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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法
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4 C3 Q8 G3 l, m$ |公仔箱論壇雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?
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9 S" y6 i$ z/ v: G- a; Y, ^5.39.217.77:8898香菜皮蛋    ! b, M% q- @0 N; H0 ]
  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  
& i* }2 g" e9 ?* e2 }9 T5 ^5.39.217.77:8898  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  5.39.217.77:8898/ P  o9 j! C% V1 ^$ l
  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。
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2 Y% J, P/ Y6 h* Y2 {# k# F6 A' ztvb now,tvbnow,bttvb皮蛋炒青椒    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y$ i1 S! Z- H1 S& L) ]# O
  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~+ C1 O  C: n2 |
  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* @6 a5 J5 e+ k) P, I2 f
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f6 U6 Y( g9 t% A. E

: R% M. w% n2 U' B3 I" l+ j; W公仔箱論壇賽螃蟹    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k9 E( P1 ]6 s- L+ @) ~: E* V, o. I
  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。  
6 y9 t" \4 r. _8 Q  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  
* I$ r5 N8 g# O2 Etvb now,tvbnow,bttvb  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  . C1 o" d9 A* n* C- r) Z
  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 
$ U2 G5 V% q  \肉末蛋羹    
1 [; j* [* G0 ^/ o  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  
& V1 p1 u' N' n; v% qtvb now,tvbnow,bttvb  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  
6 k5 h+ q8 k3 u, m公仔箱論壇  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。  
/ w$ T. T/ L7 c; m1 r2 p9 j' u  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。5.39.217.77:8898( D$ x1 X9 M6 Q% i! A2 g9 O
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番茄炒雞蛋    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F$ J" A  w- q+ [; h" T9 J8 o
  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d& E. u9 ^7 g; r& N
  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& |, e# U, X& Z: b, r8 v8 P% M/ E
  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  
1 d  z$ R: r! O* W5.39.217.77:8898  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  
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洋蔥炒蛋    
5 x+ g+ ]# l$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  
* h9 I5 O  F$ k$ J; ~" Ktvb now,tvbnow,bttvb  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  
5 I: F, |1 v& ~6 J; n6 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  
2 M* ]6 O/ A+ @; N) K' V  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 
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, ?1 w1 J! v" J2 w. ~! h0 _* J# D5.39.217.77:8898菠菜炒雞蛋    公仔箱論壇) q8 \3 M+ [$ z) C# R- u/ u
  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  
; T" \; C7 N+ v, T' V/ m5.39.217.77:8898  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  tvb now,tvbnow,bttvb3 f, G7 c8 j- \. L* ~) {# g% d
  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  tvb now,tvbnow,bttvb" z) l2 H$ P4 A* a
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雞蛋炒豆腐    
1 J; G: t" a+ j" x! m% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  tvb now,tvbnow,bttvb' b- Q9 ^5 K7 v4 q4 v
  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  tvb now,tvbnow,bttvb- `9 k: k, J: h: ]
  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。tvb now,tvbnow,bttvb: [5 m9 g6 j7 T1 S
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腐乳炒蛋    公仔箱論壇8 F; }; K; r4 [+ I  T2 r8 d
  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  
' v, O4 _) T: _+ ^  f8 r0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  - b& y' ~. b4 P5 M3 M# ~
  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
: O/ D; C" M7 _4 [% P0 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 e: h/ w$ w6 W: L  e# C
特色炒蛋    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v# R) m$ k3 R, n& Y  p: E
  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  
1 W1 Z# _% n: L0 D, y* ?tvb now,tvbnow,bttvb  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  
3 _% C/ {/ \( t0 o. o9 X$ K: t  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  
! i3 ~$ C9 }( w. Q2 C& r3 c) N5.39.217.77:8898  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   
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酸辣蛋花湯    5.39.217.77:88983 H; n0 Y" `$ a1 Y7 e  T
  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  
3 `8 z0 x3 I3 f( @5.39.217.77:8898  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  
% P* r7 B) O- V- n8 |* Z' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; w) S; ]; y
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平菇蛋湯    
( r( z8 b9 ]/ U; S+ Y( ]公仔箱論壇  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。    \) _3 w. }/ k; U) _) o  S
  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  公仔箱論壇, o$ m' D' v( z6 c( G
  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。
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鹹荷包蛋    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?+ i8 D2 E( d7 ^3 `2 I
  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。  
) E! a- g' d3 d5 `; ~& Ztvb now,tvbnow,bttvb  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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正!多謝提供咁多蛋既食法
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香菜皮蛋    \9zwr
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  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  5.39.217.77:8898( J5 `0 b/ y# `+ L& d- J5 }6 M
I-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  j{!Q%P-~6Bh!G公仔箱論壇  \  m4 h+ \: F' G& H' W
  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊
皮蛋炒青椒    
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  Y8 G; Z1 F1 k; N0 p公仔箱論壇m.u'j4PF  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  tvb now,tvbnow,bttvb% R  w9 c' |3 n/ m7 K: X
(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  .c*L-t#l}5 Y% _2 F9 g9 R$ a  m7 g5 s
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
! t* k+ P5 B& Z7 B2 @7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。:t-Y?#I7zP^e
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为什么材料需要精确到多少克?那样不是做得很痛苦?
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