蛋的N種食法
0 u: ]0 \5 E$ Q! Z2 n) ]3 G5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 S9 V1 t4 c' ], T: S X$ Y
雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
# S! P; Q3 W+ `! A! K
9 d7 z# G; n @5.39.217.77:8898
5 a: k: y; F% C5 ^6 ~6 l5.39.217.77:8898香菜皮蛋 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y" a% o, l6 c# n
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
c0 O& w+ J2 z$ B( M 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
) Z' V/ q Q: b# P0 z) Ktvb now,tvbnow,bttvb 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
7 _" j3 J0 j/ `) d& a公仔箱論壇
1 R$ P$ _8 X7 Z# c' rtvb now,tvbnow,bttvb皮蛋炒青椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F; B" H0 a1 F" L' H
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
, A- W5 u9 r2 j" ]6 R 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
|5 _# m6 B+ r% H3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可. q+ @8 w& x2 F; j
: L% t. c1 Q/ j V: f" v5.39.217.77:8898賽螃蟹
9 n7 C- V. A% Z. v z J: I公仔箱論壇 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 公仔箱論壇- V+ n' T$ H. C2 u" g0 _; K
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 6 f8 b1 z0 E4 ~: F& I$ u7 g
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
; s* I4 @! n( N, p* e% ?4 r0 l [ 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P Z5 W3 Q e) U+ u& X
肉末蛋羹 ; Y( ?9 o; f( n7 p
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 5.39.217.77:8898" W' a% Y+ s5 `: k6 D9 }# c
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
5 p) @" z } ?0 M2 D$ O公仔箱論壇 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 " A: d. T& P0 [! [- [$ y2 C
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
. L1 ?3 B$ A3 h6 U7 ]5.39.217.77:8898
/ ^; I' \: ]- \# Q( t4 {5.39.217.77:8898番茄炒雞蛋
: |; t. U5 x# U3 ~- s K3 {公仔箱論壇 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^: [ d! U# a' w" _
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
1 `/ l! J u5 C/ g" H+ r; g 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
! ]( Q q4 \3 v* b* }0 b. X. d( [ 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
4 C$ u: h* c0 x [. w公仔箱論壇6 Z+ J2 Q" U( X# X* q) I
洋蔥炒蛋 $ ~9 |" `. s9 ?) z3 k2 k5 `
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. ], f4 x& |* l) ~8 [2 z
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 1 E1 D' |7 k% f7 p
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
- @% E! p/ `" H 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
& W) N2 |; i6 s% l: d+ M( q9 K9 q% c3 V( H
菠菜炒雞蛋
3 h: n+ O4 q5 f5 g% A _公仔箱論壇 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
4 w. O$ k$ w8 i# v5 k公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 5.39.217.77:88989 s0 l1 \; V; D1 R! I1 }
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
) P" L, z L" W( n5.39.217.77:8898
- A6 y) n! J% Y& Y公仔箱論壇雞蛋炒豆腐
( ?2 T1 r/ R4 a8 @8 o* [. s! ]5.39.217.77:8898 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇2 { T& s- Q, O
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
3 t* D3 b' V+ y O5 E 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
6 `: e T N9 z3 L* |5.39.217.77:88981 J( }+ E! M* i8 g
腐乳炒蛋 公仔箱論壇: ?8 U$ w9 v9 F; n
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 * {& l3 y. G6 V' C& z" D: G9 J
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 0 a! Z6 c6 Y6 @- v! Z0 Q0 E% z/ \! n# x
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
) Z! u! h: K( U% O# h& H% g5 n
0 {) n8 t1 y+ m# }( ~! f& o8 p特色炒蛋
; B! R' N& n" ]* m% E3 H% S. v) R6 V) a 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 ( g. S& O8 H7 [% P. f9 h
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 tvb now,tvbnow,bttvb" g+ ]/ l' o: q" ]. P( H6 M3 o& u; [
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
: a; [0 y4 r+ m stvb now,tvbnow,bttvb 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 & e/ h- d& n+ T1 Q
公仔箱論壇 G5 U+ H1 d9 N; p: L" w3 M
酸辣蛋花湯 , I; c" k, J. s7 Z& Z/ j
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k4 C8 K/ }5 |0 J$ u& ~1 s4 x: B
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" m0 ]2 N2 Y, c& ]
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
/ v- Y K' D3 }0 ]' c4 q6 `7 D& L
7 i; z7 g# t, h% C, V8 e- r公仔箱論壇平菇蛋湯 5.39.217.77:8898/ n$ J4 H9 f( D
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
: A( w' N' e. F9 S i1 w 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 公仔箱論壇8 @0 _, n. i2 J* Z
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
0 V9 L2 X! x0 ?7 n' n) otvb now,tvbnow,bttvb
' `. Z: n, J6 E& w+ ^, i* D公仔箱論壇鹹荷包蛋 # p, O9 f4 M) p, d. ]
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% m2 q' G% v Y; V, I
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
| 
發表於 2007-5-5 08:39 PM
| 
