台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
1 `8 j- z: _1 B* a公仔箱論壇
& v' d; [+ O: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。tvb now,tvbnow,bttvb1 y! ?$ Y. v8 S Q9 p& K- U
菜色豐富 新鮮味美公仔箱論壇3 [& } M9 q5 D. g4 \
5.39.217.77:8898: x1 G+ F% ?! M" ?5 |
每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
" Z: ?2 P& \4 Q$ L4 g這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
8 W# x* E5 S U6 b脂豐清香 爽口開胃公仔箱論壇% x6 l3 r* |/ t/ @
5 ?% q9 O! d8 J% Z- @' q
至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
9 H+ @. L' g# J( W/ N' h8 \tvb now,tvbnow,bttvb另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
8 B% ]! D; X1 S% s$ d6 `0 {+ f- Y3 ]公仔箱論壇5.39.217.77:88987 R6 M9 \ Y% G# H0 [
% \3 |5 z$ v5 [+ {7 J' e/ t5.39.217.77:8898海鮮船300元5.39.217.77:88988 R% [& M: n' ?1 Q( w& ]
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。
9 d1 \ N* [% F+ f7 C7 y公仔箱論壇公仔箱論壇- C( A& r" l& V, Z
; W$ o, M, J6 k/ c2 X9 B7 w# d5.39.217.77:8898
6 b& O/ v, ?: v9 w. C" ?6 W1 C( F1 etvb now,tvbnow,bttvb山藥鮪魚細麵200元
: [! \9 O0 L; [0 {, F3 x公仔箱論壇山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。tvb now,tvbnow,bttvb3 n* L Q- m$ ?( B( N2 R
( a5 X( Z) }* X* X* X2 K公仔箱論壇
: @( k. W v; o, l公仔箱論壇
( }+ h# e: h$ X- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% b, T2 `! a) }7 I, M& B6 K$ J9 D
8 w6 C0 T3 A* f; o/ E* Z5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 N. J! B7 C: |- N4 f
這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。( G! \* [0 \/ V7 e0 C6 G
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 