台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。 A" t' H4 O$ m' K5 t3 T( y$ k {
公仔箱論壇) n6 [# D2 r2 X4 K8 g# w
銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q! S, w) f- a. `& F* k6 r& ^- p
菜色豐富 新鮮味美
* l, C' g4 g+ k$ W% w3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 e, G5 o% @0 R
每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」5.39.217.77:88982 A0 G, Z$ ]. |8 A
這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
1 V, j# [5 Y$ D% E- ^( _: u' Stvb now,tvbnow,bttvb脂豐清香 爽口開胃
7 o7 s# |+ s' s4 Q1 O
- X- a2 Q) J* u- Q, p- c7 W9 X3 s* N公仔箱論壇至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
! ~2 p4 w* @( ?- c+ o8 K3 j/ z/ _- B另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E% n+ l3 O. Z* U! ^3 W
9 s0 h$ C/ `/ k+ W1 o/ ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# n9 q8 n+ [' \- E2 e
海鮮船300元
" m& K3 n# J l8 p& r1 i7 c包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。公仔箱論壇" U6 N# y X. i, r+ u
1 C9 W) C% L/ I& w6 p3 P5 g! s" M5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 n0 h1 @8 ^* @) q `# `) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i1 ~+ P' n7 Q7 C4 D
山藥鮪魚細麵200元tvb now,tvbnow,bttvb4 [. J" G& G* a: {! ]9 ]) w
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。
+ A* r/ ~: ]4 Y& e1 N- A5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 S1 Y# a, L4 t/ x! ^
; x! g! v* F( n5.39.217.77:8898
. C8 Z0 m( q: r主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。公仔箱論壇4 L0 V2 b" \- \) r2 D$ K
; J$ `, @4 {" H3 z( O
4 h- V2 X ~" {+ ^0 Z! A, K* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。5.39.217.77:88989 X; Z& T0 ^- m* J- y8 b0 V: ?
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 