台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
( [8 h6 J2 G3 z- Z" _% A* H+ ]
0 X" B; K: b' ]8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。 y$ [- V1 N% I/ [
菜色豐富 新鮮味美5.39.217.77:8898" \2 [: }. R6 k- o) G' j9 M
公仔箱論壇0 L4 [ \2 K6 i9 |+ @
每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」5.39.217.77:88985 U0 a1 K+ t& |* ~: a
這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。6 n. v; l! R3 [0 L) p* x+ O0 f
脂豐清香 爽口開胃
( `$ l0 `, M1 F9 Q2 C8 D* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @/ r$ U p, o6 F7 O4 |
至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
/ R5 r2 U* m$ s3 V8 H/ Q+ P公仔箱論壇另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
2 r/ R0 X+ Y# Q/ V- U. ]) _' ]5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 L& _, B8 y6 Y3 E. u
4 ~1 X5 J! C7 O9 K, M) b; \( P海鮮船300元
, R* e" v! j& r# A- G, l9 _/ Gtvb now,tvbnow,bttvb包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。
5 e( l. Z; M3 b$ ~! [/ ]+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S) G8 s' z# [5 {# L& Itvb now,tvbnow,bttvb
2 @' h n7 X, y- @# i5.39.217.77:8898公仔箱論壇# ]0 l2 o$ d$ p9 ^! P. o
山藥鮪魚細麵200元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B/ s5 [" @. A) F0 G, \" _9 U
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。5.39.217.77:8898: C' Z& O9 ]4 t* z( D2 R$ h+ j% I
' Z7 ^2 P" g( h2 l) b
* J- k, j* Y! i5 ]- X
1 s8 n: V4 b( I' C2 J! ]5.39.217.77:8898主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。tvb now,tvbnow,bttvb# j/ G! ?4 F2 [* u1 G6 d5 _9 h
6 h2 h& D) a1 ^( ?
1 M! G4 V! e1 t% [. M. \; X公仔箱論壇這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。tvb now,tvbnow,bttvb) a3 w" x. _- ]5 T9 w9 ?
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 