.39.217.77:8898 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 ( H% m2 o# U3 z/ K9 J( N$ W
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。公仔箱論壇7 H. {9 S2 J" A9 t! \+ {. D. o; C9 _
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平菇蛋湯
4 P0 `" k' f- c 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 9 m# Z0 B: F" p" q: k% t& e& }6 g
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z8 |; `6 Z) E8 z! k
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。5.39.217.77:88981 F. o7 R! F; r! Y3 K U
4 Y- }9 x% V+ }& ~: s8 o鹹荷包蛋
- a0 x# e3 B/ Q; {6 Q+ [tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
# A6 H$ k; H2 G i$ j: _6 R 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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