蛋的N種食法
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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; _: A8 M; c# ^2 H6 r/ b公仔箱論壇香菜皮蛋
% u9 v( Q+ E! Q7 _5.39.217.77:8898 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 + `2 z* |4 M& N& L* K% T) s
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
' G7 T+ Z: q% |" f [+ H 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, g4 `& S# ~5 E K8 W9 K6 i
) N& _1 Q$ k6 T7 I. M& s k. p5 L6 Mtvb now,tvbnow,bttvb皮蛋炒青椒 5.39.217.77:8898 f+ ^9 f' v: H4 p* r$ i
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q q/ B! d8 ?- H
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O: g! R6 |/ R8 q1 @" b* m
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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) i) g _7 V. y8 c8 jtvb now,tvbnow,bttvb賽螃蟹
6 B* U6 K! }- h/ m3 M' u' ktvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 公仔箱論壇4 i: a2 V1 l& a+ ?* |8 t* d1 m3 r2 ]
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
7 S7 ]# d6 Y1 U Q6 K# F 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 " J! \; Z8 n* b: F& c3 Y% Q1 p
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
& T: p! y5 X2 v- G; ftvb now,tvbnow,bttvb肉末蛋羹
Z9 i0 A5 a1 L# Ttvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 . z% t& H" p7 u/ P2 I+ q
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
3 ]' J( [( q+ ~ 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
( l ^5 x" h/ T9 C4 R; e& _/ ~ P公仔箱論壇 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
# Z/ L& I) i: K4 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O- j5 q$ p8 o( J" b
番茄炒雞蛋
1 z2 n- b' c, A2 U2 ktvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
5 C- ]9 h5 [2 v, ]6 b0 @' ]- c5 z3 S5.39.217.77:8898 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s: I! |& G2 U
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 5.39.217.77:88985 L8 M4 |; r0 F* E: Z) g9 t
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 5.39.217.77:8898$ H- }4 [4 Q# y/ s0 W! O/ z: o
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洋蔥炒蛋
# |: Q9 W" X# d: a1 d1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
; m: E; l: f: |8 j+ l; `7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 % B# U" t6 `" Z2 ?+ K
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
9 H4 m0 H) K ?9 i- [- F 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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! k5 a7 ]2 ?" C0 o' k( y1 Dtvb now,tvbnow,bttvb菠菜炒雞蛋 公仔箱論壇: I. S1 Y$ Y, k# h8 D7 y( v
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
+ T6 B8 f- w2 i, e7 ~7 M5 n2 ~) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J6 _( j+ [2 ~, t! C. n& l% `
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M1 ~; s# A; p- l9 ?
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雞蛋炒豆腐 5.39.217.77:8898) P& g+ y, g: C/ x; t1 @/ ?
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇2 h, z9 R) X0 u2 R B* q! i$ G
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?/ K {8 T; x- r& y
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。. i8 W% c( k6 V
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腐乳炒蛋
9 F. w9 [+ s) |, c4 ~3 i& Y8 otvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
5 Y4 ` {" x: `. r8 r! D5.39.217.77:8898 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 公仔箱論壇5 P. F" w- w- m$ Z# q0 i
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a/ B) B# e0 Q- ^
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特色炒蛋 5.39.217.77:88981 j: ~/ O, M9 k9 G' ? e
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 公仔箱論壇8 J7 V6 a j6 @+ [
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 " g( x" n/ k3 P4 }4 _
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a3 \* k, R5 D
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c6 Y6 o! |/ I7 L2 e" l; u Q
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酸辣蛋花湯
- O1 f$ S" f! B/ I' | 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
2 w Q' `6 v3 J) o; D, f5 O; {; n, x' p, \tvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
- b, m3 F8 t& k" U& U' `3 W 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。公仔箱論壇! a8 \' e r" e/ Q1 |) v3 L" `
- l4 A4 H4 c4 xtvb now,tvbnow,bttvb平菇蛋湯
6 [- L L. I& y3 Z% L 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
- r% l a5 |: z3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
, o. \; z" M+ [: v* `0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
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鹹荷包蛋 公仔箱論壇. b' p0 r4 ^7 v& O0 b
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
3 w' r, v4 m: n1 r7 [+ etvb now,tvbnow,bttvb 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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