台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯,卻深獲許多老饕喜愛,銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片,他常坐在卡布里台前,除了和主廚交流美食資訊,也總能得到魚穫的最新資訊。
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銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐,他說:「老闆很親切,而且物美價廉。」他還分析,這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成,但也有部分從日本進口的高價魚穫,並挑選在地當令的高價魚,讓他覺得很值得。
! h6 l4 y1 z8 j, K3 V& ]8 m0 W5 E公仔箱論壇菜色豐富 新鮮味美
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每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台,和師傅交流最新魚穫資訊,並討論當天的料理。他說:「通常我們都是交給師傅配菜,1人1200元的預算,可以吃得很盡興。」所有菜色中,最讓他百吃不膩的就是海鮮船,「因為我最喜歡吃魚卵,海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
1 U* @) I: m1 ^. H+ r# r7 @公仔箱論壇這道菜是在菊苣上,擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽,入口品嘗,能感受到菊苣的爽脆和水分,而鮭魚卵和海膽搭配米飯,融合出一股鹹香甜美的韻味。公仔箱論壇9 z/ n% W3 p( a4 ~2 [2 f& _
脂豐清香 爽口開胃+ |& s+ i. P' z8 s$ f& _4 H
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至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身,黃春銘也極力推薦,他說:「從日本進口的秋刀魚,鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺,加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀,淋上檸檬汁享用,可以吃到秋刀魚濃郁的魚味,還有茗荷飄散出的清香。5.39.217.77:8898- k. O5 t- l+ ^3 Q/ j' h- C8 o
另外,黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感,他笑著說:「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲,就連鮪魚也特別切成細絲,淋上鹹甘的柴魚昆布汁,鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比,吃來爽口開胃。
; Z( [( y: g! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ |% Y* r% K! _* v1 J4 u: f
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海鮮船300元, }4 e! l( V- b$ r2 }3 t5 j s$ S
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽,鮮美可口。0 v5 G! g) v. v" G) X+ p! ]1 R
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0 g! D2 O5 C' C; d" N( x1 A# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥鮪魚細麵200元
3 A5 R6 B& a8 [) ], _, V. k山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比,搭配柴魚昆布汁提味。公仔箱論壇- d6 r' y/ p7 X
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/ x( i* r% K& l+ U/ G& @4 I主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
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3 f/ o" q$ D/ i/ j. Utvb now,tvbnow,bttvb這裡不少壽司都很受歡迎,像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後,再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司,有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司,選用加拿大比目魚鰭邊肉,含有豐富大量油脂,可搭配醋汁生食,也可以稍微炙烤後再做成壽司,因為經過加熱,不僅能凸顯魚脂清香,還可增加肉質彈性。
2 M$ d2 ?7 C& y3 {5 {至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮,可以讓口感更加脆爽,吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子,指的是鱈魚的精囊,需以滾水汆燙5秒去除腥味,白子口感軟嫩,滋味相當甜美。 |