蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! }' K3 W9 } [2 J. E
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香菜皮蛋 公仔箱論壇; C6 O4 ]: B7 O; g6 q# \
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
* ]$ A3 B) L ltvb now,tvbnow,bttvb 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 ) S6 J& Z/ S, n; u# ~6 W! f) v
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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皮蛋炒青椒
: T+ C2 [) b# q- i, R" n* L 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
. _1 [, S4 s3 C- u1 V) y 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 ; B- ?. R* N: y t- N
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹 tvb now,tvbnow,bttvb3 s% X- \9 a. i4 i) m
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 9 q8 x8 |: G/ L0 q
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
6 I, g3 p/ A% q2 p" h公仔箱論壇 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
/ T/ ?& P( I. P! ]4 `; b+ w 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
% |# O3 r" |& u! B5 ^0 g4 n肉末蛋羹
" w# N& v: l, f, }) A公仔箱論壇 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 - T7 r& }7 R: W' @' B
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 0 R. E! v! u( D3 l1 c3 E
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
- Y: J6 x9 B, G' x( }. n" h; ^& q公仔箱論壇 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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番茄炒雞蛋
+ u! e& g2 V' `. B 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 5.39.217.77:8898: |& Z( m( E& l" R2 b }: z4 o6 s
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
: h, z4 ?# g* q2 x1 U公仔箱論壇 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g4 F3 R) J" i5 g* z$ u; l
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 公仔箱論壇1 q6 N9 d- L& M0 H; H, \( p
# V: o- t8 G/ k4 T" y; |8 x0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥炒蛋 公仔箱論壇$ ?% ~; n# L; [4 l" u" q
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 4 B" ^+ n0 V9 L0 j/ A+ e
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o& z9 w' Z1 J0 b$ X
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
q, S5 Y. \& H6 C! q4 w, b6 l5.39.217.77:8898 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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5 c4 E* G- N& U5 @0 x菠菜炒雞蛋 5.39.217.77:8898, D5 x- }: b* _* Q0 {
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 & W. K% u( z K( {6 J
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?! t" k' N: @1 F
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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# ~% M! r' p5 k- g% ^! C* rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋炒豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r7 e, ]$ o; T2 d) n% [
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇* F( G8 S( h) S$ ]4 p
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 0 ^$ F- |8 ]) g! r
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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1 R4 h+ U2 }# ~8 Y7 Z$ B* g' E公仔箱論壇腐乳炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb& k0 h! |3 b% P; A! Q0 j
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
! A) G1 I, j7 u7 d* C) i公仔箱論壇 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
0 |! h: k+ ^; l& J: o0 ^1 `公仔箱論壇 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。( d& O0 p3 T& ?
5 w5 ?3 J' ^$ |0 w% [5.39.217.77:8898特色炒蛋 + Y4 y+ a5 E. }3 X# [2 Z
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 5.39.217.77:8898/ J' u2 s4 Z6 a+ I7 O9 M; e* \) m
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |4 @4 M1 k* O; G2 n7 J" o
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 公仔箱論壇( d6 P2 k! ^: k1 y X9 `
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 公仔箱論壇% c M! n2 B* m0 A: y! u& @( ]# a
/ r: l4 z7 ?2 n- t酸辣蛋花湯
; T8 [( C8 e4 W& c; V 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 - ~" C) k0 u+ q& f3 D. \
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 $ `6 }, }; Q3 p Q
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。4 n8 K6 \3 Q0 H: y2 x
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平菇蛋湯
/ w$ \6 S" i' l6 E$ ]公仔箱論壇 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 5.39.217.77:8898( M5 }) p; G' p" `* L& q
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 % P2 U, B/ D6 i2 v* X+ B1 i! g
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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鹹荷包蛋 7 n3 S0 E1 Y$ h/ A2 ?. }8 D
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F! d6 H8 T, @. m# a9 A+ ~
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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