蛋的N種食法
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$ m5 H1 \! D- y$ }: P. A, P雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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9 h1 C* j# ]/ o% A) x' k# Otvb now,tvbnow,bttvb香菜皮蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j4 c4 r, Z- P3 ~1 K
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
) d# J! w, m2 Q5 R, |$ t. [6 z8 j5.39.217.77:8898 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
' S6 z6 z6 O& P7 `7 ?( r 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。5.39.217.77:8898* ]. j& U2 P, G+ S! f+ ?6 Y
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皮蛋炒青椒
% c1 h5 `" \; F: B2 g5.39.217.77:8898 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 5.39.217.77:88983 Q* B2 ^" m; `0 C! T
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
6 G: l- G3 x) B2 g5.39.217.77:8898 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹 tvb now,tvbnow,bttvb# M0 B3 P% t' M! Q# l
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
1 [0 |. l( P/ L5 T公仔箱論壇 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
! F0 N- }% R4 _ 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 公仔箱論壇" J& X7 s6 i1 Z$ S+ {$ }9 A
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 公仔箱論壇 e F6 n0 J" \$ ]- D, Q1 S! k
肉末蛋羹 M/ S1 a/ d: Y$ _( c! a7 U
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
( b3 c; b# Q6 J4 k2 d. w0 G. \: E8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 公仔箱論壇7 U, J% B- k: Q* L+ Y
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
* E4 T6 r1 n1 h+ Y9 ]8 e公仔箱論壇 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb( C/ [, N: N3 u) Z9 y
) N" N2 k/ j% H3 C' B, F; f公仔箱論壇番茄炒雞蛋
0 Q8 a7 @ R; k g' G& o9 j 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m1 k& N% N7 ^. U0 b, B- A0 S
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n3 I& r& b) k+ P7 ~
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
$ s4 @# H( j4 u2 P9 p% l7 u3 ` 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 公仔箱論壇; x& I: N- H7 Q* o
* ?8 x# @9 k; C, w% A2 e" C洋蔥炒蛋
; X5 `2 W( o: a公仔箱論壇 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
+ l" u8 p: r8 X$ K. b" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 公仔箱論壇$ S, q% j0 H; F! Y
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
8 S( {" ~) Q! C公仔箱論壇 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 tvb now,tvbnow,bttvb: @; ] F( ]; O6 }, _
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菠菜炒雞蛋
( H# N: i+ T! n4 b+ {2 t公仔箱論壇 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
8 \; P! A7 q8 k% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
9 d* n! }% \* ~, C& v( ~2 p 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 5.39.217.77:8898- j, I4 j; g5 {* M
9 ^- {' f$ e* O) _$ T& ?5.39.217.77:8898雞蛋炒豆腐
# h+ y! c. h/ n+ ]# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
' ~1 r9 T& [2 P6 g! m5.39.217.77:8898 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
% y: _. a( }' Z! Y8 Z/ n) f公仔箱論壇 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B# e) ~8 k Z( W6 e% n
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腐乳炒蛋
8 {$ D8 D% u( z) n4 b. a# v! X5.39.217.77:8898 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
7 }6 Z* h' s, r7 q/ _- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
; E [" h, t( f$ h3 s& b6 G0 P 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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3 Y: ]* l2 V8 l+ M0 h特色炒蛋
2 |. M* I, l4 y, a0 O+ j1 R% Y6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 公仔箱論壇0 [3 G; Z4 H) B6 F( q6 m
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# v! V, j4 a2 O/ B* t
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 3 v y% R8 \! b! \+ h \5 o1 X
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 公仔箱論壇# [. b" I- S! o6 R$ \' L: v
- p/ V5 `) Q% A8 V酸辣蛋花湯
4 b! U- M1 x$ s0 d, w7 Atvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 5.39.217.77:8898: c( S4 g$ t% B2 I
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
' q2 s8 h }" {7 y. `8 w公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。8 W' O# Y/ [5 \ k; x" W& I( x
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平菇蛋湯
* g5 i0 T( v5 Q+ X3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
# m& e/ a; s6 p0 V v1 v公仔箱論壇 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
& ]7 }8 B( d) z6 _) k" J; C3 U公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。tvb now,tvbnow,bttvb* w& \3 M- z" H6 ~* t2 k5 _3 I
, n: {! B8 A0 `8 Z" \tvb now,tvbnow,bttvb鹹荷包蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {- Q: R, `& I) F) Y( M" g5 ^% ~4 K
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 + ?& k d& Z3 _) t; B& c" q
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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