蛋的N種食法5.39.217.77:88986 Y6 l, W7 |5 \& X3 E2 D
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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香菜皮蛋 5.39.217.77:88985 |0 e2 N4 x# U; Z7 S: E
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
2 E; c _, Z/ V9 H# I) ?- H/ H5.39.217.77:8898 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
3 `2 F& U: s/ [ 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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% I4 ]0 r" a+ E5 o+ @5 y9 ^皮蛋炒青椒 tvb now,tvbnow,bttvb1 v" b1 i. X: ]5 |7 e r
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
1 Y( M/ D! m6 @' j) C$ k/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 公仔箱論壇) i, B& w4 i1 d$ P
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可5.39.217.77:8898/ Z" d9 s- w2 q8 f. F' {9 I
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賽螃蟹 , Q; E. [( H2 E% ~" Q
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 5.39.217.77:8898) V1 m- U; N, Y: z% f- e7 A$ e
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 # u4 t" D' w4 i( _4 T
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }0 _) Z0 |8 u9 ]% M4 q" K8 d/ [
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @; e- H7 h3 M
肉末蛋羹 tvb now,tvbnow,bttvb* P% K; u' P0 F" K
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
3 N" y) \7 D3 T" k1 K9 K, V0 W6 M公仔箱論壇 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
0 y" P7 w6 T2 {/ m% z7 h& d9 F5.39.217.77:8898 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
+ @& t$ H- t5 p5 g% |( } 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。公仔箱論壇4 k/ T- Y) |9 c0 X
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番茄炒雞蛋 8 N( p: m6 Z# e
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
4 ~. L6 i2 p+ ?: g( q1 F# k$ Y5 A- x: { 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
, d5 K2 d8 @- u" B. T7 G K r' ztvb now,tvbnow,bttvb 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n) E! p7 _/ X2 }, C
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
9 n* x! ?' q, H3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t X0 w! w4 M' S
洋蔥炒蛋
8 ^& }' M6 `% T 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 公仔箱論壇7 l `1 u7 B1 [* s1 \0 a
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
; `' a8 Y- S% N' X5.39.217.77:8898 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 0 l6 A% c0 x- o
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X- T' Q0 v# R' k' n7 w
" M9 b2 B8 S+ Z" V菠菜炒雞蛋 1 J% }3 U/ ^& f' e$ S r
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 - u8 _: S0 f. E0 D7 E0 {
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 1 R0 m1 z4 [- g( r; m
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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; E; ^+ O% t3 @) f, Gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋炒豆腐 公仔箱論壇7 k3 d+ c% y( Q% D* I7 x* h- C
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 , b' ~6 S0 ^& J- ~. g; B8 D
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
4 O [9 l& O* z# f' p5 V @公仔箱論壇 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。! `6 N: U2 F' B% P
$ R8 t0 F$ X, V0 s Q8 N' [腐乳炒蛋
: j! x4 ^7 T! P# ^7 V 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
: Q9 L* Z( x: H. J, p) g8 o* M; i 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
# _4 w5 ^# U6 N. t7 e, v' ?% e 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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0 } l1 ]/ ^4 r8 }特色炒蛋
: A+ d* W+ n( q( L 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
' w3 o: g4 [% l! J 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
5 P9 f5 [4 A* `3 q/ M0 s etvb now,tvbnow,bttvb 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
; m8 O" ?1 P; `& Y0 |" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
: g; ]4 ^& K6 B9 h2 K( l8 H! btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- b- X7 }, b* ]0 ]4 m
酸辣蛋花湯
/ p' k* I1 C0 G4 i5 S 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 1 C( o V) b$ O
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
( u# p; g, g+ D' V. K) ^! ] 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯
1 Q/ U& h: u- n# f' V. Vtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
; a! m+ C% B, S/ `- h2 I 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
& C/ J- h5 ^6 Y! d6 }8 ^ 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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/ e9 j. P/ q1 B8 ^, R$ U9 C5.39.217.77:8898鹹荷包蛋
; d8 ^1 W6 `5 q% n 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
4 Z, O/ m- V6 C) Y5.39.217.77:8898 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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