蛋的N種食法
. @& `- |/ a5 m' u& X1 x公仔箱論壇
+ t0 I5 y- B& {! `3 [公仔箱論壇雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？. Q7 y* R- E9 K. q' r
" G) \7 A. a. x; wtvb now,tvbnow,bttvb4 }- e0 K$ K! D% ^0 I0 C5 s
香菜皮蛋
0 c! N- u: j* ~7 e" E 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
, G2 M/ W8 F' o, K8 \9 b% z 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 公仔箱論壇4 g" G& C. e. {' s* Z( J
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。tvb now,tvbnow,bttvb! ?; A) V' m+ ~# t
8 I# S5 X; m, W3 E' p% \8 U, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋炒青椒
/ b) o. U4 ]! s0 E6 V0 ]' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
2 o \; Q' e3 w* F公仔箱論壇 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 + F5 y0 T) ~9 z" z% n
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可' E% I+ J+ V: y, `+ t3 g
" t" y$ A j0 C2 _! V% o7 s賽螃蟹
$ m2 B( q4 w' ]4 N. t公仔箱論壇 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
+ o v4 B% x, \ 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
6 c q* }4 k Q6 M- {% P/ h' q5.39.217.77:8898 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 5.39.217.77:8898- l# @" Y# k. T* a
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 & A* |2 A% _7 c/ @1 x# }, D0 k% r
肉末蛋羹 tvb now,tvbnow,bttvb4 w% i3 B- U2 X* l) Z( k. p
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
! J. c" j8 }! H5.39.217.77:8898 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 5 J* p ]& ^# s( m
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
6 d* K5 p% w4 ^; d; ?; ~公仔箱論壇 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
. @5 q* R% T! \; V2 z
! y; g# r" U/ F番茄炒雞蛋 5.39.217.77:8898" Z, B2 y \( R( I: S" X. |
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
) ` @# M ^+ P$ C7 I! t# J公仔箱論壇 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 8 V d/ r' \: {4 m6 Z/ J
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 . T7 D$ R" }6 S8 U
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 ) g$ ]# v9 x! u5 K5 {1 r
' H/ C2 G: |4 s; V" @6 R
洋蔥炒蛋
5 v9 b+ d4 m. R! T5 t- F( k 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
# z) p; B. g% m# T 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 8 ~+ I( Q6 `3 @$ y3 W! }
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 % x' [2 c8 e6 C7 J0 F; b' E
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
- N, N+ b1 l. y0 ]/ n: H公仔箱論壇6 z$ x- }/ i3 w
菠菜炒雞蛋 ; w& J9 f" l0 j5 p, C( f
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 5.39.217.77:88987 v `& H+ M H5 s& T% m4 b# T
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
! K1 \8 e* |! ~7 ~ 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 - a5 n: \* {8 D1 z* ~. u& M# \
tvb now,tvbnow,bttvb+ C/ h- q; a2 @
雞蛋炒豆腐
4 L8 U- G% v% h* \4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
0 o4 [# `. Q0 J; s$ n4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
# e% h3 X' P; N/ i# f2 w3 C公仔箱論壇 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
) v0 v: P& ~; d9 R* K9 c0 D# f$ H2 \" Z1 K& [' V2 q
腐乳炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T5 K( u+ E- x8 P, E- N
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
, J! R% z4 S& K9 x$ v# t# J( e7 m4 { 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 公仔箱論壇2 p, Z. i' Z! ~+ R% ~% Q
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。5 K- X& n# }+ f4 `9 {+ B- c* w: Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 J6 ? r/ u8 a
特色炒蛋
, k T1 T( I; T9 y* ^tvb now,tvbnow,bttvb 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb) `# Z- G7 o/ i. Y% }' d4 A
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 ' o: m- J- \. a& G, Q2 T, l, ]$ V2 Z
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 ' C5 w- H0 N( Q: p4 x2 V
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 5.39.217.77:8898, G7 I) r, S6 S* g; x
tvb now,tvbnow,bttvb+ g7 U+ U. Q5 [+ n5 l8 e+ ]
酸辣蛋花湯
( g' k9 |. R' f" Z {' \( d5.39.217.77:8898 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 : S) g2 T6 g+ K. c0 E
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
/ L( }. V9 R& p) u7 K. ] 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。tvb now,tvbnow,bttvb _3 ~! c' J l8 O
% q4 t, G7 w6 C% b- A( r0 E平菇蛋湯
6 N8 j& _" L# M; F7 @6 U) k( Dtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
2 ^* h- e6 c( l$ \7 ?# W/ C公仔箱論壇 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 : D2 [8 n5 m$ o# @' p/ L: X
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v3 y2 C6 s/ z" i. v3 N
0 n/ K3 R5 {6 |7 R, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹荷包蛋
& h: J: |+ N9 }7 N# v6 itvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 ( d, r' y3 S2 v1 I4 H1 E
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
| 
發表於 2007-5-5 08:39 PM
| 
